Jídlo díkůvzdání umožňuje tradici - v podobě Pečený krocan s omáčkou, nádivka a bramborová kaše - stejně jako inovace v podobě vakuové krůtí , krůtí banh mi a nádivka , a čerstvé nové zeleninové přílohy včetně řepa , květák , Topinambury a kapusta , které přinášejí stolu nové příchutě a textury.
Mario Batali je kuchař, jehož přístup k vaření lahodně zapadá do tradice a inovací. Ve své nejnovější knize America Farm to Table Batali uplatňuje svou bujnou italskou kulinářskou citlivost na přísady vyrobené vynikajícími americkými farmáři z celé země. Batali sdílel dva recepty z knihy, na pokrmy, které by byly přímo doma na stole díkůvzdání, a poskytli jsme seznam nedávno hodnocených amerických Pinot Noirs a Zinfandels, jejichž ovoce a koření je činí vhodnými pro spektrum chutí který čeká na vaše hosty díkůvzdání.
Mrkev s kmínem, medem a ancho chiles
Recepty od America Farm to Table Mario Batali a Jim Webster. Používá se se svolením Grand Central Life & Style. Všechna práva vyhrazena.
'Toto jídlo začalo jako příloha na Den díkůvzdání, ale teď ho často podávám jako jednoduchý oběd nebo lehkou večeři s hořkým salátem a kouskem zralého talíga,' říká Batali. 'Tato mrkev je vynikající buď zahřátá na pánvi, nebo při pokojové teplotě.'
- 2 polévkové lžíce kosherové soli a další podle potřeby
- 12 středních mrkví
- 1/2 šálku octa z červeného vína
- 1 ancho chile, nasekané, se semeny
- 2 stroužky česneku, tenké plátky
- 1/4 šálku extra panenského olivového oleje
- 1/4 šálku medu
- 2 lžíce kmínu
1. V hrnci na těstoviny přiveďte k varu 8 litrů vody a přidejte 2 lžíce soli. Přidejte mrkev a vařte, dokud nezměkne, 5 až 6 minut.
2. Mezitím na 12palcové restované pánvi zkombinujte ocet, chilli, česnek, olej, med, kmín a sůl podle chuti a zahřejte na nízkou až střední nízkou teplotu.
3. Mrkev scedíme a ještě teplou ji přeneseme do pánve s medovou směsí. Pokuste se obalit a vařit, dokud se ocet neodpaří a mrkev nebude lepkavá a lesklá. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě. Slouží 6 až 8.
z čeho je prosecco vyrobeno
Dušený pórek s kukuřicí a chipotlovou vinaigretou
Dušený pórek je něžný, krémový a sladký, takže kořen zůstane neporušený, což pomáhá udržet pórek pohromadě při vaření.
Pro pórek:
- 6 pórek
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje a 1/2 šálku
- 1 1/2 šálku bílého vína
- 4 lžíce (1/2 tyčinky) nesoleného másla (nakrájené na malé kostky)
- 4 větvičky tymiánu
- 3 stroužky česneku, tenké plátky
- 1 šálek nakrájené šalotky
- Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř
1. Ořízněte kořeny póru a kořenový konec nechejte neporušený. Ořízněte vrcholy pod úhlem a ponechte 2 palce zelené. Pór podélně rozkrojte na polovinu (kořen drží pór při vaření). Vyčistěte velmi dobře ve vodě, abyste odstranili veškerý písek nebo štěrk.
2. Na 15palcové restované pánvi zahřejte na středním ohni 3 lžíce olivového oleje. Položte pórek na pánev řezanou stranou dolů, aniž byste je tlačili. Přidejte víno, máslo, tymián, česnek, šalotku a 1 1/2 šálku vody. Dochutíme špetkou soli a popraskaným černým pepřem. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu, abyste udrželi mírný oheň. Nasaďte víko na pánev a jemně vařte 30 minut, nebo dokud nebude vidličkově jemná.
Pro vinaigretu a pro dokončení jídla:
- 1 šálek čerstvých nebo zmrazených zrn kukuřice (4 uši)
- 1 polévková lžíce kosherové soli a další podle potřeby
- 1 čajová lžička dijonské hořčice
- 1 lžíce chipotle vloček
- 1/4 šálku octa z červeného vína
- Čerstvě mletý černý pepř
- 1/2 šálku extra panenského olivového oleje
- 2 jarní cibulky, mleté
1. Vložte kukuřici do malé pánve se 2 šálky vody a 1 polévkovou lžící soli a vložte na střední teplotu. Přiveďte k parnímu vaření a vařte 4 minuty, poté vypusťte a nechte vychladnout. (Můžete také dát kukuřici právě zalitou vodou do skleněné mísy a mikrovlnné trouby na 90 sekund.)
2. Zkombinujte kukuřici, hořčici, chipotle a ocet. Ochutíme solí a pepřem, poté nalijeme olivový olej. Vinaigretta by neměla být krémová a emulgovaná, měla by vypadat rozbitá pomocí říček.
3. Pór přeneste na boční ručník, aby trochu odtékal, a poté jej položte na talíř. Míchejte jarní cibulku do vinaigrette a lžíci vinaigrette přes pórek. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě. Slouží 6 až 8.
DOPORUČENÉ AMERICKÉ PINOTOVÉ NOIRY A ZINFANDELY
průvodce studiem somelierů první úrovně
Poznámka: Následující seznam obsahuje výběr vynikajících a velmi dobrých vín z nedávno hodnocených verzí. Více vín najdete v našem Vyhledávání hodnocení vín .
BELLE GLOS Pinot Noir Santa Maria Valley Clark a telefon 2012 Skóre: 92 | 44 $ Bohatý, odvážný, extrahovaný styl s přesvědčivou kombinací síly a jemnosti, nabízející výbušné tmavé bobule, květinové, koření a espresso poznámky, které jsou plné a vytrvalé. Pijte nyní do roku 2022. Bylo vyrobeno 4 757 případů. —J.L.
CHERRY PIE Pinot Noir Sonoma-Monterey-Santa Barbara Counties Cherry Tart 2012 Skóre: 90 | 25 $ Bohaté a přístupné, poháněné vrstvami příchutí ostružiny, lesních plodů, třešní a švestek. Při správném rozměru si zachovává ovocný profil uprostřed pevných tříslovin. Pijte nyní do roku 2022. Bylo vyrobeno 14 000 případů. —J.L.
DRY CREEK Zinfandel Sonoma County Heritage Vines 2012 Skóre: 90 | 20 $ Vůně malin a bylin na grilu se snoubí s dobře zaměřenými příchutěmi černé třešně, sladkého anýzu a pepře. Zesty Zin, který má spoustu příchutí za skvělou cenu. Pijte až do roku 2018. Bylo vyrobeno 16 054 případů. —T.F.
ELK COVE Pinot Noir Willamette Valley 2012 Skóre: 90 | 29 $ Svěží a zářivý, s příchutí rybízu a ostružin. Dokončuje s hustotou a jemností. Pijte nyní do roku 2020. Bylo vyrobeno 17 300 případů. —H.S.
PALI WINE CO. Pinot Noir Santa Barbara County Huntington 2012 Skóre: 90 | 23 $ Pozoruhodně květinová a kořeněná, s pevnými tříslovinami uprostřed temných bobulí, moka, pražených bylin a čerstvě proměněných zemských chutí. To je složité, husté a vytrvalé, získává hloubku a délku. Pijte nyní do roku 2022. Bylo vyrobeno 9 218 případů. —J.L.
SEGHESIO Zinfandel Sonoma County Sonoma 2012 Skóre: 90 | 24 $ Zaseknuté pikantním ovocem, nabízející výrazné aroma ostružin a lékořice a bohaté, dobře strukturované aroma černých třešní, kouřového pepře a anýzu na grilu. Pijte až do roku 2019. Bylo vyrobeno 100 000 případů. —T.F.
ACACIA Pinot Noir Carneros 2012 Skóre: 88 | 24 $ Otevřené, přímé víno se zralými, elegantními švestkovými a malinovými příchutěmi, které nabízí grafitem protkané třísloviny a čistý svěží závěr. Pijte nyní do roku 2020. Bylo vyrobeno 44 000 případů. —J.L.
DECOY Zinfandel Sonoma County 2012 Skóre: 88 | 25 $ Skvělý Zinfandel s vůní černého třešně a kouřového pepře a přitažlivými příchutěmi švestky a anýzu. Pijte až do roku 2017. Bylo vyrobeno 13 731 případů. —T.F.
může vám domácí víno onemocnět
ČTYŘI VINY Zinfandel Paso Robles Biker 2011 Skóre: 88 | 19 $ Pikantní červená, skromná, s dostatkem příchutí černých třešní, koření a toastových bylin, aby zůstala zajímavá. Pijte až do roku 2018. Bylo vyrobeno 7 000 případů. —T.F.
HESS Select Pinot Noir Central Coast 2012 Skóre: 88 | 20 $ Napjatá směs červených a tmavých bobulí, krémového dubu, koření a čerstvě zatočených zemských příchutí má strukturu, která přechází od pružné po pevnou na závěr. Pijte nyní do roku 2020. Bylo vyrobeno 9 900 případů. —J.L.
KLINKER BRICK Zinfandel Lodi Old Vine 2012 Skóre: 88 | 19 $ Prašné aroma malin a koření se snoubí se zralými příchutěmi sušené třešně, černého lékořice a trhaného ovoce. Pijte až do roku 2018. Bylo vyrobeno 37 000 případů. —T.F.
ČTYŘI VINY Zinfandel California Truant Old Vine 2011 Skóre: 87 | 12 $ Chutný malý Zin, s dostatečným množstvím příchutí sušených třešní, švestek, toastových bylin a koření, aby byla tato zábavná a zajímavá. Pijte až do roku 2018. Bylo vyrobeno 30 000 případů. —T.F.