Vinná definice vína
Vinný ročník je rokem, kdy byly sklizeny hrozny. Vinné víno může výrazně ovlivnit chuť a kvalitu, zejména kvůli počasí, které ovlivňuje vinnou révu po celou vegetační dobu.
- Na severní polokouli (Severní Amerika a Evropa) je období pěstování hroznů přibližně od dubna do října.
- Na jižní polokouli (Argentina, Nový Zéland atd.) Je vegetační období od října do dubna (a je datováno starším rokem).
Vína bez ročníku: Non-vintage víno se vyrábí mícháním více let dohromady. Non-ročník vína jsou známá pro jejich konzistentní, domácí styl a jsou obvykle dobrou hodnotu. Například běžné víno, které není ročníkem, je Champagne označené jednoduše jako „N.V.“
Co definuje dobrý nebo špatný ročník?
Pokud ročník jen odráží povětrnostní vzorce regionu v daném roce, tak co dělá ročník dobrým nebo špatným? V zásadě je určujícím znakem ročníku sluneční svit. Slunečné dny dávají hroznu největší šanci dosáhnout plné zralosti a optimální úrovně zralosti. Pokud region dostává příliš mnoho dešťů a mraků, hrozny plně nedozrávají, mohou být náchylnější k hnilobě a chorobám a mají tendenci dodávat hrozny nižší kvality. Naopak, je-li region příliš horký (příliš mnoho dní nad 92 ° F / 33 ° C) a slunečno, hrozny se hroutí ještě před úplným dozráním a výsledná vína mohou být ochablá nebo mohou mít hořkou tříslovinu.
nekorunovaná televizní show, sezóna 2
Francouzské víno vintage chart na Berry Bros & Rudd
Bylo to dobré vinobraní?
Můžete se podívat na vinobraní, abyste viděli názory odborníků na ročníky. Mějte na paměti, že pokud by to byl dobrý ročník v jednom regionu, nemusel by to být jeden v jiném. Také skvělé vinobraní pro červená vína nemusí být tak dobré pro bílá vína ze stejné oblasti. Zde je několik dobrých historických grafů, které pokrývají většinu světových vinařských oblastí:
Kupte si premiérové vybavení na učení a servírování vína.
Vše, co potřebujete, abyste se naučili a ochutnali světová vína.
siřičitany ve víně způsobují bolesti hlavyKupuj teď
Berry Bros & Rudd
Robert Parker
Jak počasí ovlivňuje ročník
Sami zjistíte, zda byl ročník dobrý nebo špatný, a to určením klíčových rysů počasí v ročníku.
- Jaro: Jarní mrazy jsou běžné v polokontinentálním podnebí (jako Burgundsko a New York) a ničí úrodu ještě předtím, než vůbec kvetou. Krupobití může zlomit květiny a pupeny, což zmenší velikost ročníku někdy o 100%. Tyto funkce nemusí nutně snižovat kvalitu, pokud výrazně nezkrátí délku vegetačního období.
- Léto: Mokré počasí v létě (například ve Virginii a Německu) způsobuje houbová onemocnění, která ničí hrozny. Naopak sucho a mimořádně horké počasí (například v Kalifornii nebo Argentině) způsobí, že réva pozastaví svůj růst, dokud se nevrátí chladnější počasí. Tyto vlastnosti mohou snížit kvalitu hroznů.
- Podzim: Déšť při sklizni bobule bobtná, což způsobí ztrátu koncentrace nebo hnilobu. Chladné počasí zpomaluje zrání hroznů. Čas sklizně za špatného počasí může výrazně snížit kvalitu ročníku.
Mimochodem, různé druhy hroznů preferují různé druhy podnebí. Například Ryzlink rýnský roste dobře ve slunečných oblastech s chladnými nocemi. Cabernet Sauvignon naproti tomu potřebuje suché, horké a slunečné podnebí, aby řádně dospělo.
Vinobraní 2016 ve francouzském Beaujolais zpustošily krupobití. podle animavinum
Když Vintage záleží více
Vinobraní rok hraje největší roli v regionech s nejrůznějším podnebím. Například mnoho severnějších vinařských oblastí Evropy (Francie, Německo, severní Itálie) má nejméně předvídatelné počasí. Zde byste měli věnovat pozornost ročníku:
- Vína z mírného podnebí: Mezi méně předvídatelné rostoucí regiony patří Francie (např. Bordeaux, Burgundsko, Champagne), severní Itálie (Piemont, Veneto, Lombardie atd.), Severní Španělsko, (Rioja, Rias Baixas), Německo, Nový Zéland, části Chile a Rakouska.
- Při sbírání vín: Když sběratelé kupují vína, na vinobraní záleží. Dobré ročníky produkují hrozny, které jsou dobře vyzrálé, mají značný tanin a kyselost (obě fungují jako důvtipný vinný konzervační prostředek). Špičkové červené barvy, jako jsou Bordeaux, Burgundsko, Piemont, Španělsko, Austrálie, Kalifornie a Jižní Amerika, z dobrých ročníků, mají nejlepší příležitosti, jak se s věkem zlepšit, a v tomto případě mají konkrétní ročníky vážnou váhu. U bílých vín ovlivňuje ročník potenciál stárnutí mnoha nejlepších burgundských bílých a nejlepších německých rizlingů.
Když Vintage záleží méně
Stejně důležitá jako ročník je pro některé regiony a vína, v jiných není tak důležitá:
- Vína z předvídatelných klimatických podmínek: Regiony s konzistentními, slunečnými a hroznovými povětrnostními podmínkami vykazují rok co rok nejmenší množství ročních variací. Vína z mnoha regionů s teplým počasím, včetně středního Španělska, Portugalska, Argentiny, Austrálie, Kalifornie a jižní Itálie, mají tendenci vyrábět vína s konzistentnějším stylem rok od roku.
- Cenově dostupná vína od velkých producentů: U komerčních výrobců se vína vyrábějí podle čísel. Úrovně alkoholu, pH, celková kyselost, zbytkový cukr, mimo jiné, jsou pečlivě řízeny / manipulovány, aby se co nejvíce minimalizovaly kolísavé variace. Vína od větších producentů jsou rok od roku obecně konzistentní.
Proč kupovat cenově dostupné víno na dobrých ročnících
Zdatní spotřebitelé vědí, kde hledat nejlepší nabídky vín. Dobrý ročník je skvělý čas na nákup hodnotného vína, protože dobré hrozny přicházející do sklepa znamenají, že je při výrobě vína zapotřebí méně práce (a méně odborných znalostí). Příkladem je, že červená vína ze Sicílie a Sardinie z roku 2014 nabízejí z tohoto hvězdného italského ročníku obrovskou hodnotu. Mějte na paměti, že zatímco jeden ročník může znamenat katastrofu pro úrodu červeného vína v regionu, nižší teploty mohou zvýšit laťku u regionálních bílků kompenzací ostré kyselosti a živých profilů patra.
jak chutná suché sherry
Poslední slovo: Expert Weigh In
Značné debaty víří, kdo má na danou láhev vína větší vliv. Je to ročník nebo vinař? V dávných dobách byla vína nemilosrdně vydávána na milost Matky přírody. V dnešních technologických sklepech má ale vinař k dispozici spoustu trendových nástrojů pro boj a kompenzaci méně než hvězdných cyklů počasí. Od zavádění specifických kmenů kvasinek po protřepávání aromatických látek nebo tvarování patra, až po využití reverzní osmózy ke zkrocení zvýšené hladiny alkoholu a přísad upravujících barevné složky, je pás nástrojů pro vinaře plný tipů a triků.
V obou extrémech jsou producenti zatraceni za to, že manipulují s vínem, když vypráví málo o příběhu konkrétního vegetačního období. Stejně tak umožnění vínu odhalit, jak náročné bylo ročník bez zásahu do sklepa, přináší také značnou kritiku.
Zlepšete své znalosti vína
Wine Folly: Základní průvodce vínem je mezinárodní nejprodávanější a oceněná kniha, jejímž cílem je pomoci lidem najít svůj vkus a získat důvěru v víno.
víno k francouzské cibulové polévce