Wine Somm, Madeline Puckette, analyzuje obchod s potravinami Cabernet pod 20 $. Otázkou je, jsou tato vína skutečně dobrá, nebo bychom se měli bát?
Existuje něco jako dobrý Cabernet pod 20 $?
Je to konečná otázka.
Nezáleží na tom, zda jste bohatí nebo chudí, každý chce skvělé víno za skvělou cenu. Vyzkoušel jsem tedy výběr z obchodu, vybral jsem tři vína Cabernet Sauvignon a analyzoval je. Zde jsem se dozvěděl:
Madeline se vlní kolem lahví Cabernetu z obchodu s potravinami.
Vína:
- Louis M. Martini Cabernet Sauvignon Okres Sonoma (2015). Toto víno se prodává kdekoli od 15 do 19 dolarů. Určitě slušný nález, pokud ho najdete za 15 dolarů. Byl to můj oblíbený parta, ale také mi to dalo červené flush (více o tom níže).
- J. Lohr „Seven Oaks Estates“ Cabernet Sauvignon Paso Robles (2016). Toto víno se prodává kdekoli od 11 do 17 dolarů. Není nenávistný, zvláště pokud ho najdete za 10 dolarů, ale kvasnicový program byl tak převládající ve vůních, že jsem si myslel, že piju ostružinový jogurt.
- Smith & Hook Cabernet Sauvignon Centrální pobřeží (2016). Toto víno se prodává kdekoli od 17 do 21 dolarů. Smith & Hook byl jako slabší stín Louis M. Martini. Navíc to bylo dražší! Za cenu bych raději vypil Víno značky Gallo (tj. Louis M. Martini.)
Kritika pro Cabernet s potravinami do 20 $:
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
Kupuj teďVypadali úžasně.
Jedna věc, kterou jsem someliéři vždy pohled na je barva vína. Barva vám řekne hodně o víně. Pomáhá určit druh použité odrůdy, ročník, region, kde byl pěstován, a dokonce i způsob výroby vína.
víno s lososem a chřestem
To znamená, že pokud je barva upřímná.
Při pohledu na tato vína mě překvapila úroveň extrakce barev. Tuto úroveň intenzity lze vidět jen zřídka hodnotná vína. Takže mě to zajímalo. Proč jsou tak strašně temní?
Jednou z pověstí, která se vznáší po celém odvětví, je použití barevných koncentrátů na bázi hroznů jako „Mega Purple“ a „Ultra Red“.
To znamená, že ani nemohu přijít na to, kde koupit tyto přísady online. Je Mega Purple mýtus? Našel jsem několik použitých na domácím trhu s vařením (viz zdroje). Vedlo mě to k přesvědčení, že existují přísady barev, které se dají jen těžko najít.
A co barevné přísady?
Nikdo nikdy nepřipustil použití koncentrátů vinné révy, takže jsem v tomto videu nemohl učinit závěr.
Pokud jste zvědaví, neuctivý W. Blake Gray ochutnal rovný hroznový barevný koncentrát a řekl: „Je téměř bez chuti,“ ale voněl jako „podlaha z gymnázia“.
Voněli docela dobře.
Další věcí, kterou děláme Somms pro hodnocení vína, je cítit ho.
Louis M. Martini - Tenhle skutečně voněl jako Cabernet Sauvignon. Měl všechny správné značky na správných místech, i když byly trochu přezrálé. Byl tam upečený černý rybíz, zelený pepř, černá třešeň, vanilkový dort a dokonce i některé bylinné tóny máty. To není špatné pro 15-dolarový Cabernet.
J. Lohr - Tenhle byl trochu divný. Vonělo to spíš jako vinařství kvasnicový program než odrůdové víno. Voněl kyselě a mléčně, jako ostružinový jogurt, s jemnými vůněmi čerstvého tymiánu a vanilky. To znamená, že chápu, proč by někteří pijáci vína mohli tyto vůně milovat - jsou ovocné a krémové.
Smith & Hook - Byl to jediný Cabernet, který se více opíral o spektrum červených plodů (např. Méně zralý a vyváženější). Měl vůni pečených malin a sušených malinových ostružin, spolu se zdravou vařenou smetanovou droždí. Přesto bylo těžké rozlišit vůně a víno nebylo nijak zvlášť aromatické.
Ochutnali řemeslně.
Všechna tři vína měla výbušnou chuť sladkokyselé kyselinky, která chutnala jako Sweetarts (bonbón). Jako trénovaný ochutnávač si s touto příchutí spojuji okyselení.
Buďme spravedliví: přidání kyselin do vína není špatná věc. Jedna z běžných kyselin přidávaných do vína - kyselina vinná - pochází z hroznů. Byli byste překvapeni, kolik vinařství okyselí. Problém s acidifikací je, když je snadno identifikovatelný podle chuti. Naznačuje, že chuť není realistickým odrazem toho, co vinné hrozny mohou dělat přirozeně.
Další věc, kterou jsem si na těchto vínech všiml, byl tanin - nebo jeho nedostatek. Cabernet Sauvignon je a vysoce taninové hrozny odrůda, ale zdálo se, že tato vína vylučují tanin v polovině patra. Kam zmizel tanin ?!
Existuje spousta spotřebitelů vína, kteří Nemám rád vysoký tanin vína. A je to pochopitelné, protože tanin chutná hořce a svíravě. Přesto je to zásadní složka, díky níž jsou vína věrná (a je jediná věc ve víně, která je pro vás dobrá ).
První víno, které jsem ochutnal, mi dalo červenou flush asi za minutu od ochutnání.
Dali mi Red Flush.
Jakmile jsem ochutnal první víno z ochutnávky, můj obličej začal bobtnat a zčervenat. (Ve skutečnosti to můžete vidět na videu, dokonce is barevnou korekcí!)
Pravdou je, že i když víno často ochutnávám, jsem docela citlivý na červená vína a často flush. (Nebo alespoň jsem býval.) Tady jsem se o sobě dozvěděl:
- Je to nejpravděpodobnější ne ze siřičitanů.
- Může to být z zvýšené hladiny histaminů (kvasinkové deriváty) interagující s ostatní látky (fenoly, kyseliny atd.) v červeném víně.
- Pokud se návaly objeví rychle (jako to bylo na videu), musím vypít sklenici vody, abych se vyhnul bolesti hlavy.
- Obecně více spláchnu odvážná červená vína z horkého podnebí a od levné víno.
- Poté, co dojde k počátečnímu spláchnutí a piji vodu, jsem obvykle v pořádku.
Je zřejmé, že tato pozorování nejsou prováděna v kontrolovaném vědeckém prostředí, takže jsou plná nepřesností. Přesto je splachovací věc skutečným problémem a stává se to mnoha lidem ( zvláště těm lidem asijského původu. )
Závěr čas
Po ochutnání těchto vín jsem je přinesl domů svému manželovi. Pokračoval v pití Louis M. Martini bez kalibrace.
Příští noc vypil Smith & Hook, ale trochu se zabýval tím, jak bych měl koupit lepší víno. (Nakonec jsem someliér - pro ostudu! )
jaký typ vína bych si dal
Nalil J. Lohr do odtoku.
Existuje tedy vaše odpověď.