Osm ingrediencí a spížové sponky. To je vše, co potřebujete k tomu, abyste vyrobili celé jídlo od nuly. Přidejte dobrou láhev vína za méně než 20 dolarů a máte hostinu pro rodinu nebo přátele.
'Kuřecí parm dnes večer?' je text, který moji přátelé zvyknou dostávat ode mě v kterýkoli daný pracovní den. Jídlo se pravidelně objevuje v mé rotaci snadné večeře, nejen kvůli jeho vždy přitažlivému ooey-gooey faktoru, ale také kvůli tomu, jak rychle se spojí.
Pokud si omáčku připravíte předem (řekněme až tři dny dopředu, ale můžete ji také skladovat v mrazničce několik měsíců), zbývající kroky by měly trvat celkem asi 40 minut. Omáčku nemusíte před použitím ani ohřívat, pokud není zmrzlá, protože to za vás udělá poslední krok vysokoteplotního grilu.
Moje verze vyžaduje silnější kousky kuřecích prsou než ty ultratenké, které najdete v mnoha italských restauracích, a já je smažím na relativně skromném množství oleje. Tímto způsobem skončíte s plným jídlem bohatým na bílkoviny, aniž byste se cítili provinile kvůli shovívavosti smaženého jídla.
Ale aby byla doba vaření přiměřená a zajistila se dobrá křupavost, budete se chtít přiklánět k tenčí straně. Požádal jsem svého řezníka, aby rozřezal dvě kuřecí prsa na polovinu podélně a poté je rozdrtil na tloušťku 1/4 palce. Pokud dáváte přednost tenčímu ztvárnění, které se více týká kůry, nechte je rozdrtit na tloušťku 1/8 palce a zkrátte dobu smažení asi o 2 minuty na každé straně.
Každý z obalovaných a smažených kousků je obložený velkorysou lžící omáčky, kterou jsem vyzkoušel dvěma způsoby: pečené v troubě a vařené na varné desce. Plně jsem očekával, že dám přednost pečení v troubě, protože jsem si myslel, že tato technika dodá bohatší chuť, ale nakonec jsem překvapil sám sebe a šel s druhou možností. Líbila se mi větší svěžest verze s varnou deskou na rozdíl od koncentrovanější, tmavší chuti pečené v troubě, která mi chutnala spíše jako polévka.
kolik uncí v magnum
Varná omáčka se také lépe spojila s mým výběrem vína, Vinaři Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 , sytě zbarvené růžové víno z francouzského údolí jižní Rhôny. Směs několika tradičních odrůd Rhôny na bázi Grenache měla doplňkovou svěžest s příchutí červeného ovoce, které se odrážely v dochovaných rajčatech. A růžová v bohatším stylu byla rozhodně tím správným krokem: Toto jídlo je dost vydatné, aby vyžadovalo víno nějaké látky, ale bylo by ohromeno odvážnou tříslovinou červenou. A víno musí mít dostatečnou kyselost, aby nekleslo podél rajčatové omáčky, a zároveň poskytuje osvěžující fólii smaženému exteriéru kuřete.
Omáčku můžete namíchat na požadovanou konzistenci, i když doporučuji zastavit těsně předtím, než je zcela hladká, abyste dosáhli téměř krémové struktury a rovnoměrného povrchu, na který bude sýr navrstven, aniž by došlo ke ztrátě celistvosti jednotlivých ingrediencí. Stále chcete vidět nějaké skvrny listů bazalky, které se na konci spojí s hrncem, takže jejich chuť a barva zůstanou jasné.
Snadné kuřecí parmezán
Spárujte s červeným ovocem, sytějším růžovým, jako je Vinaři Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 (89 bodů, 16 $).
Čas přípravy: 10 minut
Čas na vaření: 2 hodiny
Celkový čas: 2 hodiny, 10 minut
Přibližné náklady na jídlo 30 $
Složení
- 6 lžící olivového oleje, rozděleno
- 3 velké stroužky česneku, oloupané a rozbité
- 1/2 lžíce rajčatové pasty
- Jedna 28-unce může celá rajčata
- Sůl
- Pepř
- 4 vykostěná kuřecí prsa bez kůže, podélně rozříznutá na polovinu a rozdrcená na tloušťku 1/4 palce
- 1/2 šálku univerzální mouky
- 1 vejce rozšlehané
- 1/2 šálku neochucené strouhanky
- 10 velkých listů bazalky, tenké plátky
- 1/4 šálku parmezánu, strouhaný
- Jeden 8-unce čerstvé mozzarelly, tenké plátky
1. Přidejte 2 lžíce olivového oleje, česneku a rajčatové pasty do velké holandské trouby a za stálého míchání zahřejte na středně vysokou teplotu po dobu 3 až 5 minut, dokud česnek lehce nezhnědne. Přidejte rajčata v konzervě, včetně džusů, a při mírném rozbití rajčat vařte vařením. Snižte teplotu na středně nízkou teplotu, téměř úplně zakryjte a za občasného míchání duste 45 minut. Dochutíme solí a pepřem.
2. Mezitím připravte kuře. Uspořádejte tři středně velké obroučky na čistý povrch. Na jednu položte mouku, na druhou rozšlehané vejce a na třetí strouhanku. Kuře dochuťte solí a pepřem. Každý kousek ponořte do mouky, lehce obložte obě strany, poté jej ponořte do vajíčka a nakonec do strouhanky, přičemž mezi překypěním jemně setřete přebytek. Odložte na velký talíř při pokojové teplotě.
3. Jakmile se omáčka vaří po dobu 45 minut, sejměte kryt a nechte vařit dalších 15 minut, dokud mírně nezhustne a chuť nevymizí. Míchejte bazalku a podle potřeby dochuťte větším množstvím soli a pepře. Přeneste do mixéru a promíchejte, dokud nebude většinou hladký, nebo přeneste do plastové misky (aby nedošlo k poškrábání nepřilnavého povrchu) a promíchejte ponorným mixérem. Dát stranou. Předehřejte troubu na 500 ° F nebo na nejvyšší stupeň grilování.
4. Předehřejte 2 lžíce olivového oleje na velké pánvi na středně vysokém ohni, až třpytí, asi 3 minuty. Přidejte dvě obalovaná kuřecí prsa, ujistěte se, že se nedotýkají, a smažte, dokud nebude vnější strana tmavě zlatohnědá a kuře nebude vařené, asi 5 minut na každé straně. Buďte opatrní, protože pravděpodobně budete mít nějaké postříkání. Pokud je příliš agresivní, mírně snižte teplotu. Přeneste na plech vyložený papírovými utěrkami, aby vypustil přebytečný olej. Na pánvi zahřejte zbývající 2 lžíce olivového oleje a smažení opakujte se zbývajícími kuřecími prsíčky. (Pokud nemáte dostatečně velkou pánev, do které se vejdou dva kusy, smažte je po jedné na malé pánvi s 1 lžící oleje, olej zlikvidujte a mezi dávkami jej lehce otřete.)
5. Špachtlí nebo kleštěmi přemístěte kuřecí prsa tak, aby byla přímo na plechu, papírové ručníky vyhoďte. Na každý kousek kuřete nasypte lžíci na vrstvu rajčatové omáčky, poté posypte parmezánem a poté přikryjte několika plátky mozzarelly. Přeneste do trouby a pečte 5 minut, dokud se sýr nerozpustí a nezhnědne, a ihned podávejte. Slouží 4.