Otevřeno déle než týden? Je to za svým vrcholem ...
Obecně platí, že pokud je láhev vína otevřena déle než týden, pravděpodobně se to „zhoršilo“. Existuje samozřejmě několik výjimek z tohoto pravidla, včetně obohacených dezertních vín (jako Přístav nebo jiná vína s 18+ ABV).
Naučte se tajemství skladování otevřeného vína po dobu 2 týdnů nebo déle
Jak zjistit, zda se víno zhoršilo
Zkušený piják dokáže téměř okamžitě zjistit, zda je víno na vrcholu. Otázkou je, jak to dělají? Přichází to s trochou praxe a zde je třeba hledat:
Jak to bude vypadat
Vína se zhoršují, když jsou příliš dlouho otevřená. Zatímco někteří tvrdí, že otevřená vína vydrží týdny, většina ztratí svůj lesk už po několika dnech, takže je to moudré správně skladovat otevřené lahve. Nejprve je třeba se podívat na barvu a stav vína.
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
Kupuj teď- Víno je zakalené a v lahvi zanechává film
- Existuje několik vín, která jsou nejprve zakalená, ale pokud začínají být jasná a pak zakalená, může to být známka toho, že v lahvi dochází k mikrobiální aktivitě.
- Začne hnědnout a měnit barvu
- Víno hnědé, podobně jako jablko, když je vystaveno kyslíku. I když samotné „zhnědnutí“ není špatné (existuje několik úžasných „žlutohnědých“ barevných vín), řekne vám, kolik oxidačního stresu na víno došlo.
- Může mít drobné bublinky
- Bubliny pocházejí z druhé neplánované fermentace v láhvi. Ano, právě jste vyrobili sekt! Bohužel to nebude chutné jako šampaňské, bude to zvláštně kyselé a skvrnité.
'Browning sám o sobě není špatný, ale naznačuje míru stresu, kterým víno prošlo.'
standardní láhev vína
Jak to bude vonět
Druhá věc, kterou je třeba sledovat, je vůně. Vína, která jsou „špatná“, mohou mít 2 různé důvody.
- Víno, které má poruchu vína. Asi 1 ze 75 lahví má běžná chyba vína .
- Víno, které bylo ponecháno příliš dlouho otevřené.
Víno, které se pokazilo otevřením, voní drsně a ostře. Bude mít kyselé léčivé aroma podobné odlakovači, octu nebo ředidlu barvy. Tyto aroma pochází z chemických reakcí vystavených vínu teplu a kyslíku, což způsobuje růst bakterií, které produkují kyselinu octovou a acetaldehyd.
Jak bude chutnat
Víno, které se „pokazilo“, vám neublíží, pokud ho ochutnáte, ale pravděpodobně není dobrý nápad ho pít. Víno, které se pokazilo ponecháním otevřeného, bude mít ostrou kyselou příchuť podobnou octě, která vám často spálí nosní dírky podobně jako křen. Bude také běžně mít karamelizovanou příchuť podobnou jablku (aka „ Vykřikl „Příchutě) z oxidace.
Procvičujte vůni špatného vína
Pokud jste někdy nechali víno zajít příliš daleko a víte s jistotou, že je špatné, dejte mu závan, než ho vypustíte. Poznamenejte si kyselé příchutě a neobvykle ořechové vůně, které najdete, a budete je moci pokaždé s větší přesností vybrat. Neublíží ti to, tak proč ne?
Získejte knihu!
Vaši vinaři si zaslouží být na další úrovni. Získejte knihu oceněnou Jamesem Beardem!
Zjistit více