Víte, jaká vína máte rádi, ale jak je popsat? Naučte se, jak používat termíny degustace vína správným způsobem, jak získat víno, které chcete. Osvojení základů popisů ochutnávek vám také pomůže rozluštit psaní vína a umožní vám nakupovat víno s větší jistotou.
Používání podmínek degustace vín k získání toho, co chcete
Kromě toho s odkazem na hodnocení vína „ochutnávkové výrazy jsou jediným způsobem, jak můžeme vyčíslit, jak chutná víno, než si ho koupíme. Naučit se, co tato slova znamenají (a také, jak je používat sami), je velmi silná dovednost, kterou musíte mít, abyste si mohli koupit přesně to, co chcete.
Některé z nejužitečnějších výrazů degustace vín spadají do těchto 4 kategorií:
- Úroveň ovoce
- Úroveň sladkosti
- Profil těla
- Cíl
Úroveň ovoce
Nejdříve nejdříve budete chtít zjistit hladinu ovoce ve víně. Nezáleží na tom, zda je víno lehké, bohaté, sladké nebo suché, všechny lze kategorizovat podle úrovně ovoce. Existuje mnoho způsobů, jak popsat ovocnost vína, ale téměř všechna vína lze zamíchat pouze do 2 hlavních kategorií: Ovoce vpřed nebo Pikantní .
„Fruit Forward“
Běžné termíny: Ovocné, Sweet Attack, Jammy, Extrahované, Flamboyant, Sweet Tannin, Nový světový styl, Šťavnaté, Zralé
Nejlepší nástroje pro víno
Od začátečníka až po profesionála jsou správné vinařské nástroje zárukou toho nejlepšího pití.
jak správně nalít vínoKupuj teď
Toto je nejčastěji používaný výraz k popisu vína s dominantní chutí v bonbón ovocná říše. Tento výraz pro víno neznamená, že je víno sladké, znamená to, že srší sladkými ovocnými vůněmi.
-
Ovoce vpřed Podmínky červeného vína
Sladká malina, třešeň maraschino, ostružina, borůvka, džem, prořezávat, kandované ovoce, černá rozinka, koření, karamel, vanilka a sladký tabák
-
Ovoce vpřed Podmínky bílého vína
Sladký Meyer Lemon, pečené jablko, mandarinka, zralá broskev, mango, sladký ananas, zralá hruška, meloun, Crème Brûlée, karamel a vanilka
'Pikantní'
Společné pojmy: Bylinná, Zemitá, Rustikální, Přátelská k jídlu, Styl starého světa, Vykostěná, Elegantní, Uzavřená, Rostlinná, Křehká, Stemmy, Vysoká minerálnost
Pikantní, zemitá nebo bylinná vína jsou protikladem ovocných vín. I když tyto výrazy ve skutečnosti tento profil profilu vína nedělají, pomáhají popsat dominantní příchutě vína v ne kategorie sladkého ovoce. Není to tak, že tato vína nejsou ovocná, ve skutečnosti je většina nabitá ovocnými příchutěmi v koláčově-kyselém / hořkém spektru. Představte si například kousání do hromady syrového černého rybízu (cassis) nebo brusinky.
co je dobré sladké víno
-
Pikantní Podmínky červeného vína
Brusinka, Rebarbora, Černý rybíz (aka Cassis), Zelená paprika, Zelená pepř, Oliva, Lesní jahoda, Višně, Moruša, Borůvka, Pivoňka, Divoká borůvka, Sušené byliny, Hra, Šalvěj, Kůže, Tabák, Dřevěné uhlí, Decht, Underbrush, Garrigue, Gravel, Torrefaction, Mineral-Driven and Woodsmoke
-
Pikantní Podmínky bílého vína
Limetka, Citron, Dřeň, Kdoule, Hořká mandle, Zelené jablko, Jablková kůže, Angrešt, Jalapeño, Grapefruit, Zelená papája, Tymián, Červenka, Tráva, Flint, Křída, Petrichor, Minerálně
Úroveň sladkosti
Vína získávají svou sladkost ze zbytkového cukru (RS), což je zbytková glukóza z hroznové šťávy, která nebyla úplně zkvašena na alkohol. Náš smysl pro chuť však získává sladkost v různých úrovních. Abychom to zjednodušili, většina z nás charakterizuje sladkost u tichých vín se 4 úrovněmi sladkosti.
„Bone Dry“
Tento termín znamená extrémní suchost bez zbytkového cukru a je obvykle doprovázen přítomností svíravosti. Červená vína mají svíravost díky taninu a / nebo jejich slaným nebo hořkým ovocným příchutím. Bílá vína získávají svíravost z kvality, kterou someliéři a vinaři často označují jako fenolovou hořkost, která je často popisována jako chuť grapefruitové dřeně nebo kdoule.
Podívejte se na kompletní Graf sladkosti vína
'Suchý'
Většina tichých vín spadá do kategorie suchých, i když nám naše chuťové buňky mohou říkat jinak. Suchá vína se pohybují od zbytkového cukru do 1 gramu na porci 5 oz (150 ml). Jen víte, většina superprémiových výrobců červeného vína má zřídka více než 1/3 gramu cukru na sklenici. Rychlá metoda srovnání: balíček Cukr v surovém stavu obsahuje 5 gramů cukru a 5 oz dávka Coca-Coly obsahuje 16 gramů cukru.
„Vypnuto“
Toto je populární termín pro označení vín s nádechem zbytkového cukru, který může být kdekoli od 2–3 gramů zbytkového cukru na 5 oz nalévané vody. Většina suchých vín jsou bílá vína, i když ve výjimečných případech najdete vysoce kvalitní italská červená vína, která spadají do kategorie suchých vín. Vysoce kyselá vína, jako je Ryzlink rýnský, budou při stejné skutečné sladkosti chutnat suchěji než vína s nižší kyselostí (jako Viognier).
'Bonbón'
Sladká vína jsou obecně Dezertní vína a mají širokou škálu sladkosti, která se pohybuje od 3–28 gramů cukru na 5 oz sklenice v závislosti na stylu. Například několik nejpozoruhodnějších sladkých vín na světě zahrnuje kanadské a německé ledové víno, Tawny Port, Tokaji a Rutherglen Muscat.
CHAMPAGNE SLADNOST: Úrovně sladkosti v sektu používají výrazy jako Hrubý a Demi-Sec . Zjistit o Sladkost v šampaňském
Máte potíže s nalezením chutí ve víně?
Pokud jste si nepřečetli příručku o tom, jak ochutnat víno, najdete nesčetné množství užitečných triků, které vám pomohou rozvinout chuť a ochutnat víno jako profesionál.
Jak ochutnat víno a rozvinout vaše chuťové buňky
Profil těla
Nyní, když dobře rozumíte 2 primárním kategoriím ovoce a sladkosti, můžete se soustředit na tělo. Představte si tělo vína, jako je rozdíl mezi odstředěným a plnotučným mlékem. Samozřejmě existuje mnoho faktorů, které ovlivňují to, jak vnímáme tělo, od hladiny alkoholu a taninu po kyselost, takže nejde o přesnou vědu.
SPROPITNÉ: Některé odrůdy vín zapadají do všech tří tělesných stylů podle toho jak jsou vyrobeny .
Prozkoumejte více slov o víně na webu Infografika s popisem vína
„Light Bodied“
Lehká vína vám sedí v ústech spíše jako jemný neslazený ledový zelený čaj nebo osvěžující limonáda. Mohou mít stále dlouhou pachuť, která vám brní na jazyku, ale nenaplňují vám ústa jako plnotučné mléko. Obecně lze říci, že většina vín s lehkým tělem má nižší hladinu alkoholu, nižší tříslovinu a vyšší kyselost. Samozřejmě vždy bude několik výjimek.
-
Light Bodied Podmínky červeného vína
Jemný, jemný, elegantní, svěží, tenký, jemný, jasný, květinový
Light Bodied Podmínky bílého vína
Lehká, temperamentní, vzdušná, štíhlá, temperamentní, svěží, zipovitá, strohá, s dlouhým mravenčím finišem, brilantní, živá
„Medium Bodied“
Tento pojem ve skutečnosti nemusí být používán u bílých vín. Červená vína naopak těží z této 3. kategorie rozlišení. Středně plná červená vína jsou ve středu spektra mezi světle červeným s nižším obsahem tříslovin a plným červeným vínem s vysokým obsahem tříslovin. Středně červená vína se obvykle nazývají „potravinářská vína“.
červené víno kyselé nebo zásadité
-
Střední tělo Podmínky červeného vína
Přátelské k jídlu, mírné, elegantní, šťavnaté, pikantní, masité, koláče, jemné, měkké
'Plnoštíhlá'
Plná vína naplní vaše chuťové buňky svou strukturou a intenzitou. Obecně platí, že plná červená vína mají vysoký obsah tříslovin a obvykle také zvýšenou hladinu alkoholu nad 14% ABV. Alkohol a tanin působí na našem patře spíše jako textury, a proto jsou klíčovou součástí červených vín s plným tělem. Některá vína s plným tělem stojí sama o sobě a lépe se k jídlu nehodí. Naopak, několik červených vín je tak odvážných s hořkým taninem, že téměř potřebují bohatou mastnou stravu (jako steak), aby tanin vyhladili.
-
Plnoštíhlá Podmínky červeného vína
Bohatý, Svěží, Opulentní, Tuhý, Intenzivní, Odvážný, Extrahovaný, Vysoký alkohol, Vysoký tanin, Pevný, Strukturovaný, Svalnatý, Koncentrovaný, Horký
-
Plnoštíhlá Podmínky bílého vína
Bohatý, svěží, mastný, máslový
Cíl
Po první ochutnávce červeného vína je běžné pozastavit se kvůli účinku, který má dochuť nebo dochuť. Závěr je často určujícím faktorem mezi průměrným a skvěle chutnajícím vínem. Jaké jsou tedy běžné druhy povrchových úprav ve vínech?
„Hladký povrch“
Běžné termíny: plyš, kulatý, sametový, vláčný, bohatý, smyslný, krémový, máslový, bujný, měkký, hedvábný, bez spinů, ochablý
Toto je číslo jedna nejžádanější pro styl zakončení vína. Hladký však není dostatečně podrobný na to, abyste získali to, co byste chtěli. Ve víně jsou v zásadě 3 typy hladkých povrchových úprav:
- „Tart Finish“
- Toto je běžný styl zakončení u vín s vyšší kyselostí. Tato vína začínají s ovocnými příchutěmi a na konci mají jemnou hořkost. Tento styl zakončení je z velké části velmi běžný u vín z vinařských oblastí s chladným podnebím nebo z chladných ročníků. U superprémiových lehkých bílých vín je mravenčí koláče považováno za vynikající kvalitu a obvykle vydrží až 15 nebo 20 sekund.
- „Sweet Tannin Finish“ nebo „Smoky Sweet Finish“
- Tento styl zakončení je běžný u červených vín dubového věku.
- „Povrchová úprava sušeného ovoce“
- Tento styl závěru se často vyskytuje u vyzrálých červených vín a červených vín, která jsou lehčí na těle a vyráběná s menším stárnutím dubu.
„Pikantní povrch“
Běžné výrazy: Juicy, Sharp, Balsamic, Austere, Peppery, Lean, Edgy, Lively
Vína jsou někdy popisována jako kořeněná a tato vlastnost může být v závěru vína intenzivnější. Pocit kořeněného zakončení vína je ostrý pocit pálení, který lze přirovnat k pocitu v nose, který získáte při konzumaci wasabi nebo křenu. Mnoho z nás si myslí, že tento typ povrchové úpravy je alkoholické pálení, ale není tomu tak vždy. Existuje mnoho důvodů, proč mají vína kořeněnou dochuť, od druhu hroznů (Cabernet Sauvignon a Barbera jsou známé svými kořeněnými vlastnostmi) až po druh kyseliny, která ve víně převládá. Zatímco některá kořeněná vína jsou vynikající, někdy je tato charakteristika známkou vína, které je nevyvážené.
„Bitter Finish“
Hořkost v červených vínech je z třísloviny a hořkost v bílých vínech se nazývá fenolický hořkost. Hořkost je spíš jako svíravý pocit, který má pocit, že škrábe vnitřek vašich úst. Nyní víme, že tento vjem u červených vín je interakcí mezi bílkovinami v našich slinách a názvem taninu kondenzovaný tanin které se časem nahromadí na vašem patře. Hořkost v cíli je nepopulární, ale ve skutečnosti je to úžasný rys, když jste párování vína s bohatými tučnými jídly .
tabulka párování příchutí pro hubnutí
-
Hořký Podmínky červeného vína
Žvýkací, svalnatý, strukturovaný, pevný, tuhý, uzavřený, sušené byliny, oregano, bobkový list, hořká čokoláda, pekařská čokoláda, hořké byliny, strohý, hranatý, křehký, drsný, hrubý, hustý
-
Hořký Podmínky bílého vína
Strohý, citrusová dřeň, kdoule, hořký mandle, zelené mango, zelený mandle, křída
Získejte knihu
Ruce dolů, nejlepší kniha o víně pro začátečníky. Mezinárodní bestseller. Tvůrci oceněného webu Wine Folly.
Viz Kniha