Pokud jste někdy cestovali do vinařské země nebo jste se podívali na technický list lahví na víno, pravděpodobně jste narazili na slova „Brix“ s číslem za ním, například 19,5, 23 nebo někdy až 26.
Brix měří hladiny moštu (cukru) ve vinných hroznech, které nakonec určují, kolik alkoholu bude mít víno. Naučte se tajemství toho, co vám říká Brix, na listu statistik o víně.
Co je Brix?
Brix (° Bx) je způsob, jak měřit potenciální obsah alkoholu ve víně před jeho vyrobením stanovením hladiny cukru v hroznech. Každý gram fermentovaného cukru se změní na asi 1/2 gramu alkoholu. Samozřejmě různé vinařské techniky ovlivní konečný obsah alkoholu, a proto je Brix pro nás zvědavé průzkumníky vína zajímavý.
Brix měří potenciál alkoholu
Brix koreluje s potenciálním obsahem alkoholu v suchém víně. Pokud ve vinařství všechno perfektně kvasí, graf Brix-to-alkohol vypadá takto:
Obsah alkoholu se stanoví s konverzním faktorem alkoholu 0,59 a zaokrouhlí se na nejbližší desetinu. Je běžné vidět převody od 0,55 do 0,65 v závislosti na typu hroznů, kmeni kvasinek, chybě sběru dat atd.
Tajemství Brix vám může říct o víně
Pokud víno má nižší obsah alkoholu, než navrhuje Brixova stupnice
VÍNO BYLO „ZAPOJENÉ ZPĚT“: Pokud je víno suché a má méně alkoholu, než naznačuje Brixova stupnice, bylo víno s největší pravděpodobností „napojeno zpět“ během vinifikace . „Zalévání zpět“ jednoduše znamená, že část sladké hroznové šťávy je vypuštěna a nahrazena čistou vodou. Zbývající růžově zbarvená hroznová šťáva je zvyklá vytvořte růžové víno zvané Saignée . Tato technika se běžně praktikuje v teplé podnebí v době, kdy jsou hrozny velmi sladké, až budou připraveny ke sklizni.
VÍNO JE SLADKÉ: Další možností je, že víno je sladké! Například německé právo vyžaduje, aby všechna vína Riesling Rýnská vína měla minimální hladinu Brix 20, ale mnoho vín obsahovalo pouze 7,5% alkoholu (ABV). V tomto příkladu můžete předpokládat, že víno bude mít asi 75 g / l zbytkového hroznového cukru, který se nazývá zbytkový cukr (RS). Mimochodem, 75 gramů na litr RS se rovná asi 3 čajovým lžičkám cukru na 5 unce (150 ml).
Naučte se mé techniky ochutnávky vína
Užijte si online kurzy vína od Madeline z pohodlí vaší kuchyně.
Kupuj teďPokud má víno vyšší alkohol, než navrhuje Brixova stupnice
VÍNO BOLO CHAPTALIZOVÁNO: Pokud má víno vyšší alkohol než Brixova stupnice, je možné, že vinař přidal do fermentace cukr nebo koncentrovaný hroznový mošt, aby víno mělo vyšší hladinu alkoholu. Tato technika se nazývá Křest a běžně se to praktikuje země s chladnějším podnebím jako je Francie, kde je velmi těžké řádně dozrát hrozny.
Například před rokem 2011 povolila Bourgogne Blanc (také francouzská Chardonnay) minimální hmotnost moštu 153 g / l, což by umožnilo vyrábět pouze víno s 8,5% ABV. Kupodivu byla minimální hladina alkoholu 10,5% ABV. Naštěstí Francie zvýšila minimální hmotnost moštu na 170 g / l. Francouzské víno má jedny z nejpřísnějších předpisů na světě, takže je hezké vidět, že upravili pravidla tak, aby byla zajištěna kvalita. Děkuji Francii, to bylo od tebe milé.
Jak se měří Brix
NA VINICE: Úrovně Brix se shromažďují ve vinicích těsně před sklizní, aby se určilo, zda jsou hrozny připraveny k vyzvednutí. Na vinicích používají vinaři zařízení zvané refraktometr, kde mohou drtit jednotlivé hrozny z různých částí své vinice, aby zjistili, které části dozrávají jako první.
VE VINAŘSTVÍ: Úrovně Brix se po lisování hroznů ve vinařství znovu shromažďují a analyzují se konečný obsah cukru a potenciální hladina alkoholu ve víně. V tomto okamžiku vinaři obvykle používají hustoměr, což je jednoduchý mechanický nástroj, který se vznáší v určité hustotě podobné kartušskému potápěči nebo teploměru Galileo.