Vážený doktore Vinny,
Jak dlouho trvá výroba láhve vína?
—Rick, Pláž Santa Rosa, Florida.
Drahý Ricku,
Proces přeměny hroznů na víno netrvá příliš dlouho - proces fermentace, při kterém kvasnice přemění cukr v hroznové šťávě na alkohol, může trvat i týden. Vinaři však obvykle chtějí toto mladé víno masírovat několika různými způsoby, než se dostane do láhve, a také mohou chtít, aby víno stálo v láhvi měsíce nebo dokonce roky, než ho uvolní pro veřejnost.
Jakmile je fermentace dokončena, vinaři obvykle chtějí, aby se víno trochu stabilizovalo, což umožní usazení pevných látek ve víně. Tento proces může zahrnovat několik regály , když se víno přesouvá z jedné nádoby do druhé a zanechává po sobě sediment. Nebo by vinař mohl chtít, aby víno strávilo nějaký čas navíc vystaveným zbytkům pevných látek, které se říká číst , pro větší složitost. Další kroky, jako malolaktická přeměna a stárnutí sudu , může trvat měsíce nebo roky a míchání proces (a nechat víno stáčet dodatečně po plnění do lahví) může také nějakou dobu trvat.
Nejrychleji komerčně vyráběné víno od hroznů po lahve, o kterém vím, je Beaujolais Nouveau , který je vybrán a lahvován během několika týdnů, bude vydán každý rok třetí čtvrtek v listopadu. Existují i další příklady vína, která se dostanou na regály stejného ročníku, jako byla sklizena , jako křupavé bílé z jižní polokoule, kde se sklízí kolem března a vína se mohou vydávat kolem září.
Vína se však obvykle dostanou na maloobchodní regály nejméně rok nebo déle. Jeden z nejextrémnějších příkladů na druhém konci spektra byl vystaven na New York Wine Experience v roce 2016, kdy Vicente Dalmau Cebrián-Sagarriga z Marqués de Murrieta pohostil hosty bílým vínem z Rioje který byl propuštěn 28 let po sklizni hroznů. Zraje 21 let v sudech z amerického dubu, poté zrálo dalších 67 měsíců v betonové nádrži. A bylo to fenomenální.
—Dr. Vinny