Vážený doktore Vinny,
Při popisu vína se často setkávám se slovem „stisk“. Co to znamená?
—H.F. Chew, Malajsie
Vážený pane,
Závisí to na kontextu, ale „přilnavost“ je obvykle pozitivní poznámka, která se vztahuje k tlaku na stranách vašich úst, který dostanete, zvláště při pití červeného vína. Je to způsob, jak popsat strukturu vína, a když uslyším „přilnavost“, obvykle předpokládám, že hovoříme o taninech, i když někdy může bílé víno s vysokou kyselostí dát poutavý pocit.
Přilnavost je dobrá, vítaná pevnost. Dává vínu definici a strukturu, podobně jako popisy jako trakce nebo páteř. Pomáhá vínu vyhnout se zdánlivému ochabnutí, i když s příliš silnou přilnavostí by se víno mohlo otočit k sušení.
—Dr. Vinny