Jednoduchý úkon nalití vína a ponechání mu „vzdušného času“ ve skutečnosti zlepšuje chuť. Ale jak dlouho byste měli čekat?
A zhoršuje se víno, pokud je dekantováno příliš dlouho?
Zde je několik tipů a triků pro dekantaci různých druhů vín.
- Červená vína - 20 minut až 2 hodiny, v závislosti na stylu.
- Bílá a růžová vína - až 30 minut, podle podmínek.
- Šumivá vína - až 30 minut, za určitých podmínek.
- Jiné styly - tipy na přírodní vína, oranžová vína a další.
Červená vína
Dekantace prospívá téměř všem červeným vínům. Jedná se o dva primární procesy (oxidace a odpařování), díky nimž červená vína po dekantaci chutnají ovocněji a plynuleji.
Nejlepší nástroje pro víno
Od začátečníka až po profesionála jsou správné vinařské nástroje zárukou toho nejlepšího pití.
Kupuj teď- Světlá červená vína: 20–30 minut. Mezi lehká červená vína patří Pinot Noir, malý (aka „Beaujolais“), Zweigelt, a Otrok.
- Středně červená vína: 30-60 minut. Několik příkladů Cabernet Franc, Grenache, Merlot, Malbec, Barbera, Cukroví, a Tempranillo.
- Plná červená vína: 60 minut nebo více. Mezi příklady patří Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Malá Sirah, Monastrell (aka Mourvèdre) a Tannat.
Kolem 15–20 minut odezní redukční rysy červených vín. Snížení voní něco jako shnilá vejce, staré obědové maso, spálená guma nebo dokonce horké prdy! U červených vín je to docela běžné a stane se, když aromatické sloučeniny se projevují v anaerobním prostředí (např. uvnitř lahve).
Kolem 30–45 minut jsou „pálivé“ nebo „ostré“ vůně v červených vínech méně zjistitelné. Možná si myslíte, že tyto zápachy hoření pocházejí z alkoholu, ale je to více než pravděpodobné těkavá kyselost (VA). Samozřejmě, každá místnost a každý ochutnávač cítí VA trochu jinak, takže nezapomeňte dát vašim vínům čichat.
Kolem 60 minut, třísloviny začněte měknout. Delší doba dekantace je obvykle vyhrazena odvážným červeným vínům s velmi svíravě chutnajícími taniny. I když není mnoho vědeckých poznatků, které by toto pozorování podpořily, někteří mají podezření, že nárůst aromatických sloučenin by mohl snížit naše vnímání taninů.
Jak dlouho je příliš dlouho?
Pokud pijete svá vína během několika hodin po dekantování, měli byste být v pořádku. Samozřejmě existuje několik zvláštních výjimek:
- Stará vína: Některá stará vína jsou velmi jemná a po otevření se rychle rozpadají. Nejlepším řešením je mít připravená „základní“ vína, pokud plánujete ochutnávku se starými víny. Nebo požádejte výrobce o doporučení.
- Bílá vína: Delikátní bílá vína s vyšší úrovní thioly (vůně jako grapefruit, mučenka nebo guava) mohou při nadměrném dekantaci ztratit aroma. Přečtěte si o tom níže.
Bílá a růžová vína
Až 30 minut, pokud víno vykazuje známky redukce.
Většina bílých a růžových vín nemusí být dekantována. Některé aromatické sloučeniny, jako je aroma mučenky v Sauvignon Blanc, se vzdaly! Jediným důvodem, proč byste chtěli dekantovat bílé nebo růžové víno, je tedy, pokud je „redukováno“.
Redukce bílého vína někdy voní jako spálená zápalka, ale většinou mu chybí vůně. Pokud cítíte pouze „minerální“ příchutě a velmi málo ovocných pachů, vaše bílá by mohla nějaké mít snížení. Žádný velký problém!
Ve většině případů problém nalévá víno do sklenice a čeká asi 15 minut. Po počkání byste měli cítit mnohem více ovocných vůní!
Šumivá vína
Existuje několik vzácných případů, kdy můžete šumivé víno dekantovat. Mluvíme vzácně!
Nějaký pěstitel šampaňského a šampaňská vína pro malou produkci mají redukci (zápach spálené zápalky) a zlepšují se dekantováním. Dekantér na šumivé víno má obecně mnohem menší povrchovou plochu a má tvar „amfory“, aby se zachovala jemnost bublin.
Jiná vína
Existuje několik dalších zábavných scénářů, kdy můžete použijte svůj karafu!
co je dobré polosladké červené víno
- Oranžová vína: Oranžová vína jsou * v zásadě * bílá vína vyrobená při kontaktu s kůží. Tato vína mají třísloviny a mohou těžit z některých dekantací. Zkuste 15–30 minut.
- Přírodní vína: Přírodní a biodynamická vína často mají redukci! (Vůně spálené zápalky / prd). I když si nejsme úplně jisti proč, někteří věří, že je to způsobeno nesprávnou dusíkovou bilancí ve vinicích. Žádný problém - dekantujte asi 20 minut. Pokud stále máte pachy česneku, pak máte skutečná chyba vína na ruce.
- Velmi stará vína: Jak jsme již zmínili, stará vína jsou velmi citlivá. Po otevření víno ochutnejte, abyste zjistili, zda chutná vyváženě. Pokud je to tak, zkuste to ochutnat. Pokud ne, pravidelně jej testujte po dobu 30 minut, abyste zjistili, zda se zlepšuje, a postupujte podle výše uvedených doporučení.