Už jste někdy byli zmateni neznámým uzávěrem na víno nebo neobvyklou lahví, lámali si hlavu nad servírováním etikety nebo přemýšleli, proč existuje tolik různých druhů vývrtek? Zde je několik tipů, jak snadno a elegantně otevřít jakoukoli lahvičku nebo jak zacházet se zátkou, která se zhoršila.
Tahání korku
Většina vín je zakončena korkem nějakého druhu - zcela přírodním, kompozitním nebo syntetickým - pokrytým kapslí z kovu nebo plastu. Otevřít:
- Odstraňte horní část tobolky a řezejte kolem krku těsně pod okrajem lahve.
- V případě potřeby otřete horní část lahve vlhkým ručníkem nebo hadříkem.
- Pomocí vývrtky odstraňte korek. Existuje několik různých modelů vývrtek (více o těch později), výběr je věcí individuálního vkusu.
- Nalijte malou chuť a zkontrolujte, zda je víno v dobrém stavu - zatuchlé, plesnivé aroma je známkou TCA , zatímco poznámky starých, opečených jablek naznačují, že víno může být oxidovaný —Před podáváním hostům.
Odstranění horní části tobolky usnadňuje vyjmutí korku, snižuje pravděpodobnost zlomení slabého korku v lahvi a udržuje ostré hrany mimo otvor lahve. Poskytne vám také vodítko, pokud kolem korku prosakovala nějaká tekutina z vína vystaveného vysokým teplotám. Formální vinařská služba vyžaduje, aby se server pouze podřezal, aby se zachoval obal pro prezentaci, ale v soukromí svého domova můžete bez obav vyjmout celou kapsli, pokud chcete. Některá vinařství nahradila kapsli tenkým, průhledným celofánem, který je určen k úplnému vyjmutí nebo upuštění od kapsle ve snaze omezit balení. Korek může být také opatřen trochou vosku, který lze odfouknout zasunutím čepele pod něj.
Jakmile je korek odstraněn, nemusíte ho cítit. Někteří se domnívají, že poskytuje informace o tom, zda je víno vypnuté, pokud přírodní nebo složený korek páchne, což může znamenat, že víno je vadné, ale některé korky mohou dobře vonět, i když víno nevykazuje dobře, a naopak. Můžete vizuálně zkontrolovat korek, abyste zjistili, zda je suchý nebo poškozený, nebo zda víno prosakovalo nahoru - varovné signály, že víno je oxidováno nebo vařené —Ale ochutnávka vína to ověří. Pokud jste si zakoupili vzácné sběratelské víno, kontrola pravosti korku na razítko vinařství vám pomůže ověřit pravost.
Manipulace s alternativními uzávěry
Uzávěry šroubových uzávěrů se staly populární jako způsob, jak eliminovat problém s TCA pachem, který je někdy způsoben zátkami. Nejčastěji se objevují twist-off na bílých vínech, kde je klíčovým faktorem zachování čerstvosti, ale stále častější jsou také u špičkových červených, které stojí za zrání. Pokud jde o jejich otevření, nadšený zvrat a „Chlapče, to bylo snadné!“ pravděpodobně udělá. Jednou rukou pevně uchopte víčko a druhou otočte lahví, abyste uvolnili těsnění - hluk praskání, který vydává, je nejblíže, kam se můžete dostat ke korku. (Chcete-li přidat vkus, některé servery odšroubují víčko stočením dolů po předloktí - moc působivé.)
Skleněné toppery - elegantní zátka, která se podobá jednoduchému dekantéru ve tvaru písmene T - jsou další alternativou k zátkám a lze je najít na vínech z celého světa. Pokud narazíte na skleněnou desku, možná to nejdříve nebudete vědět, protože leží pod fóliovou kapslí lahve. Není potřeba žádný speciální otvírák, stačí ho odškrtnout.
Kvalitní vína dnes také najdete ve formátu bag-in-a-box (nebo v lahvi), lehkých kartonech Tetra Pak, plechovkách a jiných druzích nádob. Jejich uzávěry nebo dávkovače se mohou lišit a měly by být zcela samozřejmé.
Popping Otevřete bublinu
Šampaňské a šumivá vína mají jiný typ korkového uzávěru - zde není nutná žádná vývrtka - a musí se s nimi zacházet opatrně, protože obsah je pod tlakem a odletující korek by mohl způsobit zranění. Láhev neotevírejte hned po přepravě domů a před otevřením se ujistěte, že je víno dobře vychlazené, aby bubliny nezpěňovaly horní část.
jak těžká je láhev vína
- Odstraňte fólii.
- Ujistěte se, že láhev směřuje pryč od kohokoli nebo od někoho rozbitného.
- Umístěte palec přes kovovou korunku, abyste zabránili vysunutí korku, a druhou rukou uvolněte upevňovací prvek drátu.
- Bez sejmutí drátu držte jednu ruku na korku. Druhou rukou pevně uchopte láhev asi ze dvou třetin dolů.
- Otočte lahvičku a pomalu uvolňujte korek. Zaměřte se na jemný povzdech, ne na hlasitý pop.
- Aby nedošlo k přetečení sklenice, nalijte trochu vína, počkejte několik sekund, než se pěna usadí, a poté pokračujte v nalévání cíle přibližně do dvou třetin.
Výběr otvíráku na víno
Za předpokladu, že ne každé zakoupené víno je opatřeno twist-off nebo baleno v kartonu, budete někdy potřebovat vývrtku. (Ano, online najdete videa s pokyny k otevření láhve vína botou, ale to by mělo být pouze aktem skutečného zoufalství.)
Jedním z nejuniverzálnějších a nejpřenosnějších je číšníkova vývrtka, kompaktní výklopný otvírák se spirálovým vývrtkovým „červem“ na jednom konci a pákou na druhém konci, od základních modelů do 15 $ až po luxusní značkové verze s rukojetí ze slonoviny a kovanými čepelemi . Modely se sklopnými páčkami se hodí pro extrakci extra dlouhých zátek. Populární jsou také výkonné pákové modely, které snižují námahu při tažení a usnadňují otevírání mnoha lahví za jednu noc. Existují dokonce i elektrické otvírače vína, které dělají totéž.
Podívejte se na otvírák s tenkým šroubem nebo „červem“, který bude k potenciálně drobivým zátkám šetrnější než tlustý. A pořiďte si jeden s řezačkou fólie - ať už je to čepel připevněná k vývrtce nebo doprovodné příslušenství pro snadné uchopení a zmáčknutí, které umístíte přes horní část lahve. Pokud volíte čepel, má zoubkovaná tendenci k menšímu sklouznutí než ta bezzubá a měla by také minimalizovat jakékoli roztržení fólie.
Ať už dáváte přednost jakémukoli, vždy je dobré mít po ruce jeden nebo dva záložní otvírače, které vám pomohou vyřešit problémové zátky.
Řešení zvláštních případů: velké lahve, záludné zátky a voskové destičky
Rozpadající se nebo křehký korek: Spíše než násilím vhánět vývrtku do jejího středu, můžete použít otvírák na víno se dvěma hroty, známý jako Ah-So. Začněte delším hrotem a hroty pomalu zasuňte do těsného prostoru mezi zátkou a lahví. Kolébejte jím sem a tam, dokud horní část Ah-So nespočívá na horní části korku. Poté zkroutte korek a opatrně jej vytáhněte nahoru. Může to vypadat trochu trapně a trvá to pár minut, ale udržuje to korek v jednom kuse.
Velkoformátové lahve: Větší než standardní velikosti lahví, které mají tendenci mít zátky, které mají větší průměr, mohou být obtížněji manipulovatelné, a protože je u těchto lahví méně pravděpodobné, že budou uskladněny na svých stranách, mohou být zátky náchylné k vysychání - a lámání. Použijte tak dlouhou vývrtku, jaká je k dispozici, nejlépe jednu s pěti „krouceními“, a vložte ji jako normální láhev. Jakmile je korek přibližně v polovině vytažen, otočte vývrtku dále, pokud je to možné, do „rukojeti“ a vytáhněte ji až na doraz. Pokud se zlomí, vložte jej znovu pod úhlem 45 stupňů a pokračujte ve vytahování.
Zlomený korek: Pokud se při zatahování korek rozpadne, možná budete chtít sáhnout po číšníkově vývrtce, protože červa můžete znovu vložit pod úhlem 45 stupňů do zbývající části korku a pak to pomalu vypracovat.
Volný korek: Pokud se korek pohybuje kolem hrdla láhve, mohou jej jiné druhy otvíráků tlačit dolů do vína. Číšníkova vývrtka zasunutá pod určitým úhlem vám může poskytnout větší kontrolu.
Voskové těsnění nad korkem: Některé sady pro otvíráky na víno jsou vybaveny speciálními odstraňovači vosku z nerezové oceli. Pokud se ale snažíte vosk odříznout nebo odštípnout, vždy můžete prostrčit vývrtku voskem a předstírat, že tam není. Nejprve použijte číšníkovu vývrtku (nikoli styl Ah-So nebo páčkový tah), nejlépe takovou, která není potažena teflonem, na kterém bude vosk činit skutečné číslo. Odhadněte, kde je střed korku, vložte vývrtku a než konečně zatáhnete, abyste korek dostali ven, odstraňte zbloudilé kousky vosku, aby nespadly do láhve.