Vítejte v nádherném světě ledového vína, jedné z nejsladších chyb, jaké kdy příroda udělala.
Je těžké vědět, jak by někdo někdy záměrně vyráběl toto víno. Pravé ledové víno je jedno z nejtvrdších a nejvíce zasažených vín. Představte si sebe venku v mínusových teplotách, ve tmě, na kluzkém kopci, uprostřed zmrzlé zimy, jak se snažíte sklízet hrozny.
To je ledové víno.
Ledové víno, jsi tak dobrý
Je to jedno z těch vín, které někteří z nás předstírají, že nenávidí. Koneckonců, má téměř dvojnásobnou sladkost než Coca-Cola. Přesto je těžké pohrdat nádherným darem, který vytváří hrozny a chladné podnebí.
Historie Lil
Předpokládalo se, že v německém Frankenu během obzvláště chladné zimy v roce 1794 byli vinaři vynucený vytvořit produkt z hroznů dostupných pro sklizeň. Výsledná vína z tohoto ročníku měla neuvěřitelně vysoký obsah cukru spolu se skvělou chutí. Technika se tak v Německu stala popularizovanou. V polovině 18. století vyráběla oblast Rheingau to, co Němci nazývali eiswein.
Kupte si premiérovou výbavu na víno a servírování.
Vše, co potřebujete, abyste se naučili a ochutnali světová vína.
lahve vína na barelKupuj teď
Příprava ledového vína
Tajemstvím ledového vína je zpracování zmrazených hroznů při teplotě okolo -7 ° C. Zmrazené hrozny se sklízejí zmrazené na vinici a přicházejí do vinařství.
Představte si tisíce tvrdých, ledových kuliček, které padají do drtiče hroznů a lisu na hrozny. Au! Mnoho lisů na dědictví se rozbije pod tlakem mačkání zmrazených hroznů!
V každém případě se na ledové víno použije jen asi 10–20% kapaliny v těchto zmrazených hroznech. Šťáva je tak sladká (kdekoli od ~ 32–46 Brix ), že výroba ledového vína může trvat 3–6 měsíců. (Toto je dlouhá, pomalá, jemná fermentace!)
Když je vše hotové, vína mají přibližně 10% ABV a rozsah sladkosti od přibližně 160–220 g / l zbytkový cukr. 220 g / l je dvakrát větší sladkost než koks!
Mezi odrůdy chladného podnebí používané k výrobě ledového vína patří Cabernet Franc, Gewürztraminer, Riesling, Veltlínské zelené a Vidal Blanc ( Francouzský hybrid odrůda).
Hrozny používané k výrobě ledového vína
Hrozny, které dobře rostou v chladném podnebí, vytvářejí nejlepší ledová vína. Patří mezi ně: Cabernet Franc, Merlot, Gewürztraminer, Riesling, Grüner Veltliner, Chenin Blanc a Vidal Blanc. Cabernet Franc ohromuje svým brilantním oranžovo-rubínovým odstínem, ale mimo Kanadu v Ontariu je těžké ho najít.
jak dlouho do sklepa víno
Hrozny musí být sbírány zmrazené z vinné révy, aby se dalo nazvat pravým ledovým vínem. Vinice v Michiganu od Andrew McFarlane
Pravé ledové víno
Pravé ledové víno vyžaduje chladné klima, kde se hrozny sklízejí zmrazené na vinici. Naštěstí v Kanadě, Německu, Rakousku a USA nesmí být dezertní vína označována jako ledové víno, pokud jsou hrozny komerčně zmrazeny. Uvidíte tyto výrobky obvykle označené jako „ledové víno“ nebo jednoduše „dezertní víno“. Pokud tedy hledáte pravé ledové víno, buďte opatrní při nakupování a přečtěte si etikety nebo vyhledejte informace o výrobě.
Párování jídla s ledovým vínem
Protože ledové víno je dezertní víno s výbušnými ovocnými příchutěmi a na konci spektra s vysokou sladkostí, budete jej chtít spárovat s jemnými dezerty obsahujícími dostatek tuku. k vyvážení chuťového profilu . Pokud dáváte přednost slanějším, pozdním nočním svačinkům, skvělou možností párování s ledovým vínem by byly měkčí sýry.
Několik dezertů, které se dobře hodí k ledovému vínu: tvarohový koláč, dort s vanilkovou librou, zmrzlina, kokosová zmrzlina, panna cotta z čerstvého ovoce a pěna z bílé čokolády.
Očekávejte, že utratíte více než 30 $
Výroba ledových vín je nákladná. Ledové víno vyžaduje 4–5krát více hroznů. Navíc jsou všechny ručně vybírány. Trh s těmito víny je stále malý, je možné najít skvělé nabídky kolem hranice 30 $ (pro láhev o objemu 375 ml).
Bohužel, mnoho skvělých kanadských ledových vín přesahuje 50 $ za láhev o objemu 375 ml. Pokud vidíte ledová vína levněji, pravděpodobně se vyrábějí z komerčně zmrazených hroznů („ledové víno“ nebo „ryzlink“) nebo jsou nějakým způsobem falšována.
Zobrazit tento příspěvek na Instagramunejlepší web pro nákup vína online
Stárnoucí ledové víno
Většina lidí věří, že ledová vína mohou zrát jen asi 10 let, ale některé odrůdy (Ryzlink rýnský a Veltlínské zelené) stárnou déle.
Přesto, pokud máte rádi kyselost v ledovém víně, neplánujte ho příliš dlouho zrát. Tato jiskra se časem zmenšuje, aby odhalila sirupové, bohaté, hluboké bronzové víno. Očekávejte příchutě melasy, javoru a lískových oříšků v dlouhodobém věku ledového vína.
Další: Dezertní vína
Zjistěte více o hlavních klasifikacích dezertních vín a najděte nové oblíbené.
Viz průvodce