Seznamte se s vinařem v Oregonu, který k výrobě vína používá starodávnou techniku amfor.
Přemýšleli jste někdy o tom, jak starověká vína vlastně chutnala? Vědci shromáždili mnoho podrobností o tom, jak se starověká vína vyráběla ze studia ruin 6000 let staré sklepy. Klíčovou součástí těchto sklepů je použití kameninových nádob nazývaných amfora k výrobě vína. Překvapivě existuje producent, který oživuje proces používání amfory ve vinařství na venkovském předměstí Portlandu v Oregonu.
Starověké vinařství Amphora v Oregonu žije
Amfory, jako jsou tyto gruzínské Qvevri, byly po tisíciletí používány k výrobě vína. Vinař s keramickým pozadím oživuje tuto starodávnou tradici. fotka od Beckham Estate Vineyard
Andrew Beckham není vaším obvyklým majitelem vinařství s hlubokými kapsami, ve skutečnosti je ve skutečnosti učitelem keramiky na střední škole. Na začátku roku 2000 se Andrew a jeho manželka Annedria rozhodli přestěhovat z města, aby získali dostatek prostoru na vybudování hrnčířského studia. Právě zde se pár velmi zajímal o víno, zasadil několik řad Chardonnay a Pinot Noir a začal Beckham Estate Vineyard . Andrewovi nikdy nenapadlo spojit svou lásku k hrnčířství s vínem, dokud nenarazil na článek o Elisabettě Foradori, slavné italské vinařce, která začala k výrobě vína používat amfory.
můžete pít oxidované víno
'Viděl jsem tu amforu a myslel jsem si, že to dokážu' - Andrew Beckham
Kupte si premiérovou výbavu na víno a servírování.
Vše, co potřebujete, abyste se naučili a ochutnali světová vína.
Kupuj teďV průběhu několika let Beckham pracoval na vývoji správného tvaru amfory, který zahrnoval výzkum starověkých vzorů, včetně římské amfory, španělské Tinaja (terakotové skladovací nádoby) a gruzínské Qvevri. To je místo, kde Beckham narazil na některá fascinující tajemství z minulosti. Například jeho Pinot Gris v kontaktu s kůží byl vyroben v římské amforě, která je úzká a špičatá. Konstrukce amfory umožňuje semenům klesnout na dno a snižuje hořké třísloviny ze semen. Výsledkem je intenzivně zbarvený Pinot Gris, který snad napodobuje takzvaná „zlatá vína“ římské říše.
Stárnutí vín v kamenině také ukázalo překvapivé výsledky. Pórovitost jílu zvyšuje expozici kyslíku vínům, zatímco stárnou. Kyslík urychluje terciární vývoj chuti což zahrnuje změkčení taninů a zvýšení vůně ořechů, pečeného ovoce a čokolády. Po experimentech s Pinot Noir zrajícím v dubu vs. amforě Beckham navrhl, že zvýšené hladiny rozpuštěného kyslíku ve vínech amfor znamenají, že jsou připraveny přibližně v polovině času vín zrajících v dubu.
Jak chutnají vína Amfora?
jaké je nejtmavší červené víno
Po ochutnání vín Beckham (která se také přirozeně vyrábějí) jsme si uvědomili, že amfory ukazují fantastický potenciál (zejména pro ty z nás, kteří touží po čistotě ovoce a jemnosti).
- A. D. Beckham Lignum („dřevo“) Pinot Noir
Víno fermentované v amforě, ale zralé ve dřevě. To byl jeden z mých nejoblíbenějších z partie se spoustou koláčů brusinek, lesních bobulí, pravé skořice, anýzu, třešní a příchutí půdy. Texticky řečeno, víno má vysokou kyselost s dlouhou tingly příchutí, která vyzařuje chuť čerstvých třešní. Zjistil jsem, že je něco na rozdíl od jiných populárních vín Oregon Pinot Noir se světlejším tělem a mnohem větší minerálností. - Beckham Creta („jíl“)
Víno fermentované v amforě a zralé v amforě. Toto víno bylo nejvíce odlišné od party. Byla to mlhavá rubínová barva s vůní švestek, zaprášené maliny, mléčné čokolády, skořice, třešní, kopru, roztlačeného banánu a mokré barvy. Vůně byla odzbrojující a pro aroma geek naprosto zajímavá. Po ochutnání mělo víno o něco více tlumenou kyselost a bohaté minerální aroma čerstvě namočeného betonu. Čokoládové podtóny ve víně dokázaly vyhladit kontrastní vůně a víno se celkem snadno pilo. - A. Beckham Malbec
Víno fermentované v amforě a vyzrálé v kombinaci amfory a dřeva. Toto víno bylo redukční. Když redukční aroma (redukce má těžké téměř sírovité aroma), Malbec praskl chutí švestek, ostružin a čokolády se středním tělem (mnohem lehčí než většina Malbeců), střední plus kyselost a tato rustikální struktura betonu . Okamžitě jsem si připomněl vysoce ceněné víno Zuccardi „Concreto“, víno vyrobené z konkrétních vajec. Toto víno vykazovalo potenciál pro amforu jako životaschopnou fermentační nádobu v moderních vínech.