Katie Buttonová byla na dobré cestě k akademické kariéře v neurovědě, když si uvědomila, že je nešťastná. Pracovala už léta pod logikou, že „prostě studuješ a nakonec budeš tak překvalifikovaný, že budeš mít práci a všechno bude v pořádku.“ Ale na začátku studia Ph.D. programu s National Institutes of Health, Buttonova nespokojenost bublala a ona skončila.
Dcera kuchaře, byla přitahována k stravovacím službám a dostala práci v přední části domu v Minibaru, José Andrés Divák na víno Cena chrámu oceněného za vynikající výsledky molekulární gastronomie ve Washingtonu, D.C., která zahájila druhé vystoupení s Ferranem Adrià v jeho avantgardní destinaci El Bulli ve Španělsku v Katalánsku.
'Najednou jsem byl vystaven celému světu, kde se jídlo setkává s vědou, a to pro mě bylo zajímavé,' říká Button. 'Byla jsem ta dívka, která se nebála vzít rukavice a pracovat s tekutým dusíkem.'
Neubližovalo jí, že má vědecké zázemí, ale stejně důležitý byl její optimistický vim a ráznost. „Vím, že nakonec bude všechno v pořádku,“ říká. „Neznamená to, že se v okamžiku velké změny nezměním a nebudu se tím stresovat. Ale myslím, že mi to umožňuje více riskovat, ten nedostatek strachu. “
kolik sacharidů ve víně chardonnay
Během pobytu v Minibaru se Button setkala se svým manželem a obchodním partnerem, španělským rodákem Felixem Meanou. Když se manželé v roce 2011 přestěhovali do Asheville v Severní Karolíně a založili restaurace Katie Button, nechali za sebou haute cuisine. „I když miluji molekulární gastronomii a myslím si, že všechny věci, které jsme dělali, byly fascinující, ne všechny byly lahodné,“ odráží Button. V kteroukoli danou noc v týdnu má podezření, že i největší oddaný jedlých pěn a gelů má malou chuť na umění kulinářského překvapení. Spíše se chtějí uklidnit: „Chtějí sedět v baru a jíst patatas bravas.“ Pár tedy otevřel svou první restauraci Cúrate jako příležitostné místo pro tapas a španělská vína.
Zde zobrazené jídlo, máslové pečené oko s praženou radicchio, které Button často vyrábí doma, obsahuje dvě z jejích oblíbených příchutí: rozmarýn a česnek. „Španělsko je suché klima, zejména v oblasti Priorat, a všude vidíte růst rozmarýnu,“ říká. 'Vzduch tak voní.'
Meana připravuje k jídlu silný Priorat Classic 2004 Cims de Porrera. O patnáctiletém víně Meana říká: „Je to mnohem měkčí verze s lepší rovnováhou balsamických, bylinných a kořenových tónů a černé ovoce je pevnější.“ Button miluje způsob, jakým jídlo podněcuje aromatické látky vína: „Pokud máte tu trojici másla, bylin a hovězího masa, pak si myslím, že získáte nejlepší zážitek.“
Katie Button vlastní restaurace Asurville v Severní Karolíně, restaurace Cúrate a Button & Co. Bagels se svým manželem a obchodním partnerem Felixem Meanou.Kuchařovy poznámky
K vytvoření tohoto snadného, vždyzeleného receptu nestačí jen velká dávka másla a spousta techniky. Button a Meana toto jídlo vaří často, když „jsme právě skončili bláznivý týden a chceme si dopřát, ale nechceme jít ven,“ říká Button. Příloha se mění s ročními obdobími pečené radicchio se špetkou Sherry octa je krásná pro podzim a zimu. Steak, máslo a bylinky se rychle spojí se silnou přílohou a dobrou lahví vína k ozdobnému jídlu, které si můžete objednat při večeři, ale to nevyžaduje mnoho úsilí, plánování nebo zvláštního nakupování, abyste si to dali dohromady. Přečtěte si tipy pro Button.
-
'Máslo a hovězí maso mají nějaké zvláštní přátelství.' Brilantnost tohoto receptu spočívá v tom, že maso se dostane do litinové pánve, následované jemným opečením v másle a rozmarýnu, čímž maso uvaříte v pravděpodobně nejchutnějším dostupném tuku.
-
'Nemůžeš mít příliš mnoho másla.' Tlačítko poznamenává, že pokud se zdá, že máslo v pánvi vaří příliš rychle, ve skutečnosti je řešením nashromáždit více másla. 'Pokud se vám to vzdaluje nebo příliš zuřivě bublá a máte z toho strach, okamžitě to ochladí,' říká. 'Vrátíš se do toho sladkého místa bublání, ale nehoříš.' Nyní, když je máslová koupel pohodlně horká, na rozdíl od toho, co křičí, má steak správné prostředí pro správné dopečení.
sleva na víno v případě
-
Vypusťte to dobré máslo. Button dodává, že máslo má v jídle opravdu hvězdnou příchuť, takže byste měli použít to nejhezčí a nejbohatší, jaké se vám dostane do rukou. Doporučuje hledat verze pocházející z krav krmených trávou, protože výsledné produkty mají tendenci být krémovější a bohatší než produkty jejich obilnin.
Tip pro párování: Proč španělská červená funguje s tímto pokrmem
Tento máslový steak s česnekem a rozmarýnem volá po velkém víně s bylinkovými aromaty. Červená ze Španělska, kde se rozmnožuje rozmarýn a česnek, je skvělou volbou a Priorat se směsí černého ovoce, minerálů a bylinných tónů je obzvláště vhodný.
Šéfkuchařův výběr Porrera Peaks Priorat Classic 2004
Divák na víno Trsátka Vall Llach Priorat Embruix 2017 (91, 27 USD)
Bodegas San Valero Cariñena Private 2016 (89, 15 $)
rozdíl mezi sklenicemi na bílé a červené víno
Pro ještě více možností párování vín mohou členové winefolly.com najít další nedávno hodnocené Priorat červené v našem Vyhledávání hodnocení vín.
Na másle pečené žebrové oko s česnekem, rozmarýnem a pečenou čekankou
Recept s laskavým svolením kuchařky Katie Button a testován Divák na víno „Rori Kotch.
Složení
- 1 hlavová radicchio, podélně rozpůlená, poté nakrájená na třetiny
- Olivový olej
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 1 velký vykostěný steak s očním okem, nejméně 2 palce silný a 11/2 liber
- 1 polévková lžíce vysokoteplotního oleje na vaření, jako je světlicový olej
- 4 lžíce nesoleného másla a v případě potřeby více
- 4 větvičky rozmarýnu
- 4 velké stroužky česneku, oloupané a lehce rozbité hřbetem kuchařského nože
- Sherry ocet
Příprava
1. Asi 1 hodinu před plánovaným vařením vyjměte steak z chladničky a nechejte ho při pokojové teplotě.
2. Předehřejte troubu na 400 ° F. Vložte radicchio do misky, pokvapkejte olivovým olejem a dochuťte solí a pepřem. Hoďte na kabát a poté přeneste na plech na pečení, přičemž řezaná strana každého klínu směřuje dolů. Přeneste do trouby a pečte, dokud nezvädnou, asi 10 minut. Otočte každý klín a pokračujte v pečení, dokud nebude jemné a spálené, asi o 8 minut déle. Dát stranou.
která vína jsou bez lepku
3. Těsně před vařením steak ze všech stran hojně dochuťte solí a pepřem. Přidejte olej na vaření do litinové pánve dostatečně velké, aby udržela steak, a položte pánev na středně vysokou teplotu. Když se olej třpytí, přidejte steak a krátce ho opečte, asi 1 minutu na každou stranu, dokud nezhnědne. Přidejte máslo, rozmarýn a česnek na stranu pánve.
4. Když se máslo roztaví a začíná pěnit, snižte teplotu na střední. Opatrně nakloňte pánev směrem k sobě zatlačením na rukojeť a velkou lžící nasbírejte pěnivé máslo a rovnoměrně ho rozdělte po steaku. Asi po 1 minutě odkloňte steak od sebe a pokračujte v lákání. Pokud máslo před provedením steaku ztmavne, přidejte více másla, po 1 polévkové lžíci, aby se směs mírně ochladila. Opakujte tento postup, otočte a přelijte steak, dokud se maso nezačne napínat. Vyzkoušejte doneness tím, že na steaku stisknete středně vzácně, měl by se cítit pevný a zatlačit zpět a teploměr s okamžitým odečtem vložený do nejsilnější části steaku by měl registrovat 130 ° F. Přeneste steak na prkénko a stan s fólie. Necháme 5 až 10 minut odpočívat.
5. Mrkev posypte Sherry octem a trochou olivového oleje. Nakrájejte steak a nalijte na něj šťávy z pánve a karamelizovaný česnek. Slouží 2 až 3.