Bublinková jemnost
Textura a kvalita bublin v sektu.
Nejdelší dobu jsem si myslel, že šumivé víno je vinařský výrobek. V té době nebylo moje ospravedlnění zcela neopodstatněné: sekt se podává v slabé sklo a vnímán pouze jako oslavný sociální lubrikant. Nikdo (to jsem znal) nepil sekt pravidelně nebo spárovat s jídlem . Teprve můj přítel, který pracoval ve společnosti K&L Wine Merchants, mi pomohl vidět to jinak. Řekl mi, abych se soustředil na bubliny jako součást chuti a textury. Trvalo si trochu zvykat, ale poté jsem si uvědomil důležitost dobrých bublin.
kolik cukru je ve sklenici chardonnay
Co dělá skvělé šumivé víno?
Objevte nejlepší 4 způsoby, jak se šumivé víno vyrábí a jak každá technika ovlivňuje bublinková jemnost . Říkám „šumivé víno“, protože je toho mnohem víc než jen šampaňské .
Jak se vyrábí šampaňské
Říkám šampaňské, protože většina lidí zapomíná, že existuje mnoho druhů šumivých vín, včetně Cava a Crémant d'Alsace . Existují 4 běžné způsoby výroby šumivého vína, jsou to:
uncí v 750ml láhvi vína
- Klasická metoda
- (aka Method Champenoise, Metodo Classico, tradiční metoda) Používá se pro šampaňské, Cava, americké šumivé víno, italské Franciacorta , atd.
- Charmatova metoda
- (aka Italian Method, cuvée close) Používá se na Prosecco, Lambrusco a jiná lehce šumivá vína.
- Metoda nádrže
- Používá se pro většinu malý formát šumivé víno (187 ml atd.)
- Karbonatace
- Sycené oxidem uhličitým. Není běžné, obvykle nízké kvality základní model vína
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
Kupuj teď
Krok 1: Základní víno
Základní víno pro většinu šumivých vín chutná mnohem víc než standardní tichá vína. Je to proto, že hrozny určené pro šumivá vína jsou sbírány dříve než standardní tichá vína. Základní vína se vyrábějí procesem podobně jako bílá vína .
Krok 2: Přidání cukru a droždí(aka „Liqueur di Tirage“)
Toto je hlavní rozdíl mezi tichým a šumivým vínem. V tomto kroku se do základního vína v uzavřeném prostředí přidávají další kvasnice a cukr. Když kvasnice konzumují cukr, uvolňuje oxid uhličitý. Protože extra oxid uhličitý nemá kam jít, natlakuje nádobu a uhličitany víno.
Od Brut po Doux: Naučte se úrovně sladkosti v šampaňském
Jaké jsou nejlepší šampaňské bubliny?
Pokud budete mluvit s jakýmkoli respektujícím producentem Valdobbiadene Prosecco, budou přísahat metodou Charmat. V Champagne se vinaři domnívají, že nic není důstojnější než časově náročné Champenoiseova metoda . Pravdou je, že ani jeden není lepší, ale oba mají své klady a zápory.
- Delší trvající bubliny
- Obecně řečeno, klasická metoda produkuje nejdelší bubliny.
- Větší bubliny
- Metoda Charmat má způsob výroby větších výbušných šumivých vín. To platí také pro vína sycená oxidem uhličitým.
- Itty-Bitty Bubbles
- Je známo, že jak Classic, tak i Tanková metoda produkují velmi malá „perlivá“ šumivá vína.
- Vintage šampaňské
- Jak šumivá vína stárnou, jsou méně kyselá a méně bublinková. Kompromisem je, že vintage šumivá vína jsou fascinující terciární voní jako lískový oříšek a brioška.
Krok 3: Stárnutí na kalech a Riddling
Největší práce na světě: hádanka. zdroj
číst
číst jsou skvrny odumřelých kvasinkových buněk ponechaných v láhvi, sudu nebo nádrži na kvašené víno. Víno, které zrálo „Jih čtete“ ('na číst „) Bude chutnat o něco bohatší na polovině patra (tj. Uprostřed jazyka). Jedná se o techniku běžně praktikovanou jak na bílých, tak na šumivých vínech.
červené nebo bílé víno s pizzou
Hádání
Hádání je věc otáčení láhve sektu vzhůru nohama po určitou dobu. Účelem hádanky je pomalu sbírat mrtvé kousky kvasinek do hrdla láhve vína. Hádanka se nyní běžně provádí strojem, ale bývala to nejskvělejší práce na světě. Představte si sebe ve studeném sklepě obklopeném tisíci lahví a každý otočte o 90 stupňů. Každý den.
Krok 4: Odhození a dávkování
Rozpor
Šampaňské surové. zdroj
Jakmile je veškerý surový materiál shromážděn do hrdla láhve, je hrdlo vloženo do mražené solanky nebo do lázně s kapalným dusíkem. Zmrazení krku také zmrazí tuto surovinu číst do kostky. Když je víčko vyskočeno před dávkování , kostka číst vyletí a nechá v lahvi čiré sekt.
sklenice na víno a vodu v místním nastavení
Dávkování
Po zrušení se přidá poslední směs vína a cukru pro dochucení (a pro naplnění částečně prázdné láhve). Tento poslední krok se nazývá dávkování nebo přepravní alkohol . V závislosti na úrovni sladkosti šampaňského, které si koupíte (od Brut Nature nebo Doux), nemůžete mít žádný cukr do několika polévkových lžící na láhev. Sladké šampaňské Podívejte se, kolik cukru obsahuje Brut šampaňské
Chcete vidět, jak se vyrábějí všechny hlavní druhy vín? Podívejte se na Jelle de Roeck další ilustrace o tom, jak se víno vyrábí:
- Jak se vyrábí bílé víno
- Jak se vyrábí červené víno