Vinařská oblast Wachau v Rakousku, která byla v roce 2000 zapsána na seznam světového dědictví UNESCO, je zaslouženě jednou z velkolepých vinařských oblastí světa. Má idylickou scenérii se strmě terasovitými vinicemi a malebnými historickými vesnicemi s hrady a zdobenými kostely. Ve Wachau je co přemýšlet, i když je to pouhých 12 mil.
Průvodce po vinařské oblasti údolí Wachau
Při pohledu na jih přes řeku směrem na Rossatz ze starého opatství na kopci v Durnsteinu. podle Miroslav Petrasko
je alkohol horší než pivo
Dunaj je nejdelší řekou v Evropské unii a druhou nejdelší v celé Evropě (první je Volha). Protéká z Německa přes 9 různých zemí, než se vyprázdní v Černém moři.
Historie lil
Mnoho vinařství v regionu pochází z doby nejméně 8 generací. Existuje několik zvláštních výjimek, například Hirtzberger od počátku 19. století, Gritsch od roku 1799, Weingut Maccherndl od roku 1786 a Nikolaihof je nejstarší vinařství v Rakousku se záznamy od roku 777.
Vína z Wachau
Oblast údolí Wachau je malá se 124 vinicemi a 650 pěstiteli obdělávajícími 3340 akrů (1350 ha) osázených hlavně Ryzlinkem rýnským a Veltlínským zeleným. Grüneru se daří na písčitých půdách Loess (větrem foukané) na nižších svazích a výrobci si vyhrazují Riesling pro nejvyšší a nejstrmější místa na neplodných rulech (vypadá jako mramor / žula) a žulových půdách.
Kupte si premiérové vybavení na učení a servírování vína.
Vše, co potřebujete, abyste se naučili a ochutnali světová vína.
Kupuj teďZelená Valtellina
Obecně se z tohoto hroznu vyrábí chudé, suché minerální bílé víno. Příchutě sahají od kořeněných (rukola, pepř, kouř) a bylinných (semena koriandru) po květinové (bílé květy) a ovocné (zelené jablko a hruška po meruňky a tropické ovoce), přesto si všechny zachovávají plyšovou, zaoblenou strukturu dobře podporovanou živé úrovně kyselosti. Vína Grüner Veltliner mají bohatší pocit v ústech než vína Ryzlink rýnský, díky čemuž jsou jejich ochutnávky vedle sebe mnohem atraktivnější.
Ryzlink rýnský
Naproti tomu Rieslingové si zachovávají napjatější a pikantnější páteř kyselosti. Ryzlink rýnský, který je méně závažný než Veltlínské zelené, předvádí řadu komplexních vůní počínaje květovou složkou zimolezu / jabloňového květu, která přechází do zralé broskve a limetkové kůry. Všimnete si dlouhé slané minerální úpravy.
Jiná vína
Kromě Ryzlink rýnský a Veltlínské zelené pěstuje několik výrobců další odrůdy vinné révy. Například Gritsch ve Spitzu má nějaký Sauvignon Blanc a také vzácné domácí hroznové víno zvané Neuburger (chutná jako ––––). Jiní, jako Holzapfel v Jochingu a Maccherndl ve Wosendorfu, vyrábějí malé procento červeného vína Zweigelt. Kromě nich najdete také velmi omezené množství Chardonnay, Weissburgunder (Pinot Blanc), Malvasia a Muskateller.
Speciální označení vína ve Wachau
Společnost byla založena v roce 1983 Šlechtický réva Wachau je regionální vinařská asociace s více než 250 členy. Ačkoli není oficiálně součástí rakouského zákona o víně, jeho role je obdobou VDP v Německu v tom, že se jedná o organizaci založenou na kvalitě s přísnými kontrolami. Kodex dodržují 3 různé styly (všechny musí být suché bez jakéhokoli vnímatelného aroma dřeva) s cílem ručně vyráběných, vysoce kvalitních vín představujících typičnost různých vinic ve Wachau.
- Steinfeder (druh peří trávy pocházející z regionu) je nejlehčí styl s maximální úrovní alkoholu na 11,5%. Styl je živý, osvěžující a jemný. (Myslet si Suchá skříň z Německa ).
- Federspiel (druh ptáka používaného jako kořist ve sokolnictví) musí mít hladinu alkoholu mezi 11,5% - 12,5%, což v podstatě činí vína o něco bohatšími na patře. Jedná se o velmi přesné styly, které se dobře hodí k jídlu.
- Smaragd (vyslovuje se jako Sma-rocked a odkazuje na smaragdově zelené ještěrky na terasách) je nejkvalitnější kategorií a nejsilnější. Alkoholy zde musí splňovat minimálně 12,5% a jsou nejstarší. ( Mysli na Grosses Gewachs z VDP ).
Vinařské rozdíly ve Wachau
Zatímco terroir a hrozny Wachau definují podstatu tohoto vína, všimnete si, že existují i stylistické rozdíly založené na výrobě vína:
vína podle sladkosti
- Dub: Podle zákona žádná vína nevykazují „znatelné“ příchutě dubu, proto většina vinařů používá neutrální dub (pokud vůbec existuje). Existuje několik zastánců stárnutí dubu, kteří tvrdí, že to přispívá ke struktuře a bohatosti vína. Vína s dubem bývají trochu krémovější.
- Kožní kontakt: Kontakt s kůží je další technikou, kterou najdete, se liší v závislosti na výrobci. Zastánci dlouhého kontaktu s kůží (až 10 dní) si povšimli, že se zdá, že přemlouvá atributy jedinečné pro terriora jednotlivých stránek. Vína s delším kontaktem s kůží bývají o něco těžší a tříslovinová.
- Číst: Zrání vína také ovlivňuje styl vína ve Wachau. Je známo, že kontakt s dlouhým kalem změkčuje tvrdé / hořké fenoliky, což má za následek krémovější, kulatější strukturu. Některé z nich stárnou od 12 měsíců do 13 let (v jednom jedinečném případě)!
- Noble Rot Jednou z posledních použitých metod výroby vína je přidání malého procenta bobulí botrytizovaného (např. Ušlechtilá hniloba), které dodává jak bohatší strukturu, tak další aromatické sloučeniny, které dodávají vínu složitější aroma.
Vinařská oblast údolí Wachau
Wachau je v širší oblasti Dolního Rakouska (Niederösterreich). mapa od austriawine.com
Vinařská oblast Wachau se nachází 90 mil od slovenských hranic a 1 hodinu jízdy od Vídně. Podnebí je středoevropské (kontinentální), které se vyznačuje krátkými chladnými zimami a dlouhým suchým vegetačním obdobím. Čas sklizně je často pozdě v sezóně (do listopadu), kvůli umírňujícímu účinku Dunaje (který zpomaluje mrazivé počasí). Tento region přijímá srážky pouhých 19,7 palce / 500 mm za rok, což znamená, že producenti kapkají zavlažování během suchých měsíců.
Jak ovlivňuje rakouské kontinentální klima víno
S kontrolovaným zavlažováním a suchým slunečným počasím dosahuje hrozen plné zralosti a také slušné hladiny alkoholu (12–14%). Vzhledem k tomu, že sezóna je delší, si hrozny stále zachovávají svoji zvýšenou kyselost (win-win!). Ušlechtilá hniloba je vzácná, a proto je region tradičně známý výrobou suchých bílých vín.
Wachau lze rozdělit do 3 hlavních sekcí, z nichž každá má jiný styl vína. mapa od austriawine.com
Západní Wachau: V západní vesnici Spitz a Spitzer Grab pomáhá ochlazení vánku ze severního Waldviertalského lesa při udržování celkových teplot na nízké úrovni. Výsledkem jsou štíhlejší vína se svěží a živou úrovní kyselosti. Půdy se zde pohybují od vápenitých písčitých slisů (vinice Burgberg), které přinášejí světlejší vína, až po tmavší zabarvení lemované železem (vinice Atzberg) a strukturovanější vína.
Centrální Wachau: V centrální čtvrti Wachau poblíž Wiessenkirchenu podnebí více ovlivňuje oteplování vánků Panonské pánve, což má za následek mírně bohatší styl. Plodná spraše a amfibolitové půdy mají za následek dobře strukturované styly ve slavných vinicích Achleiten a Hochrain.
Východní Wachau: Kolem Durnsteinu, ještě dále na východ, se klima ještě více otepluje. Tady je místo, kde se na neplodných půdách s ruly (žulami), jako je velká 61 akrů / 25 ha vinice Loibenberg, trvale nacházejí masivější a bohatě strukturované styly.
Vinice ve Wachau
Terasy nemají maltu umožňující volný odtok vody. Lindsay Pomeroy
Vizuálně a kulturně ohromující jsou 1000 let staré umělé kamenné terasy. Jsou považovány za „suché“, což znamená, že neexistuje žádná malta, která by je držela pohromadě a umožňovala odtékat vodu. Tyto zdi současně chrání terasy před erozí a během chladných večerů poskytují tolik potřebného tepla (zadržují teplo během dne a uvolňují jej v noci). Bez těchto teras vytvořených člověkem by na strmých svazích (až do výšky 1640 stop / 500 m) bylo vinařství nemožné.
nejlepší druhy červeného vína
Rock Talk
Fragment ruly. James St. John
Geologie Wachau je fascinující. Tektonické desky se srazily před 350 miliony let a vytvořily hory. V průběhu času teplo a tlak tyto žulové hory proměnily v ruly, mramor a amfibolit - hlavní podloží v regionu. Řeka Dunaj prošla touto rulou a zanechala v bývalých korytech mořské usazeniny (jíl a vápenatý slín), než našla cestu na své současné místo. Větry z doby ledové vháněné do východních písků (např. Loess) najdete v nižších svazích a plošších částech regionu. A konečně, oblasti v této oblasti, které jsou před strmými kopci, shromažďují erozní usazeniny a mají mnohem hlubší vrchní půdy. Tato úroveň variace půdy je typická pro mnoho kvalitních vinařských oblastí, včetně Burgundska, a vede k tomu, proč vína chutnají odlišně podle toho, na které vinici se pěstují.Pokud plánujete jít
Knihovna archivuje v opatství Melk. podle Jeff Hutchison
- Za návštěvu stojí restaurace Wachauerstube v Durnsteinu. Denní speciality se liší od ručně vyráběné dýňové polévky s praženými dýňovými semínky po místní sumce, regionální specialitu.
- Gasthof Prankl in Spitz nabízí kosmopolitní stolování s kari polévkami a pokrmy asijské tematiky, které se objevují vedle tradičního řízku a rakouských brambor.
- Působivé opatství Melk vypadá jako něco z Frozen. Společnost byla založena v roce 1089 a má pozdně barokní exteriér (z let 1500) a gotický a novogotický interiér. Abych to shrnul: je to omg-epické.
- Weissenkirchen (což znamená bílý kostel) je jedním z nejstarších opevněných kostelních náměstí v Rakousku a domovem nejdelší nepřetržitě provozované mateřské školy v zemi (od roku 987). Je také obklopen vinicemi!
- Durnstein je nejvíce turistická vesnice - je to tak kuriózní! Můžete se vydat na 30minutovou túru na úbočí hory za městem a nakonec stát u jejich bývalého opatství, které má epické výhledy.
- Krems, i když není technicky součástí Wachau, je největším městem v této oblasti a nejlepším místem pro nakupování.