Oranžové víno je trochu nesprávné pojmenování. Nejedná se o víno vyrobené z pomerančů, ani o koktejl Mimosa (směs 1 dílu pomerančového džusu se 2 díly šumivého vína.) Oranžové víno je něco úplně jiného.
Co je to oranžové víno? Je to druh bílého vína, který se vyrábí tak, že se hroznové šupky a semena dostanou do kontaktu s touto šťávou, čímž se vytvoří tmavě oranžový odstín hotového produktu. 
Chcete-li vyrobit oranžové víno, nejprve si vezměte bílé hrozny , rozmačkejte je a poté vložte do velké nádoby (často cementové nebo keramické). Poté obvykle necháte kvasící hrozny po dobu čtyř dnů, někdy i více než rok, stále se šupkami a semeny.
Jedná se o přirozený proces, který se používá malé až žádné přísady , někdy ani droždí. Z tohoto důvodu chutnají velmi odlišně od běžných bílých vín a mají kyselou chuť a ořechovou chuť po oxidaci.
'Ujistěte se, že sedíte.'
když ochutnáte své první oranžové víno. “
Poděkujme Simonovi Woolfovi v Decanteru, kdo zjistil, že tento výraz vytvořil britský dovozce vína David Harvey „Oranžové víno“ Dobré víno Raeburn . Použil jej k popisu tohoto neintervenčního stylu bílého vinařství.
Můžete také slyšet výraz „Ramato“, což v italštině znamená „kaštanový“, a obvykle se na něj odkazuje Italská Pinot Grigio vyrobené ve stylu oranžového vína.
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
Kupuj teďJak to chutná?
Tato vína byla popsána jako robustní a odvážná, s medovou vůní jackfruitu (masité tropické ovoce), lískových ořechů, para ořechu, pohmožděného jablka, laku na dřevo, lněného oleje, jalovce, kvásku a sušené pomerančové kůry.
Na patře jsou velká, suchá a dokonce mají tanin jako červené víno s kyselostí podobnou ovocnému pivu. Oranžová vína jsou často tak intenzivní, že možná budete chtít mít jistotu, že sedíte, když je poprvé ochutnáte.
SPROPITNÉ: Sytá barva oranžového vína pochází z ligninu v hroznových semenech.Spárování potravin s oranžovými víny
Oranžové víno spárované s jídlem v hřebík v Goriška Brda, Slovinsko
Díky své smělosti se oranžová vína dobře hodí k stejně odvážným pokrmům, včetně kari pokrmů, marocké kuchyně, etiopské kuchyně (jako ty palačinky typu spongel zvané Injera), korejských pokrmů s fermentovaným kimchi (Bibimbap) a tradiční japonské kuchyně, včetně fermentovaných sójových bobů ( Natto). Vzhledem k vysokému obsahu fenolu (tanin a hořkost) a ořechové tartness, kterou vykazují, se oranžová vína spojují s širokou škálou masa, od hovězího masa po ryby.
Odkud to pochází?
Proces výroby oranžového vína je starodávný, ale jeho obnova se znovu objevila až v posledních 20 lichých letech. Mnoho současných vinařů vypadá na Kavkaze až 5 000 let (současná Gruzie, –Ne stát ) kde vína kvasila ve velkých podzemních nádobách zvaných Qvevri („Kev-ree“), která byla původně uzavřena kameny a zapečetěna včelím voskem.
Oranžové víno podávané tradičně k jídlu v hřebík v Goriška Brda, Slovinsko
Oranžová vína jsou stále vzácná, ale mnoho zemí má rostoucí zájem o tento přirozený vinařský styl.
Itálie
Nejvíce oranžového vinařství najdete v severovýchodní Itálii, podél hranic Slovinska v Friuli Venezia Giulia. Zde najdete oranžová vína vyrobená z původních hroznů regionu, včetně Sauvignon Vert (Friulano), Ribolla Gialla a Pinot Grigio. Proces výroby oranžového vína propagoval v Itálii vinař Josko Gravner, který se o oranžové víno poprvé pokusil v roce 1997.
Příklad italských výrobců oranžového vína:
- Bressan 'Carat' (Furlansko-Julské Benátsko)
- Antonio Caggiano „Bechar“ (Kampánie)
- Donati Camillo „Malvasia dell’Emilia“ (Emilia Romagna)
- Frank Cornelissen „Munjebel“ (Sicílie)
- Něco (Sicílie)
- Gravner (Friuli Venezia Giulia)
- Edi Kante (Friuli Venezia Giulia)
- Angiolino Maule 'Sassaia' (Gambellara, Veneto)
- Radikon (Friuli Venezia Giulia)
- Rinaldini (Emilia Romagna)
- Franco Terpin (Friuli Venezia Giulia)
- Já Vigneri Salvo Foti (Sicílie)
Slovinsko
Hned za hranicí z italské Friuli-Venezia Giulia se nachází region Goriška Brda („Gore-eesh-kah Barda“) ve Slovinsku, který má dlouhou historii oranžového vinařství. Víno je zde velmi dobře integrováno a často uvidíte vína nalitá ve standardních sklenicích, jako je pivo. I zde se nachází další zvláštní víno, které se jmenuje Motnik. Vyrábí se přírodní metodou v sudech, které jsou dezinfikovány kouřením bylin, jako je rozmarýn, bobkový list a šalvěj.
Příklad slovinských producentů oranžového vína:
Gruzie
Kvevri je starodávná gruzínská fermentační nádoba, která je pohřbena v zemi za účelem regulace teploty.
Gruzie je nejznámější svými víny ve věku qvevri. Qvevri (aka Kvevri) byly prvními nádobami, které byly kdy použity k fermentaci vína, s archeologickými nálezy údajně sahajícími až do roku 6000 před naším letopočtem. Qvevri jsou hliněné nádoby obložené včelím voskem a zcela pohřbené pod zemí, kde teplota zůstává stejná po celý rok a umožňuje vínům kvasit v přirozeném chladu Země. Hroznový výběr z Gruzie pro přírodní vína qvevri se nazývá Rkatsiteli („Awr-kat-seh-telly“), o kterém je známo, že produkuje víno se sytě červenooranžovým odstínem.
Příklad gruzínských producentů oranžového vína:
- Bažantí slzy
- Klášter Alaverdi „Gurjaani“ v Kakheti
- Naše víno v Kakheti
- Tbilvin „Quevris“
- Lagvinari „Goruli Mtsvane“, „Tsolikouri“ a „Tsitska“
Koukni se! Kniha oranžového vína
Pamatujete si, jak jsme se zmínili o Simonovi J. Woolfovi na začátku tohoto článku? V roce 2018 uvedl fantastickou knihu o všech věcech, které oranžová nazvala Jantarová revoluce.
Kniha sleduje jeho cestu k poznávání tajemství tohoto bizarního, ale nádherného nápoje. Má také skvělého průvodce producenty, který je třeba znát a vyzkoušet. Takže pokud máte zájem o bílá vína v kontaktu s kůží (nebo pracujete na svém MS), je to nutnost!
Spojené státy
Někteří z více experimentálních výrobců začínají vyrábět přírodní vína a experimentují s technikou oranžového vína, zejména v New Yorku, kde se pěstuje odrůda Rkatsiteli („Awr-kat-seh-telly“).
Příklad výrobců oranžového vína v USA:
- Channing Daughters „Meditace“, „Ribolla Gialla“ a „Ramato“ (New York)
- Pax Mahle
- Vinařství Red Hook Série „SK“ (New York)
- Salinia
- Projekt Scholiuin Abe Schoener (Suisun Valley, Kalifornie)
- Shinn Estate Vineyards „Závoj“ Anthony Nappa (New York)
- Vína s větrem 'Pinot Gris'
Austrálie
Progresivnější australští vinaři začali vyrábět oranžová vína především se Sauvignon Blanc, který v tomto stylu dělá zázraky.
Příklad australských producentů oranžového vína:
- Vína BK „Skin and Bones White“ (Adelaide Hills)
- Narozená a vychovaná vína Sauvignon Blanc (Victoria)
- Vinice Lucy Margauxové (Adelaide Hills)
- Patrick Sullivan
Francie
Ve Francii existuje region na východ od Burgundska, kde se vyrábějí bohatá vína oranžové barvy. Oblast Jura (proslulá sýrem Comté) vyrábí oříšková vína zvaná Vin Jaune a Côtes du Jura, která využívají oxidativní styl vinařství se vzácným hroznem zvaným Savagnin (někdy i Chardonnay). Zatímco tato vína používají mírně odlišnou vinařskou metodu (lisování kůží), mají vína podobnou chuť jako oranžová vína.
kolik oz v lahvovém víně
Příklad francouzských oranžových vín:
- Žluté víno (Přísahá)
- Jura pobřeží (Přísahá)
- Chateau-Chalon (Přísahá)
- Jean-Yves Peron (Savoy)
- La Sorga (Languedoc Roussillon)
- Gauby Estate 'La Roque White' (Côtes Catalanes)
Jižní Afrika
Progresivní vinaři v Jižní Africe se nacházejí většinou v oblasti Swartland v oblasti Western Cape, kde jsou vinice poměrně staré a mají méně oblíbené hrozny.
Příklad jihoafrických producentů oranžového vína:
- Uvědomuji si „prvky“
- Série Lammershoek „Cellar Foot“
- Sadie Family Wines „Palladius“
- Testalonga 'El Bandito'
Rakousko
Příklad rakouských producentů oranžového vína:
- Strohmeier (Štýrsko)
- Werlitsch „Amphorenwein“ a „Werlitsch“ (Štýrsko)
- Maria & Sepp Muster „Gräfin“ a „Erde“ (Štýrsko)
Co myslíš?
Už jste ochutnali oranžové víno? Povězte nám o tom, a pokud si myslíte, že tento vinařský styl je dostatečně lahodný pro příští generace. Pošlete své komentáře níže!