Vážený doktore Vinny,
Můžete červené víno chladit?
—Charles, Londýn
Drahý Charlesi,
Tak určitě! Nyní bych nedoporučoval dlouhodobě skladovat vína jakékoli barvy v chladničce - ideální podmínky pro skladování zbytkového bramborového salátu a ideální podmínky pro stárnutí vína jsou natolik odlišné, že běžná lednička není vaším nejlepším řešením pro střední nebo dlouhodobé skladování vína. Ale pokud chcete své červené ochladit, než je vypijete, jděte na to.
Ve skutečnosti věřím, že většina červených vín se pije příliš teplá (a že většina bílých se podává příliš studená). Osobně si užívám své červené s mírným chladem - jako v případě, asi před hodinou, vyřazenou z 55-stupňové teploty ve sklepě. To je ekvivalent asi 30 minut v lednici.
Nejrychlejší způsob, jak láhev ochladit, je samozřejmě ledová lázeň. V restauraci mi bylo dokonce známo, že jsem si do sklenice červeného vína vklouzl kostku ledu nebo dvě, pokud bylo podáváno při teplotě, která je na můj vkus příliš vlažná. A pokud máte otevřenou láhev, kterou nemůžete dokončit, vložením na pár dní do chladničky získáte z tohoto vína více kilometrů.
—Dr. Vinny