Otázka: Jaká jsou nejbezpečnější vína pro někoho, kdo má mírnou alergii na tanin (vyrážka, oteklé rty)? Existují nějaké speciální vinařské nebo výrobní techniky, které by snižovaly hladinu tříslovin ve víně? —Greg F., Bethel, Conn.
NA: Vaši otázku jsme postoupili Dr. Timothy Mainardi z Hudson Allergy, který je také konzultujícím alergikem pro Memorial Sloan Kettering. Tady řekl: „Pokud skutečně máte reakci třísloviny , pak jsou některé červené, které můžete stále pít. Jak víte, jestli jsou to opravdu taniny? Pokud silný šálek černého čaje způsobí podobné příznaky, pak se pravděpodobně jedná o třísloviny, protože černý čaj má vysokou hladinu tříslovin. Triesloviny jsou do jisté míry přítomny ve všech vínech - jsou koncentrované v hroznových slupkách —Ale některá vína mají přirozeně vyšší obsah tříslovin než jiná.
Červená vína, která jsou fermentována s jejich kůží, mají mnohem vyšší hladiny taninu než bílá vína a vína mohou stárnout v dubových sudech a mohou jim být přidány další třísloviny. Se souhlasem lékaře, neotevřený bílá vína jako Sauvignon Blancs, Pinot Grigios a Rieslings by byly prvním místem, kde začít pro někoho s citlivostí na tanin. Růže, která se vyrábějí z červených hroznů, ale nedochází k velkému kontaktu s kůží, jsou také mnohem méně tříslovinová než tradiční červená vína. Pokud jde o červené, Dr. Mainardi naznačuje, že dobrým pravidlem pro odhad úrovně taninu je, že čím déle víno zestárne, tím je pravděpodobnější vysoká hladina tříslovin (které jsou klíčové složky struktury a agability vína ). K červeným nápojům, které mají tendenci být nižší na taninovém spektru, patří hrozny jako Barbera, Dolcetto, Gamay, Grenache, Pinot Noir a Valpolicella, u kterých nedošlo k prodlouženému stárnutí dubu.