Základní informace o podávání vína, včetně tipů od výběru správných sklenic na víno až po nalévání vína bez rozlití. Některé z těchto tipů dokonce zlepší chuť vína.
Servírování a sklo
Víno je zvláštní nápoj. Servírování v různých sklenicích může změnit jeho chuť. Tento jednoduchý průvodce si klade za cíl pomoci se základy servírování vína a sběru skla, aby bylo zajištěno, že vaše víno chutná nejlépe, jak jen může.
Nemusíte utrácet milion dolarů, abyste vypili vysoký život.
1. Správná sklenice zvýší chuť každého vína
V roce 1986 přišel Georg Riedel, rakouský výrobce skla 10. generace, s řadou cenově dostupných strojově vyráběných křišťálových skel s názvem Vinum. Řada představovala různé tvary skla pro různé druhy vína. Způsobilo to hodně zmatku.
Spotřebitelé byli zvyklí používat jen jednu sklenici na víno a řada Vinum vypadala naprosto přehnaně. Georg Riedel měl chytré řešení, aby prokázal „ochutnávky sklenic na víno“ z první ruky rozdíl to dělá.
Naučte se mé techniky ochutnávky vína
Užijte si online kurzy vína od Madeline z pohodlí vaší kuchyně.
Kupuj teďBez ohledu na své motivy zisku měl Georg pravdu. I začínající ochutnávači vín si všimli rozdílu mezi některými sklenicemi. O deset let později byl Georg oceněn jako Decanter Man of the Year za přínos pro vinařský svět.
To samozřejmě neznamená, že si musíte koupit celou řadu Riedel, Schott Zwiesel nebo Zalto ... znamená to jen, že možná budete chtít zjistit, které sklenice na víno odpovídají vašemu stylu pití, protože díky tomu bude vaše víno chutnat lépe .
Výběr správného skla
Zjistěte, proč jsou určité tvary sklenice na víno pro určité druhy vína lepší než jiné. Využijte tyto znalosti k nalezení nejlepších 1 nebo 2 tvarů skla pro svou vlastní domácí kolekci.
2. Víno chutná lépe podávané mírně chladné
Doufejme, že jste již zažili, jak divoce odlišně chutná vaše káva, čaj nebo soda (někdo teplý Coke?) Při různých teplotách. Stejná ideologie platí i pro víno. Také některé z delikátnějších květinových aromatických látek v jemných vínech jsou zcela potlačeny při příliš nízkých teplotách nebo příliš rychle shoří, když je víno příliš teplé.
- ČERVENÉ VÍNO: chutná lépe, když se podává mírně pod pokojovou teplotou od 53 ° F do 69 ° F (světle červená vína jako Pinot Noir chutnají lépe na chladnějším konci spektra)
- BÍLÉ VÍNO: chutná skvěle od asi 44 ° F do 57 ° F. (pikantní bílé na chladné straně a bílé ve věku dubu na teplé straně)
- ŠUMIVÉ VÍNO: Cenově dostupné prskavky jsou skvělé při 38 ° F - 45 ° F (servírujte vysoce kvalitní šampaňské a šumivá vína při teplotách bílého vína)
SPROPITNÉ: Pokud pijete cenově dostupné víno většinu času, jeho podávání mírně vychlazené zamaskuje většinu „vypnutých“ vůní.
SPROPITNÉ: Víno nad 70 ° F začne cítit více alkoholicky kvůli zvýšenému odpařování ethanolu, ke kterému dochází při zvyšování teploty.
3. Zdokonalte rituál a otevřete láhev vína
Existuje mnoho různých druhů otvíráků na víno a mezi profesionály je nejoblíbenější kamarád číšníka. Většina z nás okamžitě získá logiku vložení vývrtky do korku a použití páky k vytažení korku, ale jsou to malé detaily, které nás matou.
Řezání fólie: horní ret nebo spodní ret?
Vinní someliéři přeřezali fólii na spodním rtu. Jedná se o tradici, protože fólie byly dříve vyráběny z olova. Tato metoda má také tendenci snižovat zbloudilé kapání při nalévání na stůl. Ořezávače fólií jsou naopak navrženy tak, aby řezaly horní část rtu. Řezání horního rtu je vizuálně atraktivnější a ideální pro chvíle, kdy je víno vystaveno (jako při ochutnávce vína).
Kam strčit korek?
Zastrčte korek mírně mimo střed. Chcete, aby byl radiální průměr červa („červ“ je složenkou otvíráku na víno) vycentrován, takže je méně pravděpodobné, že roztrhne korek.
Chraňte korek před zlomením
Vložení červa na nejlepší místo trvá asi sedm otáček, i když se otevírače vína liší. V zásadě by měla být vývrtka zasunuta do korku přibližně o jednu otáčku méně než úplně dovnitř. Některá kvalitní vína mají dlouhé zátky a můžete jít až dovnitř.
4. Téměř každé červené víno chutná lépe dekantované
Dekantování je jedna věc, na kterou vždy zapomeneme, která výrazně zlepší chuť červeného vína. Klasickou metodou je nalít víno do skleněného džbánu nebo karafy na víno a nechat ho sedět asi 30-45 minut. Rychlejší způsob je použít provzdušňovač vína, který víno dekantuje téměř okamžitě. S výjimkou velmi starého červeného a bílého vína nebude téměř žádné víno poškozeno jeho dekantací (včetně šumivého), takže se z něj stane „Proč ne?“ otázka!
Pokud pravidelně nakupujete velmi cenově dostupné víno (do 10 $), není neobvyklé cítit shnilé vejce nebo vařený česnek. To se děje i na některých kvalitních vínech. Navzdory své sírovité vůni tyto vůně nepocházejí ze siřičitanů ani nejsou pro vás špatné. Jedná se o menší poruchu vína, která je způsobena tím, že vinné kvasnice během fermentace nedostávají dostatek živin, často během velkých průmyslových kvašení. Dekantování levného vína často změní chemický stav těchto páchnoucích aromatických sloučenin, což je učiní chutnějšími.
SPROPITNÉ: Páchnoucí vůně shnilých vajec ve vínech lze odstranit také mícháním vína celozlatou lžící nebo, pokud máte špetku, šperkem ze stříbra. Je to skutečné řešení!
které víno má nejvyšší obsah alkoholu
5. Nalévání standardní porce vína
Láhev vína obsahuje něco přes 25 uncí, takže je běžné, že je rozdělená na pět porcí (5 oz / 150 ml). Naštěstí existuje mnoho restaurací v USA, které nalévají velkorysých 6 oz (180 ml) porcí, což je příjemné gesto, když platíte sklenicí.
Většina brýlí samozřejmě pojme mnohem víc. Typická sklenice na červené víno je asi 17–25 oz. Prostor ve sklenici je navržen tak, aby udržel aroma, takže se snažte, aby nedošlo k přeplnění.
6. Držení sklenice na víno
Takže, teď, když je vaše víno ve vaší sklenici, jak byste měli zacházet s nepříjemně těžkou sklenicí? Zdá se logické misku šálkovat, ale vaše ruce vaše víno zahřejí, takže ho držte za stopku.
Je to opravdu tajné podání rukou vinařské elity.
7. Jak dlouho vydrží víno po otevření?
Většina vína nevydrží přes noc, pokud je láhev otevřená. Zde je několik tipů, jak konzervovat otevřená vína mnohem déle:
- Konzervátory vína jsou úžasné, použijte je
- Uchovávejte otevřená vína v lednici (nebo v chladničce na víno, pokud ji máte!). Toto skladování v chladu zpomalí veškerý vývoj vína a udrží jej čerstvé.
- Chraňte víno před přímým slunečním zářením a zdroji tepla (například nad lednicí nebo troubou).