Každý potřebuje ve svém repertoáru večeře recept na pečené kuře - něco, co se snadno přizpůsobí jakémukoli ročnímu období a příležitosti, něco, co můžete rychle spojit, ale při vytažení z trouby má každý ústa slzící. Shromáždili jsme pět oblíbených čtenářů, od jednoduché klasiky přes rychlé jídlo s jednou pánví až po propracovanou přípravu, která měla udělat dojem. Ať už najdete inspiraci v příchutích Středního východu nebo na ostrovních jízdenkách nebo ve své místní sezónní produkci, určitě zde najdete novou oblíbenou položku.
8 a 20 $: Kuře Za'atar Spatchcocked s restovanou zeleninou
Zatímco idealizovaná vize pečeného kuřete je celý pták, zabere vám to čas, který možná nebudete mít vždy. Urychlete proces spatchcockováním - motýlením kuřete (snadný pohyb, který vyžaduje jen pár kuchyňských nůžek), takže je pro rovnoměrnější vaření téměř plochý, což zkrátí čas v troubě pod hodinu. To je správné množství, abyste na stejné pánvi také upražili výběr zeleniny. Dalším snadným krokem je okoření ptáka za’atarem (aka zahatar), zemitou a hřejivou směsí bylin a koření na Středním východě, která při malém množství práce dodá hodně chuti. Tento recept obsahuje kořenovou zeleninu - tenkou mrkev a malou cibuli cipollini, kterou lze upéct vcelku, což zkracuje dobu sekání - ale vyberte si své sezónní oblíbené. Abyste se vyhnuli přemožení lehkého masa, hledejte červená vína se světlými až středně silnými tříslovinami: Rulandské modré z Oregonského údolí Willamette vykazovalo jasně červené ovoce s osvěžujícím paprskem kyselosti, podrobnostmi koření a slanými dotyky, které mu pomáhaly pracovat se všemi zeleninu také. Získejte recept a tipy na párování.
Každý by měl mít ve svém repertoáru dobrý recept na pečené kuře a brambory. (Andrew Purcell)Perfektní shoda: Pečené kuře s křupavými bramborami, kale a grilovanou vinaigretou
Šéfkuchař Andy Little z Josephine v Nashvillu Tenn., Podělil se o svůj přístupný recept na klasické pečené celé kuře pečené v troubě s jednoduchou stranou rozbitých brambor. Jeho doprovodný salát z kapusty je oblečen do vinaigretty z grilovaného póru, která se rychle připravuje, ale díky kombinaci bylinných, kouřových a krémových prvků se cítí hodná restaurace. Pokud jste někdy bojovali s promočenou kůží nebo vysušeným masem, Little je tu, aby vám pomohla a rozdala tipy, jak získat perfektní kombinaci: křupavý, zlatý exteriér a šťavnatý, něžný interiér. Jeho manželka, Karen Van Guilder Little, která dohlíží na vinný lístek v Divák na víno Oceněná restaurace, která získala ocenění, se pro párování změní na další zářivě červenou barvu: a drsný Beaujolais, s jeho jasnou kyselinkou, chutí čerstvého červeného ovoce a květinovými tóny. Najděte si své dokonalé kuře.
Toto jídlo může být pokryto řadou doplňků, jako jsou houby a restovaný celer. (Ally Straussner)Prázdninová zábava: Pečené kuře s kořenem celeru, houbami a nakládanými hořčičnými semínky
Vezměte své sváteční pečené kuře na další úroveň s Lee Wolen, výkonným kuchařem Boka v Chicagu , kde je opeřený pták oporou zimních nabídek vítěze Ceny excelence. V této verzi je kuře po dobu 24 hodin namočeno v mokrém stavu, sušeno na vzduchu jeden nebo dva dny, aby se dosáhlo dokonalé zlatohnědé barvy, a poté je doprovázeno restovaným kořenem celeru, máslovými ústřičnými houbami a nakládanými hořčičnými semínky pro extra vlhkost a chuť . Snahu plánovat kuře předem vykompenzuje rychlá příloha: salát z medového squashu - snadno se s ním pracuje, protože nemusíte olupovat jedlou kůži - s hořkou zelení, jablkem Honeycrisp, kozou Goudou a jablečný mošt vinaigrette. Pro zápas s vínem můžete jít dvěma cestami. Zemská červená Côtes du Rhône, zaměřená na kuře, doplňuje zemitou, lehce kouřovou chuť hub. Ale pokud byste raději vypili bílou, kulatou, plně aromatizovanou směs Sauvignon Blanc – Sémillion s melounovými tóny a nádechem dubových párů, dobře se squashem, jablkem a Goudou v salátu. Zvyšte svou hru!
Křupavá kuřecí kůže je naplněna hnědým cukrem, chilli, hořčicí, sójovou omáčkou a jiným kořením. (MGM Resorts International)Pečené kuře v havajském stylu
Když šéfkuchař Roy Ellamar žil a pracoval na Havajském velkém ostrově, rozbíjel dlouhé jízdy podél pobřeží se zastávkami na silnicích, aby si kuřata pečená „huli-huli“ odnesla na pláž na piknikovou hostinu. I když nyní běží Sklizeň Roy Ellamar , vítěz ocenění Best of Award of Excellence v Bellagiu v Las Vegas, byl inspirován vzpomínkami na svou rodnou kuchyni, aby vytvořil vlastní verzi, kterou lze vyrobit v domácí peci. Ellamarova huli-huli solanka zahrnuje hnědý cukr, chilské vločky, skořici, hořčičné semínko, sójovou omáčku a další. Pro vkus v teplém počasí šéfkuchař navrhuje čerstvé provensálské provensálské růžové ovoce, které se spojí se slaností slané kuřecí kůže. Dopřejte tomuto receptu…
Tento zesílený pták potřebuje víno s mírnými tříslovinami a šťavnatým ovocem, aby zvládl teplo. (Greg Hudson)8 a 20 $: Kuře Harissa s konzervovaným citronem a olivovým kuskusem
Někdy klasika potřebuje zvrat - nebo kop. Pečení vašeho kuřete s povrchem z pasty harissa, což je koření běžné v severoafrických a středovýchodních kuchyních, vám v jednom snadném kroku dodá spoustu chuti. Harissa je obvykle kombinací různých chilli, česneku a bylin a koření. Oblékněte stranu kuskusu s olivami a konzervovanými citrony pro pikantní, slanou verzi, která poskytuje osvěžující kontrapunkt k harisě. S tímto pokrmem by dobře zmizelo bílé víno, které by zmírňovalo teplo, ale pokud chcete pít červené, hledejte víno s ovocným profilem, nižším obsahem alkoholu a vláčnými, lehkými až středními tříslovinami. Šťavnatá Rioja crianza s čerstvým závěrem to zvládla. Okoreňte svůj repertoár!