Carménère („car-men-nair“) je červené víno se středním tělem, které pochází z francouzského Bordeaux a nyní roste téměř pouze v Chile. Víno je ceněné pro svou pružnou červeno-černou příchuť bobulí (v podobném stylu jako Merlot) a bylinné zelené pepřové tóny.
Původně byla Carménère považována za Merlota, když byla poprvé transplantována do Chile. Tento případ mylné identity možná zachránil Carménère před vyhynutím, když Phylloxera zdevastovaná vinice v Bordeaux na konci 18. století.
SKUTEČNOST: V roce 1994 analýza DNA odhalila, že většina z toho, co se považovalo za chilského Merlota, byl ve skutečnosti vzácný hroznový bordeaux: Carménère.
Průvodce vínem Carménère
Více informací o Carménère naleznete na straně 110 ze stránky Wine Folly: Základní průvodce vínem
proč tě alkohol nadržuje
Carménère Taste
Většina vín Carménère má výrazné aroma malinové omáčky, višně, zeleného pepře a žulové minerality. Na cenově dostupnějším konci můžete očekávat, že najdete vína Carménère s poctivými ovocnými vůněmi červených bobulí a chutnými malinami s jemně hořkou chutí podobnou kapustě. Carménère má mnoho podobností, pokud jde o tělo a texturu, s Merlotem. Na horním konci bylinné, hořké noty opouštějí scénu ve prospěch sladkých bobulí, rafinovaného lehkého taninu a hořkosladké noty, jako je kakaový prášek.
Carménère má v chuti mnoho podobností s Merlotem.
Očekávejte, že utratíte:
Naučte se mé techniky ochutnávky vína
Užijte si online kurzy vína od Madeline z pohodlí vaší kuchyně.
Kupuj teď- 17 $ za dobře provedený příklad Carménère
- 38 $ za vynikající příklad Carménère
Podobná vína (z hlediska stylu): Merlot , Cabernet Franc , Bardolino, Směs Valpolicella (Corvina), Carignan , Sangiovese a Croatina (aka Bonarda)
jakou teplotu byste měli pít červené víno
Spárování jídla s Carménère
Carménère vyrábí vynikající každodenní pokrmy spojené s vínem z několika důvodů. Pro jednoho přirozeně vysoká kyselost zajišťuje vynikající párování s potravinami s omáčkami s vyšší kyselostí (pečeně v kubánském stylu) Pečené vepřové maso kdokoliv?). Další velkou výhodou je Carménèrova bylinná pepřová příchuť, která často zdobí pečené maso (od kuřecího až po hovězí). A konečně, nižší tanin v Carménère z něj činí přátelskou volbu pro lehčí a méně tučné pokrmy. Stručně řečeno, toto je ten, který udržuje téměř všechno. Přesto si poznamenejte horlivé zápasy, které můžete vyzkoušet s Carménère, níže:
Příklady
- Maso
- Kuřecí krtek, Carne Asada, pečené vepřové maso v kubánském stylu, pečené tmavé maso z krůtího masa, hovězí hrudí, hovězí dušené maso, filet Mignon, jehněčí maso s mátou, jehněčí dušené maso
- Sýr
- Kozí sýr, mozzarella, pepřový jack, farmářský sýr, sýr Cotija, sýr feta
- Bylina / koření
- Zelený pepř, černý pepř, červená chilli vločka, chipotle, česnek, kmín, koriandr, tymián, oregáno, pažitka, citron
- Zeleninový
- Olivy, plněné papriky, pečené papriky, kapary, restovaný česnek, hrášek černooký, fazole černé, fazole bílá a kadeřavá, pinto fazole Chile, čočka
Tipy na láhev chilského vína
Výběr z několika nejznámějších chilských výrobců Carménère.
- DĚLAT. Vína: Chilský systém klasifikace vín definuje regiony, podoblasti, zóny a oblasti jako D.O. (Označení původu) k identifikaci původu hroznů. Chcete-li použít D.O. na etiketě musí 85% hroznů pocházet z definovaného původu.
- Láhev nemovitosti: Tento štítek lze použít, pouze pokud se vinařství a vinice nacházejí ve stejné D.O.
- Co znamená Reserva, Gran Reserva atd. ?: Na etiketách chilského vína jsou povoleny Reserva, Gran Reserva, Gran Vino, Reserva Especial, Reserva Privada, Seleccion a Superior. Nemají však konkrétní definici ani požadavek na kvalitu. Nezapomeňte se podívat do technických listů vína, pokud chcete porozumět směsi, informacím o stárnutí a technickým údajům a odhadnout potenciální kvalitu vína.
Podrobné informace o Carménère
Většina Carménère pochází z chilského údolí Central. Toto je největší vinařská zóna v Chile a obsahuje několik oblastí, které je třeba znát pro Carménère:
zhoršuje se lahvové víno
-
Údolí Maipo
Maipo je nejsevernější oblastí regionu Central Valley. Kvalitní Carménère z této oblasti je poněkud světlejší s krásnými květinovými tóny třešní, ibišku a růže s jemnou petrichorovou / žulovou minerálností.
-
Údolí Cachapoal
Údolí Cachapoal inklinuje k produkci karménských vín s rovnováhou mezi sladkým a višňovým ovocem a charakteristickou bylinkovou zelenou pepřovou notou. Vína mají často zvýšenou kyselost, což naznačuje, že tato oblast může produkovat vína hodná věku.
- Peumo: Vína z Peuma jsou trvale hodnocena mezi nejlepšími Carménère z Chile. Tento region je jednou z nejstarších vinařských oblastí v Chile. Vína Carménère zde mají plnější styl se sladkými vůněmi červených bobulí a zvýšeným alkoholem. Víno Carménère od společnosti Peumo bylo prokázáno, že stáří asi 15 let.
-
Údolí Colchagua
Zjistíte, že většina Carménère na současném trhu pochází z údolí Colchagua. Většina vín bude vykazovat bohaté aroma malinové omáčky spolu s výraznou bylinkovou notou zeleného pepře. Tento region je však velmi rozmanitý ve stylu od pobřeží až po podhůří And.
- Apalta: V údolí Colchagua je podoblast zvaná Apalta, která se nachází v příčném rozsahu mezi Andami a oceánem. Carménère vína z této oblasti produkují strukturovanější tanin a jsou často dubová, aby odhalila sladké malinové tóny a velmi malou bylinnost. Tento region je domovem pouhých 6 vinařství, protože zbytek je chráněnou lesní půdou.
-
Rapel Valley
Vína označená údolím Rapel jsou vyrobena z hroznů, které mohou pocházet z údolí Colchagua i Cachapoal.
Co je třeba věnovat pozornost při nákupu Carménère
Při jednorázové degustaci vín Carménère ve všech regionech a úrovních kvality jsme identifikovali několik klíčových vrcholů, které byste si měli všimnout:
- Carménère vína s příchutí ostružin, černých švestek nebo jiných příchutí černého ovoce téměř vždy obsahují asi 10–15% jiné odrůdy vína smíšené (Petit Verdot, Syrah a Cabernet Sauvignon jsou nejčastější). Míchaná vína trvale překonávají hodnocení ve srovnání se 100% odrůdovými víny Carménère.
- Při nákupu cenově dostupnější Carménère nezapomeňte věnovat pozornost ročníku. Zatímco špičková vína Carménère jsou rok co rok konzistentní, cenově dostupnější možnosti mohou na méně než hvězdných ročnících vyvinout hořkou kapustu. Ročník 2013, 2011, 2010 a 2008 jsou skvělá.
- Vína z údolí (Entre Cordillas) a pobřežních oblastí (Costa) měla tendenci mít nižší kyselost, chutnat bohatěji a mít více barvy než vína z oblasti And. Andská vína měla tendenci být více květinová, s velkou délkou v závěru kvůli zvýšené kyselosti. Tak, pokud dáváte přednost světlejšímu a elegantnějšímu stylu, mějte oči upřené na vyšší elevaci, andská vína a naopak.