Existuje mnoho způsobů, jak může být vinařství „zelené“, ale myšlenka sklepa s nulovým odpadem se ještě neuchytila… zatím. Ve vinařství s nulovým odpadem se přebytečný odpad, který se obvykle děje, destiluje na brandy, grappa nebo se používají v jiných vinařských výrobcích (např vermut ). Destilované destiláty, jako je brandy a vermut, si v koktejlové komunitě získávají na popularitě a existuje poptávka po jedinečných produktech. Zde je několik vinařství, které používají ideologii vinařství s nulovým odpadem a vyrábějí úžasné nové nápoje na bázi vína.
Proměnit to, co by bylo z odpadu, na jemné lihoviny a vermut? Nový trh pro vinařskou komunitu
Vinařství s nulovým odpadem v akci
Vinařství BYOB, Seattle, WA
Představte si, že stojíte v průmyslové budově, která má asi 10 000 čtverečních stop. K dispozici je obrovský blok sudů z dubového sudu a lesklá linka na plnění z nerezové oceli. Když se díváte na všechno toto známé vinařské vybavení a počítáte drahé francouzské sudy plné vína, uvidíte dvě měděné destilace s velkými otevřenými plynovými hořáky v plném plameni. To byla scéna, do které jsme přišli při návštěvě Vinařství BYOB , vlastní drtící zařízení v centru Seattlu. BYOB vezme přebytečné víno a destiluje ho do brandy. Od tohoto okamžiku může vinařství používat brandy jako neutrální hroznový destilát k přidání dezertních vín (například portského), vermutu nebo k přípravě vhodné brandy ve věku dubu.
Vinařství BYOB našlo svou starožitnou měď stále v Turecku
Při zkoumání BYOB jsme dokonce narazili na původní umístění společnosti Scrappy’s Bitters, která jako první laboratoř míchání stála vedle velkého stojanu různých destilovaných alkoholů (například Dolcetto a Nebbiolo ) a police plné exotického koření, hořkých kořenů a bylin.
Postranní vozík je klasický koktejl na bázi brandy s citronem
který má více kalorií víno nebo pivo
Popularita koktejlů explodovala. Koktejlový trh je bohatý na různé druhy bourbonu, whisky, ginu a vodky, nicméně ve skutečnosti existuje jen omezený počet amerických koktejlových komponentů na bázi vína, jako je brandy, vermut a aperitivy na bázi vína (například Lillet ). Rostoucí touhu by mohly snadno naplnit vinařství jako BYOB, které mají skvělou příležitost získat nové publikum.
Vytváření výjimečného vermutu z přebytků hroznů
Cana's Feast, Carlton, OR
Poté, co se bezhlavo zamiloval do vzácného italského vermutu, volal Ohnout přes , si vinař Patrick Taylor uvědomil, že má před sebou všechny nástroje, které mu umožňují tento jedinečný styl vermutu. Tradiční Chinato Barolo jsou hrozny nebbiolo (stejné hrozny, které se dostanou do nejvyhledávanějšího italského Barola), chinin a směs rostlin zahřívajících srdce, včetně hřebíčku, vanilky, badyánu, fenyklu a kardamonu. Taylor měla přístup k hroznu nebbiolo a už pro něj vyráběla odrůdové víno Cana's Feast , a tak po náročném roce experimentování s kořeny, kořením a bylinkami vytvořil vlastní Chinato d’Erbetti od Cana's Feast.
Chinato a soda (v popředí), koktejl Chinato Boulevardier s bourbonem (pozadí)
kalorií v suchém růžovém víně
Vermouth Vyprodáno!
Chinato byl v roce vydání tak populární, že Cana's Feast prodal prvních 50 případů během prvních 2 měsíců
Nejlepší nástroje pro víno
Od začátečníka až po profesionála jsou správné vinařské nástroje zárukou toho nejlepšího pití.
Kupuj teď Cana's Feast vydala své první Chinato d’Erbetti v únoru 2011 a Patrick Taylor měl problém jej prodat návštěvníkům vinařství. Většina milovníků vína si myslí, že myšlenka přísad ve víně je kacířství. Při návštěvách řemeslných koktejlových barů v Portlandu a Seattlu však Taylor s potěšením zjistil, jak rychle to barmani a nadšenci koktejlů přizpůsobili klasickým receptům na nápoje. Chinato d’Erbetti je tak populární, že jako základ používá své vysoce kvalitní víno nebbiolo. 'Nikdy jsme takové nadšení neočekávali!' uvažoval Patrick Taylor, který plánuje být připraven uspokojit budoucí poptávku.Cognac ... ahem .. Brandy Vyrobeno z hroznů Mendocino
Germain-Robin, Mendocino, CA
Pokud nejste v Cognacu ve Francii, nemůžete zavolat brandy Cognac, to však neznamená, že je to o něco méně úžasné. Germain-Robin zahájila partnerství dvou lidí v roce 1982 s vášní pro řemeslná destilace, techniky předávané po staletí od mistra k učni. * ( * Stránka Germain-Robin ). Používáním prémiových vín a hroznů, které se často kupovaly za nadbytečné ceny, zahájily Ansley Coale a Hubert Germain-Robin výrobu velmi jedinečných brandy vyrobených z Pinot Noir, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc a dalších.
Fluid Dynamics Brandy Manhattan od společnosti Germain-Robin aka craftdistillers.com
Tento druh rozmanitosti ve vinařské oblasti představuje nové skvělé produkty pro pijáky vína i pijáky koktejlů. Otevírá uvízlé trhy a poskytuje lidem inspiraci, aby vyzkoušeli nové věci a byli kreativní (pití i výroba). Skvělým příkladem nové produktové řady vyvinuté jako koktejl na bázi vína je Fluid Dynamics Brandy Manhattan .
Grappa, špičkový likér vyrobený z vinařství „Waste“
Clear Creek Distillery, Portland, OR
Obrázek Kenn Wilson (na flickr)
jak otevřít víno korkovouClear Creek Distillery je plácnutí uprostřed průmyslové čtvrti Portland, OR. Společnost Clear Creek, původně zaměřená na hruškovou pálenku vyrobenou z velkého množství hrušek z místních oregonských sadů, začala vyrábět hroznové brandy a nakonec se spřátelila s místními vinařstvími.
Vinařství daruje nebo prodává své hroznové pomice, vedlejší produkt vinařství, společnosti Clear Creek, která ji destiluje do grappy ( definice wikipedie ). S produktovou řadou grappů včetně pinot noir, nebbiolo, sangiovese a dokonce i gewurtztraminer, Clear Creek pomalu, ale jistě oživila milovníky koktejlů do starodávného řemesla výroby grappy. Jak se zvyšuje poptávka po grappě, mohou vinařství recyklovat to, co by bylo vedlejším produktem, do vysoce kvalitních likérů.
Je to legální
To vše lze provést legálně v Bonded Winery dvěma způsoby.
- Další dluhopis destilátů s úpravou vinného premisu
- Nebo jen úprava vinného premisu (jen pro zacházení s duchy - ne pro jejich výrobu)
Pokud provozujete vinařství nebo znáte někoho, kdo to dělá, podívejte se na tento přímý odkaz na právní dokumentaci k úpravě Wine Premise na https://gpo.gov