Vážený doktore Vinny,
Co to znamená, když víno víří ve sklenici a říká se, že má „nohy“?
—Connie, Spojené státy
Drahá Connie,
Právě jsem byl na obědě s vinařem (ano, kreslené postavičky musí také jíst!) A bědovali jsme, že tolik primérů, jak ocenit víno, stále zmiňuje tyto průsvitné pruhy, které se drží po stranách sklenice, když ji víříte. Připadá mi to jako matoucí místo, které vám přetrvává, protože vzhled vína má „slzy“ nebo „Nohy“ ve skutečnosti nic neznamená z hlediska kvality vína. Jsou způsobeny odpařováním alkoholu po víření, které ovlivňuje povrchové napětí vína lpícího na sklenici. Teoreticky mohou vína s vyšším obsahem alkoholu vykazovat více pruhů a viskozita sladších vín může pruhy zpomalit. Rozhodně to nemá nic společného s kvalitou vína.
Při pohledu na ně nemohu nic říct. Všechno víno opouští nohy, ale není to tak, že se můžete podívat na skleničku a jít: „Ach, toto víno má objemový alkohol 14,1 procenta!“ Pokud chcete znát procento alkoholu ve víně, podívejte se na jeho štítek.
Komentovat nohy vína je něco jako říkat, že víno je mokré. Myslím, že „nohy“ jsou návratem k tomu, jak se o víně diskutovalo, když se zdálo, že existuje celá mytologie a tajný jazyk, jak by víno mělo být ochutnáváno a oceňováno. Jsem rád, že diskuse o víně jsou v dnešní době přímočařejší - není třeba žádných dalších tajných podání rukou.
—Dr. Vinny