Kavkazský region zahrnuje země Arménie, Ázerbájdžán, Gruzii a části Íránu, Ruska a Turecka. Tato oblast je považována za rodiště vína. Víme to, protože archeologové objevili nejstarší zařízení na výrobu vína v Arménii, spolu se zbytky hroznů v hliněných nádobách v Gruzii a známkami domestikace hroznů ve východním Turecku - vše z doby mezi 8000 př. a 4100 př. n.l.
Dnes je na tom znovu Kavkaz. Dělají vína se vzácnými a fascinujícími hrozny, někdy spojenými se starodávnými technikami –A jsou dobří!
Kavkazské vinařské oblasti pokrývají oblast mezi pohořím Velkého Kavkazu na severu a pohořím Kavkazu (a náhorní plošinou) na jihu v zemích Arménie, Ázerbájdžánu, Gruzie a části Íránu, Ruska a Turecka.
Kavkaz samozřejmě není vaší typickou vinařskou oblastí. Musíte si uvědomit, že tyto země mohou být vedle sebe, ale nejsou zrovna nejlepšími přáteli. Brutální válka mezi Arménií a Ázerbajdžánem v 90. letech 20. století stále způsobuje politické vřavy mezi sousedními zeměmi. Potom je tu záhadná pohyblivá hranice Gruzie (podél rusko-gruzínských hranic jsou nyní dvě sporné pohraniční oblasti).
Vyrábět víno na Kavkaze je šílené nebo vizionářské ... myslíme si, že to druhé.
jak udržet otevřené červené víno
Abychom nám pomohli porozumět vínům z této oblasti, pozvali jsme autory Odkorunování Kavkazu: Vína z Turecka, Arménie a Gruzie , kteří hodně cestovali po tomto regionu, aby vyzdvihli nejlepší hrozny, které je třeba znát.
Nejlepší nástroje pro víno
Od začátečníka až po profesionála jsou správné vinařské nástroje zárukou toho nejlepšího pití.
Kupuj teď10 odrůd, které je třeba hledat na Kavkaze
Aréna
„Ah-reh-nee“
Tento červený hrozen pochází z města stejného jména v jižní Arménii. Kvůli geografické izolaci a drsnému rostoucímu podnebí na ni nikdy nepůsobila phyloxera. Jeho silná kůže ji chrání před letním sluncem a drsným kontinentálním podnebím s vysokou nadmořskou výškou. Vyrábí červené víno se světlým odstínem, vysokou čistotou, svěží kyselinkou a měkkými tříslovinami. Vína vyrobená z tohoto hroznu mohou mít příchuť višní, bylin, koření a trávy - což nám občas připomíná křížení Pinot Noir a Sangiovese. Hroznový získal mezinárodní slávu, když Zorah Karasi , odrůdové víno vyrobené z Areni, bylo uvedeno na seznamu nejlepších deseti vín Bloomberg roku 2012.
Khndoghni
„Khhhang-douhhh-ne“
Název Khndoghni je odvozen od arménského slova „khind“, což znamená smích. Jedná se o původní odrůdu červeného vína z kontroverzní oblasti Náhorního Karabachu, která je - v závislosti na zdroji - považována za oblast Arménie, samostatný národ nebo část Ázerbájdžánu. Toto hrozno má vysoké třísloviny a nabízí zajímavé vlastnosti černého a modrého ovoce, cukrovou vatu a zeminu. Vína vyrobená z tohoto hroznu mají přilnavou tříslovinu, přesnou strukturu a potenciál stárnutí. Khndoghni obvykle stárne v sudech z kavkazského dubu, které pocházejí ze stejné oblasti.
Voskehat
'Voh-ski-hut'
Pokud je Areni podpisovým červeným hroznem Arménie, pak je Voskehat potomkem arménského bílého vína. Voskehat znamená „zlaté semeno“. Jedná se o vytrvalý hrozen se silnou slupkou, který dobře vychází s horkým létem a hořce chladnou zimou vysoké arménské plošiny. Téměř všichni vinaři v Arménii, kteří vyrábějí bílé víno, používají toto hroznové víno, ať už ve formě odrůdového vína nebo ve směsi. Vyrábí bílé a středně plné víno s květinovými, slanými, tropickými plody a peckami.
Goruli Mtsvane
„Go-roo-lee mahts-vah-nay“
Jedná se o odlišnou odrůdu od Mtsvane, která roste téměř ve všech regionech v Gruzii. Goruli Mtsvane znamená „zelená z Gori“ a Gori je město na jihu střední Gruzie. Pozdní zrání hroznů, které snadno oxiduje, jen několik vinařů vyrábí víno z této vzácné odrůdy. Když se vyrábí v qvevri, přináší jeden z nejzajímavějších zážitků ve víně. Jeho vysoce tónované vůně se pohybují od broskví, limetky, meruněk, divokých květin, borovic a ořechů. Na patře těžké tělo připomíná světle červené víno. Lov vína Goruli Mtsvane může být náročný, ale také neuvěřitelně obohacující.
Rkatsiteli
'Žabí-Kats-of-Teh-Lee'
Rkatsiteli, jehož jméno znamená „červená stonka“, je všudypřítomná odrůda bílého vína, která zahrnuje téměř polovinu gruzínských vinic. Jedná se o odolné a snadno pěstovatelné hrozny, které jsou odolné vůči chladu a při dozrávání si zachovávají vysokou úroveň kyselosti a cukru. Lze z něj připravit suchá, polosladká a obohacená vína a také brandy. Tato odrůda je ošetřena jak tradičním gruzínským stylem qvevri s prodlouženým kontaktem s kůží, tak konvenční technikou bílého vína. V tradičním stylu se z něj stává vyvážené, středně plné bílé víno s nádechem koření. Pokud je vyroben ve stylu qvevri, získává jantarový tón, silnou strukturu a krásnou krémovou chuť. Co je Chardonnay pro Kalifornii, to je hrozen pro Gruzii.
Saperavi
'Sah-per-ra-vee'
Saperavi znamená „barva / barvivo“. Toto je nejrozšířenější odrůda červeného vína v Gruzii. Stejně jako Alicante Bouschet je teinturier s červenou dužinou a červeným džusem. Toto hrozno s tmavou kůží a tmavou dužinou vytváří tmavě červené, inkoustové a často neprůhledné víno s těžkým tělem a hlubokou strukturou. Některá vinařství v zemi ho označují jako černé víno místo červeného. Díky výrazné kyselosti hroznů a nesčetným vlastnostem černého ovoce, lékořice, čokolády, zeminy, uzeného masa, tabáku, slaného koření a pepře je mimořádně univerzální a lze z něj vyrobit růžové, suché, polosladké, sladké a alkoholizovaná vína. Suché červené víno Saperavi připomíná směsici mezi Blaufrankisch a Syrah.
Stále se staví
„Oosa-hello-oory“
Usakhelouri se překládá jako „hrozen bez jména“. Rodák ze západní Gruzie je extrémně málo výnosná a vzácná odrůda, která roste na svazích hor Velkého Kavkazu. Celková roční sklizeň je jen několik tun. Pěstuje se v několika malých odlehlých vesnicích a lze z něj připravit suché červené nebo přirozeně polosladké víno s vysokou cenou. Vína vyrobená z této odrůdy jsou aromatická a sametová, se zářivou kyselinkou a lehkými tříslovinami. Chuť je červené ovoce, fialový květ, máta, pepř a lesní půda. Polosladké víno vyrobené z Usakhelouri je nádherně složité víno, které nám nějak připomíná, jak by mohl chutnat Pinot Noir, kdyby se z něj stalo dezertní víno.
Jdeme přirozeně
Gruzie zasáhla světový fanoušek přírodních a organických vín. Způsob výroby vína v pohřbených hliněných nádobách zvaných qvevri (vyslovuje se „kway-vree“) v Gruzii je nehmotným dědictvím lidstva zapsaným na seznamu UNESCO a je gruzínským nárokem na slávu.
Bogazkere
„Bow-ahz-keh-reh“
Tato odrůda pochází z oblasti Diyarbakir v jihovýchodním Turecku. Raději roste v horkém a suchém podnebí ve vysoké nadmořské výšce. Název Boğazkere se překládá jako „hořák na hrdlo“ - možný odkaz na jeho silné třísloviny a střední kyselost, která připomíná Tannat. Boğazkere lze použít jako směs hroznů a lze z něj vyrobit i odrůdové víno. V odrůdovém víně vyjadřuje tóny tmavých bobulí, pepře, tmavé čokolády, hřebíčku, eukalyptu, tabáku a lékořice.
objednat
'Eh-více'
Toto hrozno, které pochází a pěstuje se výhradně ve slavné turecké oblasti Kappadokie, prospívá ve vysoké nadmořské výšce, sopečné půdě a denních teplotních výkyvech (během dne horké a v noci chladné). Jeho název se překládá jako „pán / vládce“, protože víno vyrobené od Emira bylo kdysi oblíbenou volbou u stolů místních pánů. Produkuje hladké a svěží bílé víno se žlutozeleným odstínem. Chuťový profil zahrnuje jablko, žlutou hrušku, ananas, krvavě oranžovou, kiwi, meloun a dotek borovice. Emir je často přirovnáván k Albarino a Pinot Grigio.
Heřmánek
'Ur-kuz-gur-zuh'
Tato odrůda pochází z oblasti Elazig ve východním Turecku. Má rád horká, suchá léta a chladné zimy, které dokonale odpovídají extrémnímu kontinentálnímu podnebí Anatolské plošiny. Jméno znamená „vola oko“, což naznačuje jeho kulatý a masitý vzhled. Öküzgözü má vysokou kyselost a květinové aroma. Na patře se opírá o malinové, švestkové, granátové jablko, hnědé koření a zemité příchutě. U tohoto hroznu nejvíce vyniká vysoká kyselost. Pro větší strukturu se často mísí s Boğazkere. Sám o sobě vyrábí nezapomenutelná vína dopředu s ovocem.
Poslední slovo: Najděte nějaké
Vína ze všech tří zemí jsou celosvětově stále dostupnější. Vína, na která je třeba dávat pozor, jsou určitě ta, která se vyrábějí z původních hroznů. Mějte tedy oči otevřené pro tato jména a zažijte chuť této fascinující části světa.
Některé zajímavé související články
Uvnitř pohybující se hranice Gruzie
O vinaři ze Zorah Wines
otevřel trvanlivost bílého vína