Obrázkový průvodce výrobou vína, od sbírání hroznů až po stáčení vína.
Přesné kroky v procesu sklizně se budou lišit v závislosti na hroznu, regionu a druhu vína, které vinař chce vyrábět, v čase, technice a technologii. Každá sklizeň vína ale z větší části zahrnuje tyto základní kroky réva-víno:
- Sbírejte hrozny
- Rozdrťte hrozny
- Fermentujte hrozny na víno
- Stárněte víno
- Lahví víno
Zde je průvodce fotografií každého z kroků, jak se vyrábí víno od okamžiku, kdy se sbírá hrozno, až se víno plní do lahví. Užívat si!
kolik alkoholu je v merlotu
Sklizeň vína 101: Od hroznů po sklo
Domorodé červené americké hroznové víno s názvem Norton, předtím, než je sklizeno ve 2. říjnovém týdnu 2014 v Hermannu ve státě Missouri
1. Vyberte hrozny
Většina vinic začíná bílými hrozny a poté přechází do červených odrůd. Hrozny se shromažďují do košů nebo ok a poté se přepravují na drtící podložku. Zde začíná proces přeměny hroznů na džus a poté na víno.
Ruční sklizeň je náročnější na práci, ale může nabídnout vynikající výsledky pro malá vinařství. Quinta de Leda, Douro, Portugalsko.
Muž vs. stroj: Hrozny jsou buď řezány z vinné révy lidskými rukama nůžkami, nebo jsou odstraňovány strojem.
Mechanický kombajn sestupuje z řady vinic Vignoles na Chandler Hill Estates v Augusta AVA v Missouri.
Noční sklizeň vs denní sklizeň: Hrozny se sklízejí během dne nebo v noci, aby se maximalizovala účinnost, porazilo teplo a zachytily hrozny při stabilní hladině cukru.
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
Kupuj teď
Noční sklizeň je u nás běžná teplé podnebí . Toto je sklizeň Chardonnay v Donnafugata na Sicílii
V tomto bodě procesu jsou hrozny stále neporušené stonky - spolu s několika listy a tyčinkami, které se dostaly z vinic. Všechny budou v dalším kroku odstraněny.
Koš hroznů Vignoles, vzácného hybridního hroznu neznámého původu, který dobře roste chladné klimatické oblasti.
2. Rozdrťte hrozny
Bez ohledu na to, jak a kdy byly hrozny sklizeny, všechny se v dalším kroku nějakým způsobem rozdrtí. Destemmer, což je část vinařské techniky, která dělá přesně to, co říká, odstraňuje stonky z klastrů a lehce drtí hrozny.
Tyto hrozny Chardonnay se třídí na třídicím stole, než se dostanou do destemmeru a drtiče ve vinařství Donnafugata na Sicílii.
Bílé hrozny se dávají přímo do drtiče, kde se během celého procesu fermentace oddělují od šupek a semen.
Bílé víno: Jakmile jsou bílé hrozny rozdrceny, přenesou se do lisu, což je další část vinařského zařízení, která je doslovná k jeho jménu.
Všechny hrozny jsou lisovány, aby se extrahovala šťáva a zanechaly po sobě hroznové slupky. Čistá šťáva se poté přenese do nádrží, kde se usazeniny usazují na dně nádrže.
a navíc extra suché šampaňské kalorie
Po usazovací periodě se šťáva „načerpá“, což znamená, že je odfiltrována z usazovací nádrže do jiné nádrže, aby bylo zajištěno, že veškerý sediment bude pryč, než začne fermentace.
Takto vypadá dno drtiče hroznů, když je šťáva vytlačena.
Takto vypadá šťáva z bílých hroznů před fermentací a změnou na víno. Je to docela pěnivé a bude mít různou chuť od kyselé po sladkou - v závislosti na hroznu.
Červené víno: Hrozny červeného vína jsou také běžně odstraňovány a lehce rozdrceny. Rozdíl je v tom, že tyto hrozny spolu se slupkami jdou přímo do kádě, aby začaly kvasit na šupkách.
Červené hrozny čekají na rozdrcení a vložení do fermentačních nádrží.
3. Fermentace hroznů do vína
Jednoduše řečeno, fermentace je místo, kde se cukr přeměňuje na alkohol. Během tohoto procesu se k různým druhům hroznů používá spousta technik a technologií. Aby to nebylo jednoduché, tato fáze zahrnuje hlavně:
- červená a bílá vína: do kádě se přidají kvasnice, aby mohlo dojít k fermentaci.
- červená vína: během fermentace se uvolňuje oxid uhličitý, což způsobuje, že hroznové šupky stoupají na povrch. Vinaři musí udeřit nebo přečerpat „víčko“ několikrát denně, aby byly kůže v kontaktu s džusem.
- červená vína: hrozny jsou lisovány po fermentace je dokončena. Po stočení k vyčištění vína stráví červené několik měsíců stárnutí v sudech.
Pohled shora a pohled do velké fermentační nádrže v Quinta de Leda v Portugalsku.
Někteří vinaři používají kvasinkové živiny k posílení fermentace. Jedná se o kbelík bílého hroznového džusu, kvasnic a kvasničné živiny zvané Diammonium Phosphate. Vinař čeká 20 až 30 minut, než začne směs bublat, a poté ji přidá k fermentaci.
Místnost pro stárnutí sudů v Dinastia Vivanco v Rioja bohatě voněla vanilkou a kořením.
4. Stárněte víno
Vinaři mají v tomto kroku spoustu možností a opět všichni závisí na druhu vína, které chce člověk vyrábět. Příchutě ve víně se stávají intenzivnějšími díky několika z těchto vinařských možností:
- Stárnutí několik let vs. několik měsíců
- Stárnutí v nerezové oceli vs. dub
- Stárnutí v novém dubu vs. „neutrální“ nebo použité sudy
- Stárnutí v sudech z amerického dubu vs. sudy z francouzského dubu
- Stárnutí v různých úrovních „opečených“ sudů (tj. Spálených ohněm)
Nádrže z nerezové oceli připravuje ke sklizni Tavis Harris, enolog ve Stone Hill Winery, Hermann, Missouri.
5. Lahví víno
Když vinař cítí, že víno dosáhlo svého plného vyjádření ve stárnutí, pak je čas víno lahvat ke konzumaci. A zbytek je historie, přátelé.
jak se vyrábí nealkoholické víno
- Některá bílá vína jsou připravena k plnění do lahví po několika měsících.
- Většina suchých červených potřebuje před plněním 18-24 měsíců stárnutí.
Plnící linky lze zcela automatizovat nebo provádět ručně. Toto stáčení bylo ve W.T. Vintners ve Washingtonu.