Vážený doktore Vinny,
Můj manžel a já jsme byli nedávno ve vysoce hodnocené restauraci v Coloradu. Objednali jsme si Josepha Drouhina z roku 2001, který byl za solidní cenu, ale pro náš vztah znamenal více než cenovka. Nechtěl jsem nic jiného, než přidat korek do naší sbírky. Když však číšník otevřel láhev, korek se zlomil na polovinu. Číšník pokračoval v podávání vína. Moje první otázka zní, je něco v nepořádku se situací, a byl zraněný korek reprezentací vína?
—Podzim H., Rapid City, S.D.
Milý podzim,
Existuje několik důvodů, proč by se při otevírání lahve mohl zlomit korek, a věřte mi, že se to stane těm nejlepším z nás. Většinou to není tak velký obchod. (Omlouvám se za vaši sbírku.)
Korek mohl začít křehký nebo suchý, a to mohl znamená víno uvnitř smět být předčasně oxidován, pokud se korek scvrkne natolik, aby se do láhve dostal nějaký vzduch. Ale ne vždy.
Některé zátky jsou jen savější a poddajnější než jiné a starší zátky bývají křehčí. (Stejně jako komentátoři vinařských rad.) Proto je dobré víno skladovat ve vlhkých podmínkách, ležet na boku, aby víno zůstalo v kontaktu s korkem, aby bylo příjemné a vlhké.
Možná korek začal v dobré kondici, ale váš server byl všechno palec. Pokud by vývrtku nezašrouboval dostatečně daleko (nebo dostatečně vystředil), mohl by se korek zlomit kvůli způsobu, jakým byl vyvíjen tlak. Na obranu vašeho serveru jsou některé zátky extra dlouhé a vy prostě nevíte, kdy máte extra dlouhou zátku. Samotná vývrtka mohla být chybná - všiml jsem si, že tlusté, matné vývrtky rozbíjejí zátky více než tenké, špičaté.
Pokud se vám při otevírání lahve rozbije korek, zkuste na zbývající korek zaútočit z různých úhlů. Pokud vše ostatní selže, zatlačte zbývající korek do láhve a víno přeceďte nebo dekantujte. To se také stává nejlepším z nás. Ehm.
—Dr. Vinny