Tato malá slova „Obsahuje siřičitany“ na spodní straně štítku často vzbuzují obavy. Co jsou siřičitany ve víně? A jsou pro mě špatné?
Dohoda se siřičitany ve víně
USA jsou jednou z mála zemí (spolu s Austrálií), které požadují lahve k označení obsahu siřičitanu. Co tedy dává? Kolik toho je a jak na vás působí? Pojďme ke dnu siřičitanů ve víně.
Jsou siřičitany ve víně špatné?
Ne pro většinu lidí. Siřičitany nejsou příčinou bolesti červeného vína . Existují však některé významné výjimky z tohoto pravidla:
Pokud máte astma, existuje asi 5-10% šance, že budete mít citlivost na siřičitany. USA vyžadují označení pro siřičitany ve víně nad 10 dílů na milion (PPM - nebo 10 mg / l).
Síra obecně převládá ve zpracovaných potravinách, a proto roste jako obava ze zdravotních problémů (od migrény po otoky těla).
které víno je sladké červené nebo bílé
Nejlepší nástroje pro víno
Od začátečníka až po profesionála jsou správné vinařské nástroje zárukou toho nejlepšího pití.
Kupuj teďStohování siřičitanů ve víně
Překvapivě jsou siřičitany ve víně překvapivě nižší než u mnoha zpracovaných potravin.
Kolik síry je ve víně?
Víno se pohybuje v rozmezí od asi 5 mg / l (5 dílů na milion) do asi 200 mg / l. Maximální zákonný limit ve Spojených státech je 350 mg / l. Dobře připravené suché červené víno má obvykle asi 50 mg / l siřičitanů.
- Vína s nižší kyselostí potřebují více siřičitanů než vína s vyšší kyselostí. V pH 3,6 a výše, vína jsou mnohem méně stabilní a siřičitany jsou nezbytné pro trvanlivost.
- Vína s více barvami (tj. Červená vína) mají tendenci potřebovat méně siřičitanů než čirá vína (tj. Bílá vína). Typické suché bílé víno může mít kolem 100 mg / l, zatímco typické suché červené víno bude mít kolem 50–75 mg / l.
- Vína s vyšším obsahem cukru obvykle potřebují více siřičitanů, aby zabránily sekundární fermentaci zbývajícího cukru.
- Teplejší vína uvolňují volné sloučeniny síry (ošklivý zápach síry) a lze je „zafixovat“ dekantováním a ochlazením vína.
Proč jsou siřičitany ve víně?
Velmi jednoduše siřičitany pomáhají konzervovat víno a zpomalit chemické reakce, které způsobují poškození vína. (Už jste někdy otevřeli láhev vína a do druhého dne je to špatné?)
Proces používání siřičitanů ve víně je tu už od starověkého Říma. Již v římských dobách vinaři pálili svíčky ze síry v prázdných nádobách na víno (zvaných Amfora), aby se vína nezměnila na ocet.
Síra se začala ve vinařství používat (místo čištění sudů s vínem) počátkem 20. století, aby zastavila růst bakterií a jiných kvasinek.
je marsala červené víno
Mohu ve víně cítit siřičitany?
Ačkoli sloučeniny síry do jisté míry nesouvisí se siřičitany, bylo zaznamenáno, že citliví ochutnávači cítili sloučeniny síry ve víně. Sírové sloučeniny ve víně zvané thioly mají různou příchuť od vůně podobné citrusům po vůně vařeného vejce.
Zajímavé je, že čím je víno teplejší, tím více molekulární síry uvolňuje. To je důvod, proč některá vína mají ošklivé aroma vařeného vejce, když je otevřete. Tento problém můžete vyřešit dekantováním vína a chlazením po dobu asi 15-30 minut.
párování vína s vepřovými kotletkami
Měl bych se zajímat o siřičitany ve víně?
Pokud máte citlivost na siřičitany v potravinách, jako jsou hranolky, uzená masa, sýry a konzervovaná polévka, měli byste zkusit vína bez obsahu siřičitanů. Nebo vylučujte víno (zvláště pokud děláte eliminační dietu). Naštěstí několik přírodní vína při zpracování nepoužívejte siřičitany. Tato vína mohou chutnat hodně odlišně od toho, na co jste zvyklí, ale některá jsou fantastická!
Získejte knihu!
Vaši vinaři si zaslouží být na další úrovni. Získejte knihu oceněnou Jamesem Beardem!
Zjistit více