Aglianico „alli-yawn-nico“ je plné červené víno, které se nachází téměř výhradně v jižní Itálii v oblastech Kampánie a Basilicata. Mladá vína Aglianico jsou známá nápadně slanými příchutěmi kůže, bílého pepře, černého ovoce a konzervovaného masa, které po stárnutí vytvářejí jemnou prašnou vůni sušených fíků a opálené kůže. Pro ty z nás, kteří fandíme rustikálním zemským vínům, je Aglianico hvězdou.
'Spolu s Nebbiolo a Sangiovese se [Aglianico] obecně považuje za jednu ze tří nejlepších italských vinných hroznů, ale podle mého názoru je to mnohem více ...'
–Ian D’Agata, italské vinné hrozny
Moscato v modré láhvi d asti
Aglianico
Další chuťové vlastnosti Aglianico najdete na straně 132 ze stránky Wine Folly: Základní průvodce vínem
Chutě a vůně
Bílý pepř, Popraskaná pepřová, Černá třešeň, Borůvka, Ostružinová ostružina, Černá švestka, Sušená brusinka, Sušená malina, Lesní jahoda, Černý lanýž, Zalévací půda, Podrost, Hubový vývar, Uzené maso, Uzené maso, Kůže, Hra, Kouř, Kakao , Muškátový oříšek, skořice, popel, cedr, tabák, krabička na doutníky, kadidlo, dehet, káva, lékořice, sušené oregáno, sušené růže
Struktura
- Plnoštíhlá
- Vysoký tanin
- Vysoká kyselost
- Střední až střední plus alkohol
Hodný věku
Ano. 10–20+ let
Naučte se mé techniky ochutnávky vína
Užijte si online kurzy vína od Madeline z pohodlí vaší kuchyně.
Kupuj teďSkutečné kouzlo Aglianico se objeví pacientovi. Stejně jako jeho severní italský stájový kamarád Nebbiolo (jediné hroznové víno povolené v majestátních Barolo a Barbaresco), dobře připravená vína Aglianico opravdu začínají přicházet do svých nejlepších až po deseti letech. Čas změkčuje vinařskou firmu tříslovinová struktura a kyselost odstraňující sklovinu odhalující svěží vrstvy slazeného ovoce a sušených květinových vůní smíchaných s prachovými a kořeněnými kouřovými příchutěmi.
Někteří producenti vědí o strnulé povaze Aglianico a dělají z ní svěžejší styl, který se snadno pije. Vzhledem k tomu, že hrozno má tolik taninu a kyselosti, snadno vydrží nové stárnutí dubu a moderní vinařství. The vinařské techniky jsou určeny k podrobení divočiny Aglianico na čokoládové, zralé, bohaté víno se středně vysokým obsahem alkoholu a nízkým pH (kyselostí). Moderní styl Aglianico nezestárne tak dlouho jako tradiční věci a má méně výraz konkrétního místa , ale na straně plus je příjemné pít hned a nasákne jakýkoli hovězí hrudník.
KLIMATICKÁ ZMĚNA: Jako odrůda odolná proti suchu a pozdní zrání nabízí Aglianico velký potenciál pro výrobu vysoce kvalitního vína.Spárování jídla s Aglianico
Díky Aglianico bude vaše nejbohatší grilovaná hovězí hrudí ještě lepší. podle Tim Hoggarth
Struktura Aglianico nakonec byla výhodou pro vysoce intenzivní párování potravin. Díky vysoké kyselosti se Aglianico skvěle hodí k Barbecue omáčce. Také vína s vysokým obsahem taninu, jako je Aglianico, prosí o bohatá masa s vysokým obsahem tuku, která absorbují svíravost. Pokud jste vegetarián, vychutnejte si příchutě s bohatou notou umami, jako je omáčka z černých fazolí, sójová omáčka, tempeh nebo pokrmy, které vítají pečené houby.
Příklady
- Maso
- Hovězí hrudí, uzené vepřové maso, Soppressata, grilované hovězí maso, Carne Asada, pečené žebírko, buvolí hamburgery, zvěřina, hovězí dušené maso, chilli, králičí dušené maso, hovězí ocas
- Sýr
- Pecorino, Asiago, Grana Padano, Cheddar, Monterey Jack, Provolone,
- Bylina / koření
- Česnek, černý pepř, bílý pepř, oregáno, šalvěj, kmín, hřebíček, nové koření, sójová omáčka, čínská omáčka z černých fazolí
- Zeleninový
- Houbové steaky Portobello, pečené houby, pečená fazole, tempeh, černé fazole, hrášek černooký, čočka, křupavý kale, fialové brambory, pražený fialový květák, rukola
Regionální vína
Oblasti zobrazené na této mapě zahrnují části Kampánie a Basilicaty, které ukazují oblasti, které produkují vína s Aglianico.
Zatímco Aglianico je zasazeno do řady jižních oblastí Itálie, zaměřuje se pouze na dvě: Kampánii a Basilicata. V těchto oblastech existují tři produkční zóny, které mají nejvyšší stupeň klasifikace italských vín (DOCG). Každá oblast má výrazně odlišný výraz vína, ale všechny je spojují sopečné půdy.
Taurasi
Víno: Minimálně 85% Aglianico (pokud je smícháno, je to s Piedirossem, dalším kampanským rodákem).
Očekávejte, že utratíte: 25–90 $
Nejkritičtěji hodnocená vína Aglianico pocházejí z oblasti Taurasi. Většina sběratelů tohoto vína bude souhlasit s tím, že Taurasi má tendenci dodávat nejvíce květinový výraz vína s napjatými vůněmi růží a višní. Toto víno je také pravděpodobně nejméně přístupné při propuštění, přičemž většina potřebuje nejméně 8leté období ochlazování, aby se zohlednila vysoká kyselost a přilnavé taniny.
Aglianico del Taburno
Víno: 100% Aglianico
Očekávejte, že utratíte: 15–40 $
Nejvíce rustikální (a často nejlevnější) styl DOCG Aglianico nabízí více příchutí kůže, zeminy a sušených bylin spolu s ovocným černým ovocem a pevnými taniny.
Aglianico del Vulture
Víno: 100% Aglianico
Očekávejte, že utratíte: 15–50 $
Více švestek, bobulí a kořeněných výrazů Aglianico se zemitostí v říši kávy nebo espressa a odvážných jemnozrnných taninů.
Poslední slovo Aglianico
Kromě Itálie začínáme vidět, že několik oblastí produkuje hluboce bohaté čokoládové styly vína Aglianico, zejména v Austrálii a USA. Vína Aglianico se stanou dostupnějšími, protože pěstitelé po celém světě hledají odrůdy, které dobře rostou v našich rychle se měnících klimatických podmínkách.
je chianti červené nebo bílé víno
Získejte knihu Wine Folly
Vizuální průvodce, který zjednodušuje svět vína. Wine Folly: Základní průvodce vínem je snadno uchopitelný odkaz k prozkoumání a získání důvěry při hledání skvělého vína.