Neomezený prostor s kontrolovanou teplotou je přesvědčivým důvodem pro stárnutí vína pod vodou. Pojďme se podívat, jestli má víno budoucnost pod vodou.
Možná dobrý způsob, jak odepsat potápěčské vybavení? screengrab od Aglaia Vanzetto v drafinsub.it
Poprvé jsem slyšel o stárnutí vína pod vodou v roce 2008, když můj šéf šel na ochutnávku španělských vín v San Francisku. Během ochutnávky mi poslal obrázky lahví s popisem jako „WTF“ a „svatý hovno“.
(Všechny velmi technické výrazy pro víno.)
Úžasný příběh „Skica“ od Raula Péreze přináší 80 $ / láhev. fotka od Friederike Paetzold
Přinesl zpět víno, které zrálo pod vodou Skica španělský vinař Raul Perez.
Raul je trochu zvláštní člověk, je známý tím, že vyhledává a používá hrozny z velmi starých vinic po celém severozápadním Španělsku. Skica pochází z Rias Baixas (vyslovuje se Ree-yus BYE-shus) a je vyrobena z bílého vinného hroznu zvaného Albariño.
Vinice se nachází v Dena, Španělsko , jen 150 metrů od Atlantského oceánu. Po vyrobení je víno dáno do lahví a odesláno na dno moře v nedaleké zátoce. Víno sedí od 60 dnů a více, dokud ho někdo na lodi s potápěčským oblekem nepůjde vyzvednout.
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
Kupuj teďAnaerobní tlakové prostředí, jako je dno oceánu, funguje spíše jako časová kapsle. Moře udržuje teplotu a proudy jemně otřásají lahvemi. Poté, co jsme ochutnali Sketch, bylo jasné, že akt stárnutí pod vodou na samotném víně vlastně nezáleží. Mělo to zásluhy samo o sobě, bylo to vynikající.
Vědomí, že víno bylo jednou v oceánu, změnilo způsob vnímali jsme to . Když jsme to ochutnali, představovali jsme si, že lidé na lodi budou vyprošťovat své podvodní víno. Přirozená slanost vína evokovala myšlenku na moře a já jsem toužil být tam. V hlavě se mi objeví nápad: existuje víno U-Pick of the sea? Zaplatil bych slušné peníze, abych se mohl potápět za láhev.
Vypnuto, abyste vyhodili několik lahví přes palubu.
Dvě „W“ podvodního vína
KDO dává víno přes palubu? Krátký seznam.
Od té doby, co jsme se v roce 2008 dozvěděli o Sketch, jsme objevili několik dalších lidí, kteří stárli víno pod vodou. Pokud můžeme říci, bílé a šumivé víno jsou jedinými styly vína, které se namočí. Byly také provedeny testy ve velkých jezerech a řekách (které nezamrzají). Pokud se dozvíte o jednom, který není uveden níže, vložte poznámku do komentářů.
- Bisson Abissi Prosecco z Ligurie, Itálie
- Raul Perez Skica z Dena, Španělsko
- Jeptišky Polní hrad a Abbaye Sainte-Eugénie ve Fitou ve Francii je bílá Corbieres s syntetický korek podle Nomacorc
- Louis Roederer (tvůrci Cristal) potopili hodně šampaňského v Zátoka Mont Saint-Michel v Normandii ve Francii, kde se teploty udržují dokonce na 50 ° F
- Chateau Larrivet Haut-Brion experimentoval stárnutí 56 litrového sudu Bordeaux v Záliv Arcachon říkat tomu „Neptun“
- Vinařství Gaia na Ostrov Exo Gonia v Santorini, Řecko
- Henri starosta z francouzského Arbois ponořila vína do starodávného podvodního Abbay v Vouglanské jezero , 3. největší umělé jezero ve Francii
- Vinařství Mira zraje jejich červená vína Napa po dobu 3 měsíců v roce Charleston Harbor, Jižní Karolína
Tato láhev obsahuje ježky zdarma! fotka od nomacorc v Svatý Brieuc
Proč sklepní víno pod vodou?
Objevily se zprávy o stárnutí vinařství pod vodou v Itálii, Francii a Španělsku. Výhody stárnutí vína pod vodou jsou jasné.
- Střední teploty na dně oceánu v těchto oblastech se udržují na 50–55 ° F.
- Ideální prostředí pro slabé osvětlení
- Kontaminace kyslíkem není problém
- Regulace teploty a skladovací prostor jsou zdarma.
- Vysoký tlak udržuje šumivá vína
- Vína z dubového vína zvyšují obsah uhličitanu sodného, což zvyšuje složitost chuti
Kromě všech dobrých důvodů, které může vinař milující potápění najít, existuje spousta problémů se stárnutím vína pod vodou. Bojte se kontaminace měkkýšů, pirátů a slané vody. Navíc každá láhev nese náklady na to, že ji schluckujete dovnitř a ven z oceánu.
Toto video poskytla Aglaia Vanzetto ve společnosti Drafinsub. Drafinsub je společnost, která se specializuje na průmyslové podvodní projekty s kompletní podporou videa / fotografie.
podvodní vyhledávání kořisti na víno. foto Aglaia Vanzetto, Drafinsub
měkkýši jako lahve na víno… foto Friederike Paetzold
Zdroje
„Podvodní šumivé víno“ od New York Times
„Víno držené pod vodou k testování metod“ z Telegraph UK
Trendhunter „Underwater Aging of Champagne“ dne Trendhunter
GQ článek o Vína z Pyrenejského poloostrova
O Raulovi Pérezovi Skica z Ole importy
Pití v práci od Blog svěžího vína
„Načrtněte Albarino a novou keramiku“ od Španělský stůl v Seattlu
graf párování potravin s červeným vínem