Takže jste si koupili víno, které hned neplánujete vypít. Co s tím děláte?
Nejprve je užitečné si uvědomit, že pouze malé procento kvalitních vín na trhu těží z dlouhodobého stárnutí. Většinu vín si nejlépe vychutnáte během několika let od vydání. Pokud hledáte ke koupi vína k dozrávání, měli byste opravdu zvážit investice do profesionálního úložiště —Zcela jiná míčová hra.
Pro všechny ostatní by však dodržování několika jednoduchých pokynů mělo zajistit, aby byla vaše vína v bezpečí, dokud nebudete připraveni je vypít.
1. Udržujte to v pohodě
Teplo je pro víno nepřítelem číslo jedna. Teploty vyšší než 70 ° F zrání víno rychleji, než je obvykle žádoucí. A pokud se mnohem více zahřeje, vaše víno se může dostat “ vařené „, Což vede k plochým vůním a příchutím. Ideální teplotní rozsah je mezi 45 ° F a 65 ° F ( a 55 ° F je často uváděn jako téměř dokonalý ), ačkoli to není přesná věda. Pokud váš úložný prostor běží o několik stupňů tepleji, netrapte se příliš dlouho, pokud lahve otevíráte do několika let od jejich vydání.
2. Ale ne příliš cool
Uchovávání vín v chladničce pro domácnost je v pořádku až na pár měsíců, ale z dlouhodobého hlediska to není dobrá sázka. Průměrná teplota v chladničce klesne hluboko pod 45 ° F, aby bylo možné bezpečně ukládat rychle se kazící potraviny, a nedostatek vlhkosti by mohl nakonec vyschnout zátky, což by mohlo umožnit prosakování vzduchu do lahví a poškození vína. Nenechávejte také víno někde, kde by mohlo zamrznout (nevytápěná garáž v zimě, zapomenutá na několik hodin v mrazáku). Pokud se kapalina začne měnit na led, mohla by se dostatečně roztáhnout, aby vytlačila korek ven.
3. Stabilní, když jde
Důležitější než vyhýbat se dosažení dokonalých 55 ° F je vyhýbat se nášlapným minám rychlých, extrémních nebo častých výkyvů teplot. Kromě vařených příchutí by expanze a kontrakce kapaliny uvnitř lahve mohla vytlačit korek ven nebo způsobit prosakování. Zaměřte se na konzistenci, ale nebuďte paranoidní kvůli malým výkyvům teploty, u vín může dojít k horšímu přechodu z vinařství do obchodu. (I když teplo způsobilo, že víno prosakovalo kolem korku, to nemusí vždy znamenat, že je víno zničené. Neexistuje žádný způsob, jak to zjistit, dokud jej neotevřete - stále to může být vynikající.)
4. Vypněte světla
Světlo, zejména sluneční světlo, může představovat potenciální problém pro dlouhodobé skladování. Sluneční paprsky mohou víno degradovat a předčasně stárnout. Jedním z důvodů, proč vinaři používají lahve z barevného skla? Jsou jako sluneční brýle na víno. Světlo z domácích žárovek pravděpodobně samotné víno nepoškodí, ale z dlouhodobého hlediska může vaše štítky vyblednout. Žárovky mohou být o něco bezpečnější než zářivky , které emitují velmi malé množství ultrafialového světla.
5. Nepotíte vlhkost
Konvenční moudrost říká, že vína by měla být skladována při ideální úrovni vlhkosti 70 procent. Teorie říká, že suchý vzduch vysuší zátky, které by propustily vzduch do láhve a zkazily víno. Ano, stalo se to, ale pokud nežijete v poušti nebo v arktických podmínkách, pravděpodobně se vám to nestane. (Nebo pokud pokládáte lahve na 10 nebo více let, ale pak jsme zpět k otázce profesionálního skladování.) Kdekoli je mezi bezpečnou vlhkostí mezi 50 a 80 procenty považována vlhkost, a umístění nádoby s vodou do úložiště oblast může zlepšit podmínky. Naopak extrémně vlhké podmínky mohou podporovat plísně. To neovlivní správně zapečetěné víno, ale může to poškodit etikety. To může odvlhčovač opravit.
6. Podívejte se na věci bokem
Tradičně byly lahve skladovány po jejich stranách, aby se kapalina udržovala proti korku, což by teoreticky mělo zabránit korku v vysychání. Pokud plánujete pití těchto lahví v blízké až střednědobé době, nebo pokud mají lahve alternativní uzávěry (šroubovací uzávěry, skleněné nebo plastové zátky), není to nutné. Řekneme to však: Horizontální regály jsou prostorově efektivní způsob skladování lahví a rozhodně nemohou ublížit vašim vínům.
7. Ne moc otřesů
Existují teorie, že vibrace by mohly víno dlouhodobě poškodit urychlením chemických reakcí v kapalině. Někteří vážní sběratelé se trápí i jemnými vibracemi způsobenými elektronickými zařízeními, i když existuje jen málo důkazů dokumentujících dopady toho. Významné vibrace by mohly narušit sediment u starších vín a zabránit jim v usazování, což by je mohlo stát nepříjemně drsným. Pokud nežijete nad vlakovým nádražím nebo pořádáte rockové koncerty, bude to pravděpodobně problém pro vaše krátkodobé skladování? Ne. (Ale nehýbejte se svými víny jako Super Bowl MVP, který se chystá stříkat láhev šampaňského po šatně.)
Kde si tedy mám nechat lahve?
Pokud jste nebyli požehnáni chladným, nepříliš vlhkým suterénem, který se může zdvojnásobit jako sklep, můžete improvizovat pomocí několika jednoduchých stojanů na bezpečném místě. Vyloučte svou kuchyň, prádelnu nebo kotelnu, kde by mohla vysoká teplota ovlivnit vaše vína, a hledejte místo, které není přímo v souladu se světlem proudícím z okna. Můžete si také koupit malý vinný chladič a postupovat podle stejných pokynů: Pokud uchováváte ledničku na víno na chladném místě, nebude to muset tak tvrdě pracovat, aby váš účet za energii klesl.
Možná existuje málo používaný šatník nebo jiný volný úložný prostor, který by mohl být znovu použit pro skladování vína? Pokud máte vhodný tmavý stabilní prostor, který není příliš vlhký ani suchý, ale je příliš teplý, můžete zvážit investici do samostatná chladicí jednotka speciálně navržená pro víno . Tam jsou některé levné systémy pro malé prostory, ale ve většině případů se to dostane do profesionálního skladování vína.
Kdy je čas upgradovat vaše podmínky skladování? Položte si otázku: Kolik jste v loňském roce utratili za svůj vinařský zvyk? Pokud chladicí jednotka v hodnotě 1 000 USD představuje méně než 25 procent vašeho ročního rozpočtu na nákup vína, je na čase o tom pečlivě přemýšlet. Může také chránit vaši investici.
Ještě jedna rada sběratelů: Zdvojnásobte jakékoli číslo, na které myslíte, pokud jde o kapacitu lahví. Jakmile začnete hromadit vína k pití později, je těžké přestat.
Pokud si chci koupit vinný chladič, co mám hledat?
Chladničky na víno jsou ve svých nejzákladnějších samostatných jednotkách určených k udržení stálé teploty - někdy vhodné spíše k servírování než k dlouhodobému skladování - zatímco vinný sklípek je skříň nebo celá místnost, která uchovává víno v optimálních podmínkách po dlouhou dobu dlouhodobé stárnutí: stálá teplota (asi 55 ° F), s kontrolou vlhkosti a určitým způsobem, jak udržet víno mimo světlo a vibrace.
Jednotky se liší v tom, jaký budete mít přístup k lahvím, takže zvažte, jak dobře uvidíte, co je uvnitř, a jak snadné bude láhev uchopit, když ji budete chtít. Jsou lahve skládané? Existují police, které se vysouvají? Zvažte velikost a tvar lahví, které sbíráte, a způsob, jakým se lahve vejdou do stojanů - jsou velmi široké, vysoké nebo neobvykle tvarované, pokud se vůbec vejdou?
O samotných dveřích je třeba uvažovat. Je pro vás důležitější vidět lahve nebo je chránit před světlem? Je sklo čiré, tvrzené, tónované, zdvojené nebo odolné proti UV záření? Ujistěte se, že se dveře otevírají na správné straně, kde je umístíte - ne každá jednotka má vratné dveře. Některé modely mají zámky nebo dokonce alarmy.
Dražší jednotky mohou mít více teplotních zón, což je příjemná vlastnost, pokud chcete, aby vaše červené barvy byly na jedné teplotě a vaše bílé na chladnější teplotě připravenější k pití. Ovládání vlhkosti je také užitečné. Snažte se najít jednotku, která je tichá - budete překvapeni, jak hlasitě tyto věci mohou být. Čím více utratíte, tím lepší materiály by měly být, například hliníkové police, které budou lépe chladit než plastové, nebo drsný interiér, který bude lépe vlhký než hladký.