ZÁKLADY PÁROVÁNÍ VÍNA S LOSOSEM
Plná bílá vína - Obecně platí, že bohaté mastné ryby, jako je losos, se skvěle spojují s plnými bílými víny, jako jsou dubové Chardonnay, Viognier, Marsanne, White Rioja, White Burgundsko a White Pinot Noir. V závislosti na způsobu přípravy a omáčce však můžete lososa snadno spárovat s červenými víny s nízkým obsahem tříslovin s růžovým nebo lehkým tělem.
Nejprve probereme povahu párování vína přímo s velmi zásadním lososem a poté nabídneme několik možností párování v závislosti na omáčce a způsobu přípravy. Pojďme to udělat!
Párování vína s lososem
otevřete láhev šampaňského
Spárování s obyčejným lososem
Obyčejný pomalu pečený losos je docela měkký a jemný. Steak-like verze může být trochu drsnější a šupinatější, ale z větší části, pokud je vhodně připravena, očekávejte, že zrno bude měkčí a poněkud kašovité. Zde je dobrý příklad jak připravit lososa .
Spárujte obyčejného lososa s bílým vínem ve věku dubu nebo s bílým vínem ve věku, něco s robustnějšími meyerovými citrony, ořechy nebo brûlée, které ryby okoření a strukturují. Z bohatšího pohledu zkuste Sonoma Coast nebo Central Coast Chardonnay z Kalifornie, Viognier z Paso Robles, starou bílou Rioja ze Španělska, dubovou Trebbiano / Chardonnay ze Sicílie nebo australský Chardonnay z Victoria (možná Mornington Peninsula) nebo Semillon z Hunter Valley. Tato vína se spojí v bohatost a spojí se s lososem a vytvoří celkově celkově chutnější.
Pokud hledáte delikátnější párování s jemnějšími zelenými bylinnými tóny vína, můžete si vybrat z několika skvělých možností: Vermentino ze Sardegny, Sauvignon Blanc z údolí Loiry nebo Chardonnay ( Mâconnais ) z Burgundska. Tato vína kontrastují s bohatostí lososa a působí spíše jako čistič patra.
Shodující se párování vín
Naučte se mé techniky ochutnávky vína
Užijte si online kurzy vína od Madeline z pohodlí vaší kuchyně.
Kupuj teď- Chardonnay ve věku dubu (možná zkuste jeden z Kalifornie, Washingtonu, Argentiny, Chile nebo Austrálie)
- Viognier
- Sémillon (bohatší styl, snad z Austrálie)
- Směs Trebbiano / Chardonnay z Itálie (zejména Sicílie)
- Falanghina z Itálie
- Pokuta Bílé vínové nebo Chardonnay ve věku dubu z Jury
Doplňkové párování vín
kalorická sklenice červeného vína
- Mâconnais z Burgundska (světlejší květinový styl Chardonnay)
- Sauvignon Blanc z údolí Loiry, Nového Zélandu, Chile nebo italské Friuli-Venezia Giulia
- Vermentino ze Sardinie v Itálii
- Gros Manseng a další bílá vína z Jihozápadní Francie
Losos s červeným vínem
Některá červená vína lze kombinovat s bohatými steakovými rybami, jako je losos. Tady je trik: najít červené víno s nízkým obsahem tříslovin, aby párování neochutnalo kovové. Mezi několik příkladů patří Směs Valpolicella (směs primárně vinné révy Corvina), Gamay (tzv Beaujolais ve Francii), Prieto Picudo (ze Španělska) a Lambrusco (bublinková červená z Itálie).
Spárování s metodou přípravy a omáčkou
Pečený losos s tymiánovou smetanovou omáčkou zdroj
Pečený losos se smetanovou omáčkou
Velmi klasický přípravek z lososa je ten, který je dokonale pečené nebo pošírovaný a přelitý něčím krémovým, citronovým a bylinkovým. Omáčky pro tento styl zahrnují béarnaise, citronovou koprovou omáčku, koprovou a okurkovou jogurtovou omáčku nebo krémovou křenovou a kaparovou omáčku.
Snaž se
- Chardonnay ve věku dubu
- Australský Semillon
- Směs Trebbiano ze Sicílie
- Teplé podnebí Sauvignon Blanc (například Napa)
- Veltlínské zelené (lehčí, bylinkovější zápas)
- Dubové Vermentino z Toskánska
Křupavý losos zdroj
Křupavý losos
S tímto přípravkem září steaková struktura a šupinatost lososa. U této metody je kůže vyždímána do sucha a poté je losos připraven na horké pánvi s rostlinným olejem stranou dolů. Bude masitý a bude mít perfektní šupinatou strukturu. Našli jsme lahodný recept na a křupavý losos se slaninou a pórek pokud byste chtěli vidět, jak to připravit tímto způsobem.
Snaž se
- Garnacha / Grenache Rosé ( Tavel je dobrým příkladem)
- Beaujolais (světle červená s hroznem Gamay)
- Směs Valpolicella
- Carignan
- Lambrusco (zejména rosé)
Uzený losos a slaninový klubový sendvič zdroj
Uzený losos
Intenzivní styl lososa, který se jen zřídka podává sám o sobě a je oblíbený při snídani (ozdobná vejce?), Na toastech (možná s avokádem) nebo podávaný s bagety, smetanovým sýrem a slanými kapary. Trik ke spárování této metody přípravy je víno s dostatečnou kyselostí a výbuchem chuti, které doplní slaně rybí tóny. Budete jej milovat s odvážným růžovým nebo sektem.
co je to cuvee víno
Snaž se
- Šumivé růžové víno
- Odvážnější vína Rosé
Sezamový losos s glazurou zdroj
Glazovaný losos(Teriyaki)
Existuje mnoho různých variací tohoto stylu, ale tématem, které je všechny spojuje, je použití sladkosti (ať už hnědého cukru, ananasového džusu, agáve nebo medu), která způsobí, že exteriér bude mít slaně sladkou glazuru. Výsledkem je bohatý steak připomínající lososa s náznakem sladkosti masa. Včetně několika receptů, které se nám líbily pikantní teriyaki a zázvorovo-sójová glazura.
domácí víno cabernet box recenze
Snaž se
- Lambrusco (Amabile nebo off-dry)
- Odvážnější vína Rosé
- Muscat Blanc (aka Muscat)
- suchý rizling
- Torrontés
- Gewürztraminer
- Bílý Pinot Noir (existuje něco takového!)
Pošírovaný (dušený) losos s rajčaty a rukolou zdroj
Lososový guláš
Brazilský rybí guláš je inspirací pro jeden z nejlepší ztvárnění lososa . Tento recept využívá rajčata, koriandr, limetkovou šťávu a nádech kokosového mléka.
Snaž se
- Suchá Sherry (například Fino nebo Palo Cortado Sherry)
- Seriál Madeira
- Oranžové víno (přírodní, oxidativní bílé víno, které je v kontaktu s kůží, s ořechovými příchutěmi)
Lososový chowder zdroj
Rybí polévka z lososa
Na rozdíl od škeble s chřestem potřebuje lososový chowder navíc „umph“ z koření včetně kurkumy, uzené papriky a kajenského pepře, aby přinesl základnu polévky na úroveň bohatosti, kterou má losos. Při hledání příkladů jsme našel slušný recept který má dokonalou kombinaci ingrediencí, včetně kukuřice a fenyklu, které vytvářejí skvělý chuťový profil s lososem.
Snaž se
bílé víno v modré láhvi
- Šumivá vína
Spárujte víno a jídlo každý den
Žijte životní styl vína. Pomocí této tabulky můžete vytvořit úžasné párování jídla a vína.
Koupit plakát
Viz také:
- Párování vína s rybami
- Víno s kuřecím masem a jinou drůbeží
- Párování vína s jehněčím, steakem a jiným červeným masem
- Párování vína se šunkou
- Nápady na párování vína a sýrů
- Víno s BBQ