Vinné marinády jsou směsí vína, kyselin, bylin, koření a oleje, které receptům přináší úžasnou chuť. Ať už potřebujete marinádu z červeného vína na steak nebo marinádu z bílého vína na kuře, tato příručka vám poskytne tajemství, jak vytvořit chutné a snadné recepty na marinádu.
Tento článek vám ukáže:
- Co základní součásti marinády jsou
- Složení pro váš arzenál receptů
- Jak sestavte svou dokonalou marinádu
- Proces: jak marinovat steak, drůbež a losos
- Vyzkoušet to: Tri Tip marináda se Zinfandel a Rosemary
Průvodce po úžasné marinádě na bílé a červené víno
Co je v marinádě?
Marináda je směsí kyselina, olej, bylina a koření . Je navržen tak, aby dodával masu chuť a jemnost. Existuje nekonečný seznam možných kombinací, které mohou být rozdílem mezi suchou jídelnou s masem a delikátním, šťavnatým kulinářským zážitkem.
Kyselina vs enzymové marinády
Některé marinády vyžadují ovocné džusy jako je papája a ananas které obsahují enzymy. Tyto enzymy jsou stejné sloučeniny, jaké se vyskytují v komerčních změkčovadlech. Existují dva protichůdné myšlenkové směry: kritici enzymů se domnívají, že se zkracují příliš rychle a nezanechávají dostatek času na to, aby dodávali chuť. Tato příručka se zaměřuje na víno jako základnu.
Ingredience pro váš receptový arzenál
nejlepší párování vín pro pizzu
KYSELINA
Ocet, kyselé ovocné šťávy (například citron) nebo víno jsou kyselé složky marinády, které zjemňují maso. Hrají také důležitou roli při předávání chuti. Příkladem vysoce kyselého vína je šampaňské nebo a pikantní bílé víno , víno s méně kyselinami zahrnuje Malbec, Carignan a dubový Chardonnay.
Kupte si premiérovou výbavu na víno a servírování.
Vše, co potřebujete, abyste se naučili a ochutnali světová vína.
kdo vlastní po ranči hostinecKupuj teď SPROPITNÉ: Při marinování přes noc používejte marinády s nízkým nebo žádným obsahem kyselin. Jděte s vínem s nízkým obsahem kyselin. Příliš mnoho času na kyselině může změnit maso z jemného na kašovité.
Nevíte, jaké víno si vybrat? Zde je skvělý zdroj Sbíráme víno na vaření
TUK
Kromě základních EVOO (extra panenský olivový olej) a másla existuje mnoho dalších druhů olejů, které je třeba vzít v úvahu, jako je sezamový olej, arašídový olej, hroznový olej atd. Každý typ oleje má jinou příchuť a kouřový bod což je něco, co byste měli zvážit.
BYLINY A AROMATIKA
Levý mozek vašich aromatických vzorů, vašich bylin a aromatické zeleniny dodá vašemu masu květinové, rostlinné, zemité a dokonce ovocné vlastnosti.
SPROPITNÉ: „Zest“ je oholená kůže pomerančové, citronové nebo limetkové slupky. Skvělým způsobem, jak tyto příchutě šířit, je odnést škrabku na mrkev na čistý kousek jednoho z těchto druhů ovoce.KOŘENÍ
Jin k vašemu bylinnému jangu, koření dodává teplo, pečí aroma a zvyšuje chuť umami. Sůl a pepř budou vždy vaší základnou, ale do mixu můžete zahrnout i mnoho dalších možností.
nejslavnější vinařství v údolí NapaSPROPITNÉ: Mnoho složek v koření jako je kapsaicin v pepři a vanilin ve vanilce jsou rozpustnější v tucích nebo alkoholu než ve vodě. Protože maso tvoří až 75% vody, použití olejů a alkoholu ve vašich marinádách pomáhá lépe rozpustit koření a integrovat je do masa.
Jak si vyberete ty správné ingredience?
To je místo, kde přichází umění skládat marinádu. Identita vašeho jídla bude pocházet z kombinace prvků, které si vyberete, a (co je nejdůležitější) maso / výrobek je středem toho všeho.
Zvažte misku: Ustupte a zvažte maso, které zapadá do celého jídla. Zvažte také víno, které byste chtěli spárovat s pokrmem. Stejně jako u párování vína a jídla, párování ingrediencí v receptu vede k doplnění a vyvážení chutí. Začněte s našimi doporučeními, poté se rozdělte a experimentujte sami!
Přečtěte si více o Science of Flavour Pairing
Jak sestavit marinádu
Kolik potřebuji?
- KYSELINA: & frac12– 1 šálek vína
- TLUSTÝ: & frac14 - & frac12 šálkový olej
- BYLINY: & frac12 čajová lžička - 2 polévkové lžíce (pro intenzitu)
- KOŘENÍ: & frac12 čajová lžička - 2 lžíce soli
[facebook align = ”right”] [/ facebook]
Vaše kyselina plus váš olej by měly stačit k tomu, aby se maso dalo snadno ponořit do nádoby na zip. Záleží na tom, jak velký kus masa je, ale obvykle chcete, aby se konečný výsledek rovnal asi 1 šálku s polovičním množstvím oleje než kyseliny. . Dobrým měřítkem by tedy byl & frac12 šálek na 1 šálek vína a & frac14 na & frac12 šálek oleje.
Pokud plánujete přidat také ocet, citronovou šťávu nebo worcesterskou omáčku, budete potřebovat jen & frac14 šálku. S něčím štiplavějším, jako je dijonská hořčice nebo příliš sladkým jako med, jsou zapotřebí pouze 2 lžíce.
U sušených bylin a koření budete potřebovat asi & llc čajovou lžičku, ale až 2 čajové lžičky, pokud chcete, aby bylina vynikla. To se také liší podle toho, jak jsou bylinky štiplavé, proto vždy nejprve ochutnejte a poté změřte. U čerstvých bylin jsou některé méně štiplavé a mohou vyžadovat až & frac14 šálku.
Pokud chcete přidat nějaké proužky kůry nebo stroužky česneku, postačí vám asi 3 z nich.
Nakonec, pokud potřebujete zvětšit objem, abyste maso úplně ponořili, přidejte jej do vína.
co o tobě říká víno
Jak marinovat steak, drůbež a ryby(jako losos)
Je čas na přípravu masa.
Pokud máte co do činění s kouskem masa o tloušťce jednoho palce nebo méně, bude dobré jít tak, jak je. V opačném případě perforujte povrch masa v 1–2 palcových intervalech, abyste zajistili, že marináda může proniknout a šířit chuť.
jak dlouho do sklepa víno
| Maso | Čas |
|---|---|
| Hrudí, pečeně nebo bok (hovězí) | Přes noc |
| Jehněčí | Přes noc |
| Celé kuře | 4 a více hodin |
| Steak (hovězí) | 2-4 hodiny |
| Vepřové kotlety, jehněčí kotlety | 2-4 hodiny |
| Lilek a houby | 2-3 hodiny |
| Kuřecí prsa, stehno nebo nohy | 2+ hodiny |
| Tofu (mimořádně pevný styl) | 1-2 hodiny |
| Dušené maso (hovězí) | 1-2 hodiny |
| Steak z lososa (nebo jiné ryby) | 30 minut |
| Filety z lososa (nebo jiné ryby) | 15 minut |
| Mušle (humr, krab atd.) | 5-10 minut |
SMÍCHEJ TO
Míchejte kyselinu, olej, suché bylinky a koření v nereaktivní misce (keramická, skleněná nebo nerezová), dokud nejsou komponenty dobře integrované a sůl se úplně nerozpustí. Přidejte čerstvé bylinky jako poslední a jemně je integrujte.
BAG IT & TAG IT
Umístěte maso a marinádu do vzduchotěsného zipového sáčku nebo nádoby a odstraňte veškerý vzduch, který můžete. Označte nádobu časem a datem a uložte do chladničky, abyste marinovali.
SPROPITNÉ: Před opětovným použitím nádoby důkladně vyčistěte a sterilizujte! Chybně jsem na straně opatrnosti a po použití se syrovým masem vyhodím tašky na zip.ODPOČINEK A POŽÁR
Vyjměte maso z chladničky a nechte teplotu dosáhnout pokojové teploty. Zapalte to a užívejte si! Ať už je váš způsob přípravy jakýkoli, maso by nyní mělo být důkladně jemné a dobře dochucené.
Zde je třeba mít na paměti několik „co dělat“ a „co nedělat“:
- DĚLAT pečte, pečte nebo restujte pokrm v marinádě
- DĚLAT použijte marinádu jako základ pro omáčku po uvaření.
- NEDĚLEJ znovu použít marinádu
- NEDĚLEJ nechte maso odpočívat déle než 20 minut, aby dosáhlo pokojové teploty.
- NEDĚLEJ používejte marinádu jako syrovou omáčku, pokud ji nepřivedete k úplnému varu (bezpečnost potravin je klíčová!)
Recept na marinádu Tri-Tip
Zde je perfektně spárovaná marináda na víno pro tri-tip, která bere v úvahu složitost chuti, kterou Zinfandel dodává jako marinádu na víno.
Marináda Zinfandel Rosemary pro Tri-Tip
- 4-6 librový tri-tip
- 1 šálek Zinfandel
- 1⁄2 šálku olivového oleje
- 3 stroužky česneku
- 6 větviček čerstvého rozmarýnu
- 1⁄4 šálku nasekaných listů bazalky
- 2 čajové lžičky soli
- 1 čajová lžička mletého pepře
- Marinujte přes noc
Zdroje
hlavní obrázek vepřových kotlet autor: Travis Forsyth
Marinované koření od můj amii
Pan Curtis dál G +