Osm ingrediencí plus spíže. To je vše, co potřebujete k tomu, abyste vyrobili celé jídlo od nuly. Přidejte dobrou láhev vína za méně než 20 $ a máte hostinu pro rodinu nebo přátele.
Toto jídlo z křupavé zlaté rýže přelité čerstvým, kořeněným tuňákem se stalo oblíbeným základem v upscale japonských restauracích, jako jsou Nobu a Katsuya - ale můžete si je udělat sami. Recept není úplně vhodný pro rychlou večeři ve všední den - vyberte si den s dostatečným časem na vícestupňový projekt - ale není tu nic složitého.
Jakoukoli úzkost, kterou pociťujete při řešení receptu na syrové ryby jako domácího kuchaře, můžete uklidnit nalezením spolehlivého japonského trhu známého pro čerstvé ryby, kde si můžete zakoupit velké kusy tuňáka sashimi. Zbytek je docela přímočarý, ale tento recept můžete ještě více zjednodušit zakoupením předem připravené sushi rýže z místní japonské restaurace.
Ačkoli mým prvním instinktem pro párování vína byl Ryzlink rýnský s trochou sladkosti, který kompenzoval koření pokrmu, rozhodl jsem se sáhnout po suchém víně, které by méně pravděpodobně přemohlo jemné čerstvé ryby. Three Brothers Riesling Finger Lakes Dry 0 Degrees 2017 fungoval dobře, s pevnou páteří kyselosti, aby odřízl bohatství z fritování. Zdálo se, že jeho jemné květinové tóny zdůrazňují pórek, který se mísí s tuňákem.
Jedno sousto hotového výrobku a můžete být přeměněn na běžného domácího sushi kuchaře. Jemná kůrka rýže a něžný, sladký interiér proti tuňákovi bohatému na umami je čistým potěšením, zejména vedle sklenky vína. Vychutnejte si ji jako uspokojující předkrm nebo si ji doplňte japonskou stranou, jako je edamame nebo salát z mořských řas, k plnému jídlu.
Křupavá rýže s kořeněným tuňákem
Spárujte se suchým rizlingem, jako je Three Brothers Riesling Finger Lakes Dry 0 Degrees 2017 (88 bodů, 14 $).
Čas přípravy: 10 minut
Čas na vaření: 1 hodina, 30 minut
Celkový čas: 1 hodina, 40 minut
Přibližné náklady na jídlo: 60 $
Složení
- 2 šálky sushi rýže
- 2 polévkové lžíce nekořeneného rýžového octa
- 2 lžíce cukru
- 1 polévková lžíce soli a další podle chuti
- 1/4 šálku japonské majonézy nebo běžné majonézy
- 2 až 3 lžíce Sriracha
- 1 1/2 libry tuňáka sushi, nakrájené na zrno a jemně nasekané
- 1 pórek, tenké plátky
- 3/4 šálku rostlinného oleje
1. Vložte rýži do střední misky a opláchněte ji několikrát vodou, dokud voda nevyteče. Dobře vypusťte a přidejte do středního kastrolu se 2 šálky vody. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na nízkou teplotu, přikryjte a nechte vařit 15 minut. Bez odkrytí rýži odstavte a nechejte 10 minut odstát. Přeneste do velké mísy.
2. Mezitím vložte do malého hrnce ocot na střední teplotu. Přidejte cukr a 1 lžíci soli, občas šlehejte, dokud se nerozpustí, asi 5 minut. Za jemného míchání rýži postupně a rovnoměrně nalijte octovou směsí. Odložte na 15 minut vychladnout.
3. Plech vyložte papírem na pergamen, na který položíte kousky rýže. Lehce si namočte ruce vodou. Při práci s 1 až 2 lžícemi rýže najednou vytvarujte obdélníky o rozměrech asi 1 1/2 palce o 3 palce a položte je na vyložený plech. Při práci si podle potřeby znovu namočte ruce, abyste zabránili lepivosti. Když použijete veškerou rýži, přesuňte plech na pečení do chladničky a nechejte 15 minut chladit.
jaké víno bych si dal
4. Protože rýže chladí, smíchejte majonézu a Srirachu ve střední misce. Jemně složte tuňáka a jarní cibulku. Dochutíme a dochutíme solí. Při smažení rýže zakryjte a uložte do chladničky.
5. Zakryjte dva talíře papírovými ručníky a po smažení je položte poblíž sporáku, aby se rýžové obdélníky vyprázdnily. Ohřejte olej na středně vysokém ve středně velké pánvi s vysokým okrajem po dobu 3 minut. Pracujte v dávkách a vložte rýžové obdélníky do oleje tak, aby byly od sebe vzdáleny alespoň 1 palec. Smažte 6 minut, jednou v polovině otočte, poté přeneste na talíře pokryté papírovým ručníkem.
6. Počínaje první várkou rýže, která měla několik minut vychladnout, nasypte na každý rýžový obdélník lžíci směsi tuňáka a jemně ji zatlačte na místo. Podává se 6 předkrmů nebo 3–4 porce předkrmů.