Divák na víno Nabídky Více než 150 receptů vhodných pro víno, včetně doporučených vínových zápasů
Aby to odpovídalo, Lagasse jde o jednoduchou variaci krevety vařené ve stylu krevety v olivovém oleji s česnekem. Dává mu jemný New Orleans dotek s kropením zelené cibule, podávané přes domácí rýžový pilaf. „Deset měsíců po roce tu máme skvělé krevety,“ poznamenává. „Kluci prodávají čerstvé krevety z chladičů polystyrenu na ulici a je to nejlepší. Krevety jsou bohaté na to, aby se postavily tomuto Chardonnay. “
Stejně jako mnoho jiných veteránských zápasníků s jídlem a vínem si Lagasse zajistil svoji sázku tím, že do krevetky postříkal část Coppola Chardonnay a vytvořil tak hotový most mezi miskou a vínem. Vmáčkne také několik kapek citronu a upozorní, že je opatrný, aby nepřidával příliš mnoho, protože to může přemoci víno. Nemá, ale hrst nasekaného česneku způsobí, že se chuťový profil vína zvlní, takže se bude zdát jednodušší, než je sám o sobě. Příště souhlasí, méně česneku.
Další na řadě je Williams Selyem Pinot Noir Russian River Valley 2001 (91, 39 $) se svou obratnou rovnováhou a hladkou strukturou podporující bohatou a rafinovanou chuť zralých třešní, malin a správného nádechu toastového dubu.
„Teď to začne být zajímavé,“ říká a loupá plastový obal z talíře lososových filetů v barvě korálů. 'To je divoký losos.' Podívejte se na to, je to jako klenot. Losos má podle mého názoru pro Pinot Noir tu správnou váhu, lepší než maso. Lososa uvaříme velmi jednoduše, ponecháme ho středně vzácný a dáme ho na čočkový guláš se spoustou zeleniny. Je to jídlo, které máme alespoň jednou týdně. “
Čočka také sportuje masové, kouřové příchutě slaniny, které přidávají misce další hloubku. „Obvykle doma nepřidávám slaninu, ale chtěl jsem s tímto vínem trochu mastnější složku,“ poznamenává. „Chtěl jsem trochu vyzvat některé z toho ovoce. S Pinot Noir by to mělo být jasné. Kdybych to udělal s fazolemi místo čočky, nebo kdybych přinesl jinou složku, jako jsou artyčoky, otočilo by to to jiným směrem. Jdeme do centra města, nápad Pinot Noir přímo dolů. “
Na každý talíř nasype malou hromádku čočky, přikryje ji kouskem lososa a potom se o filé opře jediným vláknem zelené cibule. Žádná omáčka. 'Snažím se jít mrtvý, jako jsou vína, žádná coulis, žádné omáčky, nic příliš komplikovaného.' Nechci jim nic brát. “
Zápas je homerun. Chutě a textury na talíři všechny zvyšují základní prvky vína, díky čemuž chutná jen o něco více černého ovoce, jako jsou rybíz a švestky, dokonce vyleští strukturu a vylepšuje ji ze sametu na hedvábí.
Chappellet Sangiovese Napa Valley 2000 (NR, 13 $) je poslední ročník vinařství vyrobeného z této odrůdy před vytažením vinné révy a opětovnou výsadbou Cabernet Sauvignon. Lagasse říká, že víno mu připomíná toskánskou červenou barvu, a opravdu má špetku třešní a růží, zakončenou pepřovou notou a sevřením ostrých taninů, stejně jako dobrý Chianti. Čerstvý fettuccine s domácí směsí rajčat a klobásy zkrotí třísloviny a nechá neporušenou přirozenou chuť vína.
„Toto je další jídlo, které jíme jednou týdně, protože všichni máme rádi těstoviny,“ říká. „Někdy to děláme penne, někdy špagety nebo linguine. Jedná se o opravdu jednoduchou boloňskou omáčku na sporáku. Obvykle to dělám s mletým krůtím masem. Klobása dodává trochu extra chuti. “
Finálním vínem je kalifornská klasika Caymus Cabernet Sauvignon Napa Valley 2001 (92, 70 USD). „Někde musíš mrzout,“ pokrčí rameny kuchař, „takže jdu s jídlem na jídlo. Dostal jsem stárnoucí svíčkovou [asi 1 libru steak téměř o jeden a půl palce]. Mohl jsem to vzít od Delmonica, ale dostal jsem to od řezníka. Řekl, že je v suchém věku po dobu 30 až 35 dnů. Maso, které je dobré, vše, co potřebujete, je dochutit solí a pepřem a dát ho na horký gril, aby se všude kolem vařilo. A chtěl jsem, abys s ním ochutnal můj domácí Worcestershire. “
K steaku si Lagasse dříve připravil domácí verze několika klasik steak house, krémového špenátu a zapečených brambor, které znovu ohřívá pečením v gratinovaných pokrmech. Na každý talíř lžíce malou porci brambor, pak nakrájel dva půl palce silné plátky z 1 libry steaku, aby se překrývaly nahoře. Po straně jde naběračka smetanového špenátu a lžička domácího worcesterského masa zvlhčí maso.
Je to bohatý kurz, ale toto jídlo je určeno pro zvláštní příležitost. Víno dodává hloubku, sílu a zdokonalení, jaké pokrmy vyžadují. Klasické Cabernetovy příchutě rybízu a bobulí mají bohatou strukturu a bylinné podtóny, což je paradigma kalifornského Cabernetu, a to by mohlo být jen perfektní pokrm pro vydatné, přesto s dostatečnými variacemi chuťových a texturních prvků, aby víno vypadalo s každým kousnutím mírně odlišná fazeta.
Pečený halibut se sladkou kukuřicí, rajčaty a okurkou
Divák na víno Nabídky , cíl pro misku s halibutem. Víno hraje na pikantnosti citrusových a bylinných chutí s kruhovitou strukturou a náznakem kořeněnosti z dubu. Lagasse si o Sauvignon Blanc myslí, že je to víno na oběd nebo něco k pití, než se uvolní do bohatších textur Chardonnay.<p>„Někteří lidé si myslí, že je to jen víno z mořských plodů,“ říká. „Myslím, že se zeleninou je to skvělé. Spoléhám na to, že štíhlost halibuta a čisté příchutě pochutnávajících komponentů budou s Duckhornem dobře ladit. “<p>Víno funguje přesně tak, jak doufá. Zralé melounové příchutě Sauvignon Blanc a pikantní citrusová rovnováha dobře zapadají do lehké sladkosti kukuřice a rajčat na rybách. Lagasse odhalil letmý pohled na své důvtipné víno, a dodává: „Kdybych k chuti přidal nějaké vanilkové lusky, které by chutnaly dobře, nasměrovalo by mě to na Chardonnay nebo něco bohatšího, abych dosáhl lepší rovnováhy.“<p>Chardonnay je ve skutečnosti další volbou Lagasse. Láhev, Francis Ford Coppola Chardonnay Carneros Director)
Aby to odpovídalo, Lagasse jde o jednoduchou variaci krevety vařené ve stylu krevety v olivovém oleji s česnekem. Dává mu jemný New Orleans dotek s kropením zelené cibule, podávané přes domácí rýžový pilaf. „Deset měsíců po roce tu máme skvělé krevety,“ poznamenává. „Kluci prodávají čerstvé krevety z chladičů polystyrenu na ulici a je to nejlepší. Krevety jsou bohaté na to, aby se postavily tomuto Chardonnay. “