Zjistěte, která vína se nejlépe spojují se čtyřmi různými skupinami ryb. Od šupinaté tilapie až po mečouny podobné steakům existuje řada potenciálních párů vín. Kromě výběru ryb ovlivňuje omáčka a příprava ryb to, co chutná nejlépe při párování vína s rybami.
Průvodce párováním vína s rybami
Obecně platí: bílá vína se nejlépe hodí k rybám.
Proč ne červené víno? Červená vína obsahují vyšší hladinu taninu, který interaguje s rybími oleji na patře. Ve většině případů může tato interakce zanechat v ústech kovovou pachuť.
Pokud doufáte, že ryby spojíte s červeným vínem, rozhodněte se pro červené víno s nízkým obsahem taninu.
divák vína nebo nadšenec vína
Párování podle typu ryby
Finské ryby lze charakterizovat do 4 hlavních skupin podle textury a chuti.
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
Kupuj teď- Štíhlá a šupinatá ryba - mořský vlk atd
- Ryba se střední texturou - pstruh, polární znak atd
- Masové ryby - tuňák, mečoun atd
- Intenzivně ochucené ryby - sardinka, sledě atd
Štíhlá a šupinatá ryba
Mírně ochucená bílá ryba s tenkými a šupinatými filety. Pokud jste někdy měli rybí tacos, víte přesně, o čem mluvíme!
Mezi příklady patří mořský vlk, branzino, černý mořský vlk, platýz, okoun, porgy, jazyka, motolice, tilapie, divoký pruhovaný bas, pollock a treska jednoskvrnná.
co je zlatohnědý přístav
Vína s chudými a šupinatými rybami
Hledejte pikantní a osvěžující bílé, abyste vyvážili jemnou rybí chuť.
Zelená Valtellina
Pinot Grigio (Itálie)
Šampaňské
Zelené víno (Portugalsko)
Fruilano (Itálie)
Muscadet (Loire)
Řecké bílé
Portugalské bílé
Albariño
Kopání
Sauvignon Blanc
Verdejo
Unoaked Chardonnay (například Chablis)
Ryba se střední texturou
Je to stále šupinatá ryba, ale s celkově pevnější a silnější strukturou. Se střední strukturou mají tyto ryby tendenci držet bohatší omáčky a přísady - a také víno!
Příkladem je pstruh, polární char, sumec, kanic obecný, kanice, brusle, kód, štikozubce, černé ryby, treska jednoskvrnná, okouník, halibut, černá treska (sablefish), mořský vlk, chilský mořský vlk a escobar.
Vína se středně strukturovanou rybou
Hledejte středně plné bílé s vysokou aromatikou a bohaté plné bílé ve věku v dubu.
Chardonnay
Kalifornie Sauvignon Blanc
Nový Zéland Sauvignon Blanc
Bílá Rioja
Semillon
Suchý Chenin Blanc (vyzkoušejte South Afica!)
Fiano (Itálie)
Moschofilero (Řecko)
Vermentino (Itálie)
Ryzlink suchý (Washington)
Pinot Gris (údolí Willamette)
Pinot Gris (Alsasko)
Garganega (Soave)
Masové ryby
Druhy ryb, které jsou pevné s masitou a steakovou strukturou.
Mezi příklady patří tuňák, modrý ryb, losos, makrela, mahi mahi, žralok, ďas a mečoun.
Víno s masitou rybou
Bohatá bílá vína se spoustou chutí a dokonce i několika červenými a růžová vína .
Oaked Chardonnay
Viognier
Vintage šampaňské
Bílé vínové
Suché Rosé
Italský Chardonnay
Marsanne
Roussanne
Grenache Blanc
Falanghina (Itálie)
Ryba se silnou příchutí
Silně ochucené ryby, které jsou slané a chutnají jako moře. Mezi příklady patří ančovičky, sardinky, sledě a makrely.
Víno se silně ochucenými rybami
Zajímavá věc se stane, když se dostanete do pokrmů s ančovičkami a jinými silně ochucenými rybami. Intenzita je mnohem odvážnější. Například bohatá pizza v italském stylu se slaně pikantními ančovičkami. Normálně si můžete vybrat bílé víno, které se spojí s rybami, ale v tomto případě by to mohlo být lepší s červeným!
Šampaňské
Cremant
Suché Lambrusco Rosé
Suché Rosé
Pinot Noir
malý
Kopání
Grenache Blanc
kalorií ve víně 5 oz
Rybí přípravky a omáčky
Zesty omáčky s vínem
Bílé máslo Omáčky na bázi citronu, limetky a octa
Vyzkoušejte světlejší bílá vína a vína s více bylinnými a slanými vlastnostmi, jako jsou Sauvignon Blanc, Muscadet, Cortese di Gavi, Verdejo, Vinho Verde, White Bordeaux a Grenache Blanc.
Sladké omáčky s vínem
Ananas, mango, pomeranč, teriyaki, sladký a kyselý
Hledejte vína s nádechem sladší než omáčka. Čím tmavší je omáčka, tím tmavší by mělo být vaše víno v růžovém spektru . Například Teriyaki s Lambrusco nebo Meyer citronem glazovaná tilapie se Spätlese Riesling.
Pikantní omáčky s vínem
Paprika, pepř, kmín, koriandr, chilli
Chili crusted fish jsou více o struktuře ryby, která přináší koření a koření. Kořeněné rybí pokrmy se dobře hodí k kořeněným vínům, jako jsou Veltlínské zelené, Gewürztraminer, Ryzlink rýnský a dokonce lehčí červené víno jako Grenache.
Kari omáčky s vínem
Thajské kari, indické kari
Kari omáčky bývají trochu sladké a díky svému koření hledají sladká vína jako Ryzlink rýnský, Moscato, Gewürztraminer a Prosecco.
Rybí tacos s vínem
Rybí tacos se skvěle hodí k Veltlínským zeleným, Muscadet a Champagne.
Bylinkové omáčky s vínem
Bazalka, petržel, máta, koriandr, kopr, kapary, okurka
Vína s bylinnými tóny chutnají ve spojení se zelenými bylinkami bohatě květinově. Podívejte se na Sauvignon Blanc, Chablis, Grenache Blanc, Torrontés a Trebbiano.
Uzený losos nebo pstruh s vínem
Bohatě uzené ryby jsou trochu sušší a potřebují párování vín, které je uhasí. Garnacha rosé, Vintage Champagne, Rosé Sparkling Wines, Dry Riesling, Dry Furmint (Tokaji) a White Pinot Noir se budou dobře párovat.
Syrové ryby s vínem
Vyzkoušejte většinu šumivých vín a bílá suchá vína jako Muscadet, Assyrtiko, Vinho Verde, Albariño, Dry Furmint (Tokaji) a Ugni Blanc (aka Trebbiano).
národní den červeného vína 2019
Spárujte víno a jídlo každý den
Žijte životní styl vína. Pomocí této tabulky můžete vytvořit úžasné párování jídla a vína.
Koupit plakát