Některá červená vína stárnou lépe než jiná. Existuje pro to mnoho důvodů, ale jedním z ovlivňujících faktorů je odrůda.
Přírodní vlastnosti vína s kyselinou a taninem vytvářejí jakousi přistávací dráhu, která mu umožňuje v průběhu času se vyvíjet (a dokonce vylepšovat). Proto některá odrůdová vína chutnají lépe, když jsou o něco starší než jiná, a naopak.
kalorií 1 sklenice červeného vína
Graf stárnutí červeného vína
Tato tabulka vás přiměje přemýšlet o stárnutí vína. Nezapomeňte, že jednotlivá vína se velmi liší!
Vezměte například a oblíbené hrozny jako Cabernet Sauvignon: když ochutnáte vzorky barelu Cab na party před vydáním, vaše chuťové buňky jsou plné tanin sušící v ústech. Tato vína mohou být tak svíravá, že se vaše zuby drží na vnitřní straně vašich rtů!
Postupem času se však tento adstringentní tanin uvolňuje řadou chemických interakcí (kterým zatím plně nerozumíme) a víno chutná hladší. A to je, moji přátelé, proč sklepní víno je tak úžasný!
Některá červená vína chutnají lépe Starší
Tato červená vína s vysokou kyselostí a vysokým obsahem tříslovin jsou perfektní k pokládání na několik let. Pokud se bojíte velké investice, zkuste experimentovat a zrát několik hodnotných vín jen na jeden rok. Výsledky vás pravděpodobně překvapí.
Zde je krátký seznam červených vín, o nichž je známo, že dobře stárnou:
jaké víno se nejlépe hodí k těstovinám
Naučte se mé techniky ochutnávky vína
Užijte si online kurzy vína od Madeline z pohodlí vaší kuchyně.
Kupuj teď- Cabernet Sauvignon Cabernet je velmi variabilní, protože existuje široká škála úrovní kvality a regionů. Hledejte vína s hlubokou barvou, mírně nízkým pH (např. Vyšší kyselostí), vyváženým obsahem alkoholu a znatelnými tříslovinami.
- Merlot Neřekli byste, že tomu tak bude, ale Merlot stárne stejně dobře jako Cabernet Sauvignon. Vína se s věkem stávají měkčími a častěji kouřovými (myslíte si tabák). Pravý břeh Bordeaux je skvělé místo, kde začít se stárnutím Merlotu.
- Monastrell (aka Mourvèdre) má extrémně vysokou tříslovinu a barvu. V bandolské oblasti Provence se toto hrozno obvykle neobjevuje ve výjimečné chuti až po nejméně 10 letech stárnutí. Očekávejte bohaté, pepřové, rustikální příchutě.
- Tempranillo To je, dolů, jedna z nejlepších odrůd k dlouhodobému stárnutí. Rioja-nese to vědí a mít klasifikační systém postaveno na stárnutí.
- Sangiovese Jedná se o další špičkovou odrůdu, která dlouhodobě stárne, protože Sangiovese má tak kořeněnou kyselost. V průběhu času toto víno zjemní a vytvoří sladké fíky. Překontrolovat Brunello di Montalcino pro příklad hodný sklepa.
- Nebbiolo Regiony Barolo a Barbaresco jsou spáleny v sběratelských mozcích jako místa pro hledání vína hodného věku. Proč? Nebbiolo vyrábí vína s neuvěřitelně vysokým obsahem tříslovin, která časem změkne a zdá se, že oslabí.
- Xinomavro Xinomavro, slibná sběratelská volba z Řecka, připomíná Nebbiolo, přičemž nejlepší věkově hodné příklady přinášejí výjimečně vysoký tanin.
- Aglianico Starý způsob výroby Aglianico způsobil, že byla téměř nepotopitelná, dokud nezestárla nejméně deset let. Tato vína odhalují mimořádně pikantní a přesvědčivé chutě uzeného masa a tabáku.
Výjimky z pravidla
Samozřejmě, stejně jako u všech věcí, existují výjimky z pravidla. Nejlepší věc, kterou můžete udělat pro zlepšení své ochutnávky, je trénujte patra ochutnat víno.
Pinot noir cena za láhev
Kyselost a tanin jsou velmi důležité pro věkovou schopnost, ale také potřebujete tuto věc, kterou profesionálové vína nazývají „rovnováha!“