Vážený doktore Vinny,
Při nákupu vína, které je v receptu požadováno jako „burgundské“, je to jen francouzský Pinot Noir, nebo je to úplně jiná odrůda?
—Teresa L., Anacores, Wash.
Drahá Tereza,
Máte pravdu, že pokud někdo odkazuje na „Burgundsko“, pravděpodobně odkazuje na Pinot Noir. Pojem „Burgundsko“ se nevztahuje pouze na region ve východní Francii, ale také na vína pocházející z tohoto regionu - Pinot Noir je nejznámější mezi červenými a Chardonnay mezi bílými (ale pokud by někdo myslel Chardonnay, měl by pravděpodobně uveďte „bílé Burgundsko“).
Důvod, proč Burgundies na svých etiketách neuvádějí pouze Pinot Noir nebo Chardonnay, je ten, že zákony o etiketách se po celém světě liší, a v tomto případě jsou vína pojmenována podle jejich umístění, nikoli podle odrůdy hroznů.
Takže do toho a použijte Pinot Noir - ať už je z Burgundska nebo ne - ve vašem receptu. Jako vedlejší poznámku prosím vařte pouze k vínu, které byste také chtěli pít, protože vaření kouzelně nezlepší chuť vína.
—Dr. Vinny