Úplné zveřejnění: Autor je celoživotní sportovní oddaný ve Filadelfii… a na šampionát Eagles čekal velmi dlouho. Ale ne tak dlouho, jak to jeho otec má.
Historie se zapíše, když v neděli 4. února odstartuje Super Bowl LII na stadionu US Bank v Minneapolisu v Minneapolis. NFL Philadelphia Eagles se vrhnou do města a sledují svůj první šampionát, s ničím víc než New England Patriots QB Tom Brady a jeho rekordních pět prstenů Super Bowl jim stojí v cestě. Pro milovníky vína mířící tento víkend do Twin Cities, Minneapolis / St. Paul metroplex je domovem 18 Divák na víno Vítězové ceny za restauraci , a lístky do hry se budou pohybovat kolem ceny lahve Domaine de la Romanée-Conti . (Který z těchto 3hodinových odpustků představuje lepší „hodnotu“, je skutečný hedonista.>)
Většina z nás bude doma doma na Super Bowlu. Za tímto účelem jsme, jak je naše tradice, připravili novou dvojici receptů od místních kuchařů v Beantownu a ve městě bratrské lásky. Z filadelfské Frankford Hall, která je součástí rodiny restauratérů Stephena Starra, sdílí šéfkuchař Reinaldo Alfonso svůj recept na Uzená grilovací křídla . A z Bostonu Craigie na Mohanu , vítěz Best of Award of Excellence, šéfkuchař Tony Maws vykopává jeho Smažené škeble s chobotnicí . Pats tu samozřejmě už byli, stejně jako my, což znamená, že fanoušci chowderu mohou oprášit tyto oblíbené recepty fanoušků Neptune Oyster New England Clam Chowder a Oyster Stew z Island Creek .
Myslíme si, že sledování Super Bowl je týmový sport, a proto jsme připravili 22 skvělých vín - 11 červených a 11 bílých —Všechny ceny za pouhých 15 $ nebo méně.
Philadelphianovo „podpisové“ jídlo už znáte. Cheeseesteak je stejně slavný jako špatné postoje fanoušků Philly - a je stejně hrubým zjednodušením jako skutečný zástupce mnoha skvělých kuchyní města. Takže určitě, pokud chcete jít plný Philly kýče na Super Bowl, zavěsit pár sýrů (Steak-umms'n'Whiz s cibulí, pokud vaříte doma), dejte si nějaké italské hoagies (Herrovy bramborové lupínky jdou uvnitř sendvič, ne na boku) a měkké praclíky, smažte kousky šrotu a dejte trochu šunky Taylor (můžete-li to nazvat vepřovou rolkou), vyzvedněte pár Tastykake Krimpets a Good & Plenty z Wawy a možná si vezměte vlastní luxusní dřevěná ledová fontána.
Filadelfové však vědí, že skvělé jídlo je stejně součástí historie města jako vypískání Santa. Po desetiletí, šéfkuchaře Georgea Perriera v Le Bec-Fin a jeho sesterských restaurací byla přední světla města, Le Bec-Fin uzavřen v roce 2013, ale Philadelphia je nyní domovem pro dva z nejzajímavějších restaurátorů v zemi, Stephena Starra a Železný kuchař José Garces . Restaurace Starr zahrnuje téměř dvě desítky restaurací ve Filadelfii, včetně kontinentálních, buddakanských, morimotských a serpico, stejně jako vítěz ocenění Best of Award of Excellence Kukačka mimo jiné v New Yorku. Starr's Frankford Hall je bavorská pivní zahrádka ve Fishtownu se specializací na řízky a klobásy - kdo by si raději vyžádal recept na Super Bowl?
„Atmosféra ve Frankford Hall je především o zábavě,“ říká šéfkuchař Reinaldo Alfonso, dříve Starr's Alma de Cuba. „Naše jídlo má být dokonalým doprovodem této zábavy. Riffujeme německou kuchyni, jako obří teplé praclíky, různé druhy tradičních klobás, řízek a spaetzle, a protože jsme ve Philly a ne v Mnichově, máme také hamburgery, hranolky a mléčné koktejly. “ Jeho kuřecí křidélka jsou slaná, než se nechají grilovat třesením celerovými semínky a kajenem, a pak dostanou alespoň dvouhodinový nízký a pomalý kouř. 'Horká křídla a fotbal jdou ruku v ruce!'
„Zatímco víno nemusí být považováno za fotbalový nápoj typu„ go-to “,“ říká ředitel vína Starr Restaurants Erik Segelbaum, „nepodceňujme sílu místního párování. Co by mohlo být vhodnější než pennsylvánské víno? Abych se spojil s kouřem a kořením tohoto jídla, miluji Galen Glen „Vinology“ Semi-Dry Riesling 2016 z Lehigh Valley, Pa. Je to perfektní široký přijímač pro toto jídlo a rozhodně cenově výhodný dav. “
má být portské víno chlazeno
Michael Piazza / Craigie na hlavní Craigie na hlavní břicho smažené škeble Main nejsou schváleny metodou TB12. Budete je milovat.New England Patriots a Tom Brady doufají, že tuto neděli vyhrají svůj druhý přímý Super Bowl, podruhé . Ve skutečnosti je to Bradyho osmý start Super Bowlu, což znamená, že předtím jsme pokryli Boston , a před tím . Nicméně, New England má All-Pro sestavu restaurací a kuchyní, aby znovu nadchla naše chutě.
Šéfkuchař Tony Maws má v Cambridge pověst rafinovaná hominess v Craigie na Mohanu . Jedním z oblíbených jídel jeho personálu je Fried Clams with Squid Ink Anchoïade. „[Anchoïade je] jihofrancouzské koření, které je v podstatě aioli s ančovičkami,“ říká provozní ředitel Carl York. Spolu s dipem (který York varuje, že zašpiní vaše zuby, ne na rozdíl od tříslovinové sklenice červeného vína) jsou škeble v restauraci zdobeny jemně nakrájenými dehydratovanými olivami, pažitkou, nakládanými papričkami Jimmy Nardello a konzervovaným citronem. 'Je okurka, je slaná, je slaná - jsou návykově chutné.'
Yorkovým „dokonalým párováním“ s Craigie na smažených škeblích Maina je Champagne, konkrétně Savart L'Ouverture Extra Brut NV. 'Své plný červeného ovoce Pinot Noir… je to o něco bohatší druh vína podle vašeho obličeje, a jelikož je toto jídlo trochu šíleně štiplavé, je to super dobrý pár, “říká. „Mým dalším go-to s [smaženými škeble] je [pivo z] místního pivovaru v Everettu s názvem Night Shift. Vyrábí vražednou IPA zvanou Morph a každá dávka je jiná - vzorec je stejný, ale profil chmele se neustále mění - a je to prostě úžasné. Nedokážu si představit příjemnější věc s talířem smažených škeblí než Morph Night Shift. “
Philadelphia vs. New England Super Bowl Party recepty
• Frankford Hall uzená grilovací křídla
• Smažené škeble s chobotnicí
• Neptune Oyster New England Clam Chowder
• Oyster Stew z Island Creek
Poznámka: Následující seznam obsahuje výběr široce dostupných vynikajících a velmi dobrých vín z nedávno hodnocených verzí, jejichž cena je 15 USD nebo méně. Více hodnotných vín najdete v našem Vyhledávání hodnocení vín . Nebo stáhnout Divák na víno Je zdarma Aplikace Xvalues pro iOS.
Doporučené hodnoty bílého vína
HESS SELECT Chardonnay Monterey County 2015 Skóre: 90 | 12 $
Bujně kořeněná, se spoustou smetany a tropickými tóny po zralé hrušce, jablkovém kompotu a příchuti sušených meruněk. Kouřové detaily přetrvávají na tlustém povrchu. Pijte nyní do roku 2020. Bylo vyrobeno 175 000 případů. —K.M.
ACROBAT Pinot Gris Oregon 2016 Skóre: 89 | 14 $
Květinová vůně melounu se v této bílé barvě otevírá krémovým, příjemným aroma hrušek a koření. Pijte hned. Vyrobeno 90 000 případů. —T.F.
PACIFIC RIM Riesling Columbia Valley Sweet 2016 Skóre: 89 | 11 $
Jemné a jemně sladké, s živými příchutěmi ananasu a citronu, které vykazují pikantní akcenty. Pijte hned. 60 000 vyrobených případů. —T.F.
TANEČNÍ BULL Sauvignon Blanc California Winemaker's Reserve 2016 Skóre: 88 | 12 $
Má nápadnou přítomnost citronové trávy a čerstvého zázvoru, který doplňuje ostré, lákavé jádro citronu a rubínového grapefruitu. V cíli šťavnaté. Pijte hned. 28 000 případů. —M.W.
která bílá vína jsou suchá
SOKOL BLOSSER Evolution Lucky No. 9 White 20. vydání America NV Skóre: 88 | 15 $
Živá směs, se spoustou koření a vláčnou příchutí broskví a hrušek. Riesling, Pinot Gris, Sémillon, Müller-Thurgau, Gewürztraminer, Muscat Canelli, Chardonnay a Early Muscat. Pijte hned. 43 000 případů. —T.F.
CHARLES & CHARLES Chardonnay Columbia Valley 2015 Skóre: 87 | 14 $
Ostré a příjemné s živou chutí hrušek a jablek. Pijte hned. 22 000 případů. —T.F.
CHATEAU SOVERAIN Sauvignon Blanc Kalifornie 2016 Skóre: 87 | 13 $
Ostré a světlé, s příchutí citronu, manga a limetky Meyer. V cíli se objeví nádech citronové verbeny. Pijte hned. 29 000 případů. —M.W.
JOSH CELLARS Chardonnay California 2015 Skóre: 87 | 14 $
Ovocná a vyvážená bílá, s příchutí zralého jablka a příchutí sušených broskví, zdůrazněná máslovými tóny. Pikantní povrch. Pijte hned. Vyrobeno 200 000 případů. —K.M.
SNOQUALMIE Riesling Columbia Valley Winemaker's Select 2015 Skóre: 87 | 8 $
Šťavnatě sladké, s jemnou příchutí broskví a kořeněných hrušek. Pijte hned. 30 000 vyrobených případů. —T.F.
FETZER Gewürztraminer Monterey County Shaly Loam 2015 Skóre: 86 | 11 $
Tato bílá, živě květinová, s detaily okvětních lístků růží, se pyšní šťavnatými broskvovými tóny v jádru. Najde rovnováhu s kořeněným a osvěžujícím závěrem. Pijte hned. 306 000 případů. —M.W.
MIRASSOU Moscato California 2016 Skóre: 85 | 12 $
Přímý a kompaktní, s příchutí citronu a broskví, které jsou lahodně šťavnaté, s přitažlivým kandovaným okrajem a trochou květinových detailů. Pijte hned. Vyrobeno 90 000 případů. —M.W.
Doporučené hodnoty červeného vína
14 HANDS Hot to Trot Red Columbia Valley 2014 Skóre: 88 | 10 $
Pikantní červená, s vůní fialového a červeného rybízu a živými příchutěmi ostružin a kouřového koření. Merlot, Syrah, Petit Verdot a Petite Sirah. Pijte nyní do roku 2021. Bylo vyrobeno 795 000 případů. —T.F.
CLINE Zinfandel Contra Costa County Ancient Vines 2015 Skóre: 88 | 15 $
Baculaté a marmeládové, s pikantní lesní bobulí, grilovaným anýzem a chutí pepře. Pijte nyní do roku 2021. Bylo vyrobeno 60 000 případů. —T.F.
CLINE Cashmere Red California 2015 Skóre: 88 | 15 $
Upravený a vkusný, s výraznou příchutí sušených třešní, uzeného hovězího masa a grilovaného anýzu. Mourvèdre, Grenache a Syrah. Pijte nyní do roku 2021. Bylo vyrobeno 20 000 případů. —T.F.
COLUMBIA CREST Grand Estates Red Blend Columbia Valley 2014 Skóre: 88 | 12 $
Elegantní červená, mírně strukturovaná, ale přitažlivá, s tóny borůvek, třešní, tabáku a koření. Merlot, Cabernet Franc a Petit Verdot. Pijte nyní do roku 2021. Bylo vyrobeno 45 000 případů. —T.F.
DRUMHELLER Cabernet Sauvignon Columbia Valley 2015 Skóre: 88 | 12 $
Pružná a expresivní, s příchutí černých třešní a toastového koření. Pijte nyní do roku 2022. Bylo vyrobeno 33 000 případů. —T.F.
KIRKLAND SIGNATURE Cabernet Sauvignon Napa County 2014 Skóre: 88 | 13 $
Subtilní, jemný styl, jemný a kořeněný, s nádechem cedru, třešní a bobulí, které visí s vámi, končí jemně zrnitými taniny a smyslem pro eleganci. Pijte nyní do roku 2022. Bylo vyrobeno 25 000 případů. —J.L.
ZÁMEK STE. MICHELLE Cabernet Sauvignon Columbia Valley 2015 Skóre: 87 | 15 $
Upravte a zaměřte se skromnými příchutěmi ostružin, koření a zelených oliv. Pijte nyní do roku 2021. Bylo vyrobeno 507 500 případů. —T.F.
EDNA VALLEY Merlot Central Coast 2015 Skóre: 87 | 14 $
Švestková omáčka a příchutě sušených bobulí se snadno mísí v této otevřené a pikantní červené. Na konci se objevují sušené zelené bylinkové tóny. Pijte hned. 38 927 případů. —K.M.
HOGUE Merlot Columbia Valley 2014 Skóre: 87 | 8 $
Pružný a uživatelsky přívětivý s třešňovými, mokka a kořenícími tóny. Pijte až do roku 2019. Bylo vyrobeno 27 280 případů. —T.F.
HRAD ROCK Pinot Noir California Cuvée 2014 Skóre: 86 | 12 $
Skromně odrůdové, s jasným, zdobeným jádrem chutí divokých bobulí a višní. Udržuje krotkou osobnost díky čistému povrchu. Pijte hned. Vyrobeno 41 600 případů. —J.L.
CHATEAU SOVERAIN Merlot California 2014 Skóre: 86 | 13 $
Přímé a přitažlivé, s příchutí pikantní třešně a kořeněných bylin. Pijte až do roku 2019. Bylo vyrobeno 47 000 případů. —T.F.