Už jste někdy měli sklenici vína, která vám byla vysoce doporučena, ale byla pro vás ohromující, nebo byli zklamáni vínem, které jste milovali dříve? Možná víno prostě nebylo podáváno způsobem, který mu umožnil zářit. Teplota a sklo mohou významně ovlivnit aroma a příchutě vína, stejně jako postup dekantace. Pochopení toho, jak a proč, vám pomůže rozhodnout, co je nejlepší pro vaše konkrétní víno a příležitost.
Zde je několik pokynů ohledně teploty podávání různých vín, stejně jako rychlé opravy pro ochlazení nebo ohřátí lahve.
Mysli jako zlatovláska
Pokud jde o teplotu podávání, víno by mělo být správné. Příliš horké a alkohol vína bude zdůrazněn a ponechán plochý a ochablý. Příliš studené a vůně a příchutě budou ztlumené a u červených odstínů se taniny mohou zdát drsné a svíravé. Příliš často se bílá vína podávají přímo z ledničky, zatímco červená se otevírají při toastové pokojové teplotě, ani jedno z nich není ideální. To, co je pro vás „správné“, je věcí individuálního vkusu, ale zde je několik obecných pokynů:
- Lehká suchá bílá vína, růžová, šumivá vína: Podávejte při teplotě 40 ° až 50 ° F, aby byla zachována jejich svěžest a ovocnost. Mysli na ostrý Pinot Grigio a Champagne. U prskavek udržuje chlazení spíše bubliny jemné než napěněné. To je také dobrá řada pro bílá dezertní vína, sladkost je zvýrazněna při teplejších teplotách, takže jejich chlazení zachová jejich rovnováhu bez rozbití jejich živých vůní.
- Plná bílá vína a lehká, ovocná červená: Podávejte při teplotě 50 ° až 60 ° F, abyste získali větší komplexitu a aromatické vlastnosti bohaté Chardonnay nebo aby byl ovocný Beaujolais osvěžující.
- Plná červená vína a portské: Podávejte při 60 ° až 65 ° F - chladnější než většina pokojových teplot a teplejší než ideální teploty ve sklepech - aby se taniny ve výkonném Cabernetu nebo Syrah cítily pružnější a zbavily zdůraznění hořkých složek.
Být připraven
Pokud vaše vína seděla při pokojové teplotě, doporučujeme vám nejprve si přečíst náš článek o jak skladovat víno . V ledničce může trvat hodinu nebo dvě, než vychladnete bílou nebo bublinkami na správnou teplotu, a není na škodu na chvíli nalepit příliš teplou červenou barvu. Na druhou stranu, červená vytáhnutá ze sklepa, chladiče nebo ledničky může potřebovat až půl hodiny posezení při pokojové teplotě. Pokud si to můžete dovolit, je užitečné mít malou vinotéku s nastavením teploty až na 65 ° F, kterou můžete použít k uložení lahví, které chcete otevřít na večeři nebo na večírek.
Kromě toho, jak víte, že víno dosáhlo teploty podávání? Okamžité digitální teploměry mohou měřit teplotu vína lahví a existují i další modely, které můžete vložit do tlamy otevřené lahve. Je však dost snadné se dotknout lahve a odhadnout, že by měla být alespoň na dotek chladná. Po dostatečném počtu pokusů a omylů od otevření a ochutnávky se dozvíte, co je „správné“.
Zahřejte se nebo ochlaďte
Potřebujete rychlou opravu? Pokud je víno příliš teplé, ponořte ho do směsi ledu a studené vody - tím se láhev ochladí rychleji než samotný led, protože více sklenice je v kontaktu se zdrojem chladu. To může trvat asi 10 minut u červeného vína a až 30 minut u šumivého vína. Láhev můžete dokonce na 15 minut nalepit do mrazničky. (Nezapomeňte na to, jinak může víno zmrznout a vytlačit korek!)
Pokud je víno příliš studené, slijte ho do nádoby opláchnuté v horké vodě nebo krátce ponořte do kbelíku s teplou vodou - ale nezkoušejte nic s vysokou teplotou. Pokud je víno jen trochu studené, stačí ho nalít do sklenic a prohýbat rukama kolem mísy.
Pamatujte, že víno podávané v chladu se ve sklenici zahřeje, zatímco víno podávané v teple bude jen teplejší. Vždy je lepší začít trochu níže, než je cílová teplota.