Nuance chuti ve víně zřídka odpovídá kuchyni stejně odvážné jako nezdravé jídlo. Většina vín skončí na pozadí truchlení a zničí chuť kyselostí a hořkostí. Dalo by se říci, že víno je jemný nápoj. Naštěstí můžete snadno vytvořit neuvěřitelné párování vín s nezdravým jídlem, vše, co musíte udělat, je sáhnout po neobvyklejších vínech. Upřímně řečeno, tato vína nejsou tak vzácná, jsou jen mimo radar.
Zde je 12 párování vín s nekvalitními potravinami a proč fungují, takže si můžete vytvořit svůj vlastní.
12 párování nezdravých potravin a vín
Cukrová vata
Lambrusco Rosato
Umyjte každé sousto vínem nasyceným oxidem uhličitým, které dále zvýší chuť malina a jahoda . Toto párování funguje, protože cukrová vata nás nutí potřebovat něco osvěžujícího a mokrého, aby se „lepkavý“ omyl. Lambrusco také chutná skvěle s trochou sladkosti, takže když je dáte dohromady, bude z toho „prašan“! v ústech: cukrová vata se zkombinuje s Lambrusco a vytvoří něco jako bláznivou italskou sódu. A plné červené Lambrusco by také mohlo fungovat , ale mějte na paměti, že to bude mít hořkost z taninu tak se ujistěte, že máte rádi hořko-sladké věci. P.S. Mohou vám vypadnout zuby.
kolik sklenic vína na 1,5 litru
Přečtěte si více o vínech Lambrusco a proč jsou úžasná
Smores
Mluvte na Madeiře
Jak levné a kempové jsou smores, jsou jednou z mála sladkostí, které často dostanou skvělé jídlo, protože jsou tak úžasné. Klíčovými složkami pro párování jsou skořice a čokoláda, a proto budete potřebovat víno, které je dostatečně velké na čokoládu, ale nezjemní nuance skořice. Madeira je skvělá volba, konkrétněji Bual (aka Boal) Madeira. Jak stárne (čím delší, tím lépe), bude mít příchuť černého ořechu a tuto krásnou omáčkovou strukturu, která doplní suchost v grahamu. Možná jaro pro luxusní čokoládovou tyčinku a připravte si vlastní grahamové krekry - je to snadné!
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
Kupuj teďPřečtěte si více o Madeiře a proč je tak podceňovaná
Hranolky / bramborové lupínky
Brutové sekt
Nezáleží na tom, jestli je to šampaňské, americké bubliny, Cap Classique, Cava nebo Crémant: pokud je vyrobeno tradiční metodou a má spoustu drobných bublin, pak bude perfektní s jakoukoli slaně smaženou bramborovou věcí, kterou vrhni se na to. Důvod, proč chcete bubliny tradiční metody, je ten, že mají nejvyšší sycení oxidem uhličitým ze všech stylů. Důvod, proč chcete Brut nebo suchější „Brut Nature“, je ten, že chcete, aby víno bylo velmi suché a svíravé, aby správně očistilo vaše slané chuťové buňky. Podle našeho skromného názoru šumivé víno poráží jakékoli párování sody / čipů a má tu výhodu, že zpomaluje vaše žvýkání jen díky samotné intenzitě párování.
Šumivé víno je mnohem víc než jen šampaňské
Pohár arašídového másla
Amontillado Sherry:
Existují dva typy lidí: lidé, kteří hledají věci s příchutí arašídového másla, a lidé, kteří je nenávidí. Neexistuje žádná střední cesta. Takže pro ty z vás, kteří jste v první skupině, toto párování funguje, protože zdůrazňuje krásnou arašídovou máslovou chuť šálku arašídového másla. Amontillado je styl Sherryho vína, které dále zrání a oxiduje po odumření floru (speciální kvasnice Sherry). Díky oxidaci má Amontillado bohatou žlutohnědou barvu a chutná velmi ořechově. Při párování se šálkem arašídového másla ze super tmavé čokolády můžete vyzkoušet ještě tmavší verzi Sherry: Oloroso. Oloroso Sherry může stárnout 100 let a chutná docela ořechově s tmavě hnědou barvou. Čím déle stárne, tím temnější, bohatší a ořechovější se stává… něco jako rocková hvězda.
Dry Sherry je víno milující whisky
Grilovaný banán a nutella sendvič s Brie
Lanzarote Malvasia
Tohle je složité, protože Nutella prosí o červené víno, ale banánová příchuť prosí o bílé víno. Budete tedy muset vystoupit z obvyklých odrůd a jít na něco s vážným charakterem. K tomu jsou skvělé možnosti Vendages Tardives („Late Harvest“) Gewürztraminer nebo Lanzarote zvané Malvasia Semi-dulce. Gewürztraminer dodává scéně růžové příchutě, což by bylo nóbl, ale Lanzarote Malvasia je pravděpodobně skutečným vítězem, protože je tak slaná. Sůl je rozhodně to, co toto jídlo potřebuje, aby se dostalo do stavu svatého nezdravého jídla. Provedli jsme průzkum a jeden jsme našli dovozce kdo přináší toto tekuté zlato do států.
jak dlouho dekantovat víno
Přečtěte si různé styly sladkého vína
Čokoládové chipsy Fudge Brownies
Ruby Port
Jediná věc lepší než brownies jsou brownies s čokoládovými chipsy. Nikdo, ani já, nechci připustit, že jsou smrtelní a návykoví většina lidstva. Víme, že jsou návykové, protože pouhé přemýšlení o nich bude mít vaši dolní mozek, který vám vysílá signály touhy. Perfektní víno k tomuto ďábelskému jídlu musí mít sílu a chuť, aby doplňovalo intenzitu. Z tohoto důvodu je Ruby Port jasnou volbou. Ruby Port je na rozdíl od ostatních portů v tom, že je čerstvě vyrobený, a proto má stále všechny výrazné černé a modré ovocné příchutě a tanin. Tanin v tomto víně vám pomůže seškrábat chuť a doplňující sladkost (obvykle asi 90 g / L RS nebo o něco méně než koks ) zajistí, že víno nenarazí na hořké. Když je dáte dohromady, bude chutnat něco jako třešeň pokrytá čerstvou čokoládou.
Pochopte různé styly portského vína a pak něco vypijte
Churros
Pedro Ximinez
Pedro Ximinez („Peh-dro Hem-min-nez“) není muž, je to hrozen, který roste v jižním Španělsku! Zdá se vhodné, že by španělské víno tak skvěle ladilo s tradiční španělskou sladkostí, a proto: hluboce hnědé, zralé P.X. bude bohatý a jemný téměř jako skořice a čokoládová omáčka kořeněná kávou. Ve skutečnosti je jedním z nejlepších párů s churro omáčka z horké čokolády, takže místo toho můžete vyzkoušet P.X. namísto. Stačí trochu popíjet douškem vína a budete velmi potěšeni. Také se nedivte, že aktuální ročník P.X. zjistíte, že je 30 let starý!
Najděte ve vinotéce další úžasná dezertní vína
Slaninou zabalené cokoli
Suchá Marsala
Slanina je masový bonbón, protože chutná lépe, když je zvýrazněna sladkostí. Z tohoto důvodu je Marsala horlivou volbou, protože přináší nejen sladkost, ale přidává tento fascinující ořechový / kouřový prvek, který vaši slaninu posune na další úroveň. Marsala se stylově pohybuje od suché po sladkou, a přestože se většina vyrábí jednoduše k vaření, najdete několik výrobců, kteří vyrábějí velmi kvalitní Marsala. Ve skutečnosti je to jedno z mála obohacených vín, které vyžaduje, aby výrobce používal brandy ze stejných původních sicilských hroznů, které jsou obsaženy ve víně. Ujistěte se, že dostanete pravou sicilskou Marsalu, a ne levné napodobeniny v octovém ostrově.
Zjistěte, proč Marsala není jen omáčka na kuře
Jalapeño Poppers
Němec Pradikat Ryzlink rýnský
Jalapeño poppers jsou téměř dokonalé nezdravé jídlo, které kombinuje tuk, sůl, smetanu a koření a vytváří tak komplexní chuť. Jediná věc, která popperům Jalapeño chybí, je dotek sladkosti pro vyvážení koření, a proto voláme německý rizling! Termín „pradikat“ je klasifikační systém používaný k označení sladšího stylu německého rizlingu. Existuje mnoho úrovní, Kabinett je základní model a Auslese mnohem vážnější a sladší verze. Skvělý Ryzlink s tímto jídlem dodá nejen sladkost potřebnou k vyrovnání koření, ale také dostatečnou kyselost, aby působil jako čistič patra. Riesling Sekt je další skvělá volba, protože je perlivá.
různá vína a jejich chutě
Zde je důvod, proč byste se nikdy neměli stydět, pokud máte rádi Riesling
Smažené tyčinky Mozzarella
Cabernet Franc nebo Carménère
Co pro vás může být horší než smažený sýr? Pro spárování tohoto jídla můžete skutečně pracovat se širokou škálou suchých červených nebo bílých vín. To je důvod, proč jsou naše vína jako Carménère a Cabernet Franc naším nejlepším výběrem: Tato vína jsou známá svou vyšší kyselostí a pepřovou chutí od zeleného pepře po kouřově sladkou červenou papriku. Jedná se o typ příchuti, která by byla úžasná se smaženým sýrem a mohla by dokonce odstranit potřebu marinary.
sladké německé rizlingové značky
Pusťte se do ochutnávky a párování vín Cabernet Franc
Kukuřičný pes
Garnacha
Garnacha je poutavé, ale lehké víno, které šťastně pohltí vaši sladkou kukuřičnou smaženou masovou tyčinku. Na patře získáte spoustu příchutí červeného ovoce a dochucení s nádechem hořkosti v melodii grapefruitové dřeně. Budete chtít více. Takže s každým kousnutím a douškem Garnachy budete okamžitě inspirováni, abyste si dali další sousto a další doušek. Je to hrozný cyklus a měli byste se stydět, ale zahájili jste to ve chvíli, kdy jste si koupili kukuřičného psa. Alespoň teď můžete být kombinací stydlivého a nóbl.
Proč je Garnacha stále nejvíce podceňovaným červeným vínem
Kobliha Burger
Pinotage nebo Shiraz
Udělal jsi to. Objednali jste si koblihový cheeseburger a možná jste k tomu přidali i slaninu. Můžete zemřít, ale alespoň zemřete, když víte, jak chutná mistrovské dílo nezdravého jídla. A teď, když jste si dali jedno sousto, jsou vaše ústa zoufale žízeň . Nezlevňujte tuto zkušenost s koksem. Potřebujete něco, co je sladce bohaté na vůně a příchutě, ale suché na patře. Potřebujete Pinotage. Pinotage je jihoafrický hybrid hroznů, který je nepříjemným dítětem Pinot Noir a Cinsault. I přes eleganci svých rodičů produkuje tato hroznová masivní vína, díky nimž se australský Shiraz nebude cítit hoden. S intenzivním kouřením a stejně bohatým ovocem by toto víno mohlo stačit k doplnění vašeho špatného rozhodnutí. My jen doufáme.
Vysvětlení, proč jste víno Pinotage nikdy neslyšeli / nezkoušeli (a proč byste měli)
Více párování jídla a vína
Pro kouzelnější párování se můžete naučit koncepty teorie párování potravin a procvičovat je pomocí tohoto úžasného grafu. Párování jídla a vína má zdůraznit vaše zkušenosti, ai když to zkoušíte poprvé, zasloužíte si vědět, jak to udělat správně.
Plakát Advanced Food and Wine