, který řídil luxusní hotely po celém světě.<p>Brown, kterému 28. července dosáhne 60 let, ukončil svých 33 let v Michelinu, kde se zabýval neobvyklou kontroverzí: reakce veřejnosti na knihu zasvěcených, <i>Inspektor sedí u stolu</i> ( <i>Inspektor se posadí na večeři</i> ), napsal Pascal Remy, bývalý zaměstnanec, který porušil tradiční kód mlčení 104leté instituce.<p>Kontroverze není pro Browna úplně nová, který začínal jako inspektor ve Velké Británii a v lednu 2001 se vypracoval na ředitele. <a href=#removed404>Jeho vlastní jmenování</a> jako Angličan směřující na baštu francouzské kultury vzbudil rozruch a během jeho funkčního období moc sebevražd tříhvězdičkového šéfkuchaře Bernarda Loiseaua</a> .<p>Remy (40) hodnotil restaurace a hotely jako inspektor Michelin po dobu 16 let, dokud ho společnost v prosinci loni nevyhodila poté, co se dozvěděla, že si dělal poznámky o své práci. Remy řekl, že odmítl podepsat dohodu o zachování důvěrnosti, která by mu zakazovala psát o svých zkušenostech. Remy a Michelin jsou nyní mimo jiné zapojeni do soudního řízení o jeho propuštění.<p>„Zanechal jsem Michelin se svými poznámkami a anekdotami a ze svého deníku jsem udělal knihu,“ řekl Remy, vysoký muž, jehož sebejistý úsměv naznačuje, že si užívá kontroverze, kterou jeho kniha ve Francii vyvolala.<p>Publikováno na začátku tohoto roku ve francouzštině, Remyho 170stránkový brožovaný výtisk je jak kritický, tak pochvalný pro Michelin, který není uveden jménem, kromě pásky na knize, která uvádí, že autorem byl inspektor Michelin.<p>Kniha je směsicí zábavných anekdot a autobiografických poznámek o práci pro Michelin v zemi, kde je průvodce ctěn a obáván. Francouzský tisk aplaudoval knize za její upřímný pohled do zákulisí toho, jak inspektoři Michelin ve skutečnosti hodnotí restaurace.<p>Společnost Michelin letos na jaře uzavřela reklamy ve francouzských médiích, ve kterých hájila „integritu, diskrétnost, pravidelnost a kvalitu“ své práce od vydání prvního průvodce v roce 1900, reklamní kampaň však pouze podpořila debatu. Francouzští novináři v oblasti potravin napsali, že byli překvapeni, že Michelin nenavštívil všechny restaurace a hotely uvedené v jeho ročním průvodci, jak uvedl Remy.<p>V posledních letech, jak Remy tvrdil, Michelin rozdělil Francii do tří zón a přezkoumával zařízení v jedné zóně ročně. „Dvě další zóny budou v příštích dvou letech přezkoumány, s výjimkou velkých restaurací, zejména tří hvězd, které jsou každoročně navštěvovány,“ napsal.<p>Brown potvrdil, že inspektoři nenavštěvují každou restauraci každý rok, ale uvedl, že Michelin každoročně kontroluje všechny tři hvězdy Francie, prakticky všechny dvě hvězdy a mnoho z nich. Uznal však, že Michelinu trvá 18 měsíců, než navštíví všechna zařízení uvedená v příručce. To by znamenalo, že byly navštíveny asi dvě třetiny z 9 214 restaurací a hotelů uvedených v průvodci po Francii z roku 2004.<p>)
Dalším bodem sporu je přesná pracovní síla společnosti Michelin. Remy tvrdí, že Michelin nemůže kontrolovat dostatek zařízení, protože v roce 2003 zaměstnával pro Francii pouze pět inspektorů na plný úvazek.
Brown uvedl, že celý evropský personál společnosti Michelin zahrnuje 70 inspektorů, z nichž mnozí jsou po část roku přiděleni k práci ve Francii. Průvodce z roku 2004 zahrnoval 21 inspektorů, kteří pracují na plný nebo částečný úvazek, uvedl.
Remy pochválil svého bývalého zaměstnavatele za profesionalitu a nezávislost na restauračním průmyslu. „Za 16 let jsem vždy platil [za své jídlo] a vždy mi byly uhrazeny Michelinem,“ řekl Remy, jehož kniha podrobně popisuje, do jaké míry by inspektoři zůstali v anonymitě, což bylo někdy obtížné dosáhnout. Řekl, že se inspektoři Michelin představili až po zaplacení účtu za restauraci.
Mezi zábavnější pasáže knihy patří popis inspektorů Michelin, kteří přehánějí restaurátora. Když jednou v noci přišel bývalý ředitel Michelinu na pařížskou La Tour d'Argent, zaměstnanci tříhvězdičkového hotelu Divák na víno Grand Award-vítězná restaurace ho poznala a vedla jeho skupinu k nejlepšímu stolu a poskytla party VIP zacházení, napsal Remy. Mezitím se dva muži seděli u menšího stolu, v blízkosti toalet v zadní části, cítili trochu ignorováni. 'Ale,' napsal Remy, 'měli oba inspektoři uspokojení, když viděli, jak restaurátorovi klesla čelist, když jeden z nich zdvořile předvedl svou průvodcovskou kartu' po jídle. Současná přítomnost ředitele a inspektorů na Tour d'Argent té noci nebyla plánována, ale „ředitel byl nejlepším možným krytím, jaké si inspektoři mohli pomyslet“.
Brown uvedl, že načasování jeho odchodu do důchodu nebyla knihou ovlivněna. „Není to pro mě černá skvrna, pouze událost v mé kariéře,“ řekl.
Zatímco byl ředitelem společnosti Brown, zahájil regionální průvodce potravinami a průvodce kvalitními noclehy se snídaní a také aktualizoval stávající průvodce. V edici z roku 2004 přidal symbol pro hotely s lázněmi a vinařské restaurace s odměnou se symbolem červeného hroznu.
'Lidé nás dlouho žádali, abychom poskytli více informací o víně,' řekl Brown. „Hledáme místa, která pěkně spojují vína s vařením, udržují vína správně, nakupují moudře, pokud jde o ročníky a tak dále. … Malé bistro s 50 regionálními víny může stejně snadno získat symbol jako skvělá restaurace s obrovským sklepem. “
Naret, kterého Michelin najal v roce 2003 jako budoucího ředitele Red Guides, pracuje pod Brownem od začátku tohoto roku. Mluvčí Michelinu uvedl, že Naret nebude k dispozici pro rozhovory, dokud v září nepřevezme vládu. Nový ředitel však může v Michelinu předsedat dalším změnám, protože začaly kolovat zprávy, že společnost uvažuje o zavedení Red Guide v New Yorku.
Mluvčí společnosti Michelin řekl: „Michelin studuje, zda bude dělat průvodce ubytováním a restauracemi mimo Evropu, včetně Spojených států,“ ale dosud nepřijala žádná rozhodnutí.
Pokud jde o Browna, naznačil, že bude pracovat po odchodu z Michelinu, ale dodal: „Nebudu se jmenovat konzultantem - a nebudu psát knihu.“
# # #
Přečtěte si více o Derekovi Brownovi a průvodcích Michelin:
Průvodce Michelin '>
Vidět červenou