Sherry víno není sladké, ve skutečnosti je většina suchá. Ve Španělsku je víno Sherry vychutnáváno jako jemná whisky. Poznejte různé styly Sherry vína a které byste měli vyzkoušet (a dokonce i ty, kterým se musíte vyhnout). Jackson Rohrbaugh, someliér v Canlis , nás přivádí k rychlosti, jak milovat Sherry.
Bylo vám lháno. Někde vás nějak naučili, že všechno, co je Sherry, je sladké, lepkavé a nechutné. Možná to byl dětský doušek plíživý ze staré zaprášené láhve na babiččině lednici, nebo levný štítek masově vyráběného kalifornského „sherry“ na poličce supermarketu.
je pinot noir sladké víno
Pokud jste milovníkem hnědých lihovin, pak by Sherry mohla být oblíbeným vínem, které jste nikdy nezkoušeli.
Průvodce Sherry Wine
Sherry se často zobrazuje v malých křišťálových skleničkách, ale můžete ji vypít jakýkoli styl skleněného nádobí.
Co je Sherry Wine?
Můžeme začít několika pravdami: Sherry je alkoholizované bílé víno z Andalusie Jižní Španělsko a vyrábí se po staletí. Většina z nich je suchá a měla být spárována s jídlem. Jsem tu, abych vyvrátil mýty a řekl vám, proč je Sherry jedním z největších nápojů na planetě. Začneme odhalením několika mýtů o Sherry.
Není Sherry jen sladké víno?
Některé ze sladkých stylů dělají skvělá dezertní vína nebo sippery u krbu (např PX ), ale nejsou reprezentativní pro celek. Američané, v naší touze po sladkých nápojích podobných sodě, dali této sladké Sherry na trh v polovině 20. století, zatímco Španělé a Britové si nechali pro sebe ty nejlepší, komplexní a suché věci. Prozkoumáme tyto suché styly a ukážeme, proč si zaslouží své místo vedle klasických světových vín.
Naučte se mé techniky ochutnávky vína
Užijte si online kurzy vína od Madeline z pohodlí vaší kuchyně.
Kupuj teďOdkud pochází pravá Sherry?
True Sherry lze vyrábět pouze v jižním Španělsku. Zobrazit celé Mapa španělského vína .
Sherryina velkolepost vychází ze skutečnosti, že stejně jako Champagne může být pravá Sherry vyrobena pouze v jednom malém koutě světa. Mnoho napodobitelů se během historie pokoušelo replikovat slaný, ořechový a aromatický profil Sherry, ale jedinečné větry, vlhkost, půda a sezónní změny v Andalusii dát vínům, která se tam vyrábějí, jedinečný charakter.
Na rozdíl od šampaňského, které je šťastné pro spory, Sherry Consejo Regulador a španělská vláda za ta léta neudělaly mnoho pro ochranu názvu Sherry po celém světě, takže se stále prodává mnoho levných napodobenin se jménem Sherry na lahvi. Většina z nich jsou slazená objemová vína s přidanými chemikáliemi pro barvu a chuť.
Není obohacené víno příliš silné?
Měli byste toho vypít méně! Silná chuť Sherry a mírně vyšší obsah alkoholu znamená, že jedna porce může být asi polovina běžné sklenice vína o objemu 6 uncí. Sherry se pohybuje od 15% ABV do více než 20%. Mnoho červených vín s plným tělem, jako je argentinský Malbec a Cabernet v Napa Valley, je na 15–16% alkoholu nebo více, takže byste se neměli příliš bát. Tato extra síla ve skutečnosti pomáhá Sherry dobře se spojit s mnoha potravinami.
Druhy sherry vína
Nyní, když jsme prozkoumali bohatou tradici Sherry, je zde několik tipů na nákup Sherry a několik aplikací pro spárování s jídlem.
bordeaux vintage chart divák vína
Styly suchého sherry vína
- FINE & CHAMOMILE: Toto jsou nejlehčí styly Sherry. Tito stárnou, už za dva nebo za deset let, pod vrstvou floru a při plnění do lahví jsou určeni ke konzumaci hned. Jsou vynikající s olivami, mandlemi Marcona a uzeným masem. S ústřicemi Fino a Manzanilla Sherry soupeří se Champagne jako o největší dvojici na zemi.
 Zkuste González-Byassova klasika Tío Pepe Fino pro lehkou a svěží klasiku. Chcete-li něco zábavnějšího, vyzkoušejte vinice Valdespino Fino Inocente nebo La Gitana Manzanilla En Rama od společnosti Hidalgo, které se plní přímo ze sudu bez filtrace. Pro nejlepší výsledky podávejte Fino a Manzanilla studené.
- AMONTILLADO: Když Finoova vrstva květu vybledne nebo je víno záměrně obohaceno na vysokou pevnost, začne oxidovat a měnit charakter. Toto je Amontillado Sherry nebo jednoduše řečeno starý Fino. Tato vína mají slanou chuť Fina, ale mají tmavší barvu a chutnější a bohatší dochuť na patře. Amontillado Sherry je také všestranné víno k jídlu, které pohodlně obepíná krevety, polévku z mořských plodů, pečené kuře nebo sýrový talíř.
Snaž se Lustau's Los Arcos pro bohatou, stylovou klasiku nebo Williams & Humbert's Jalifa 30 let starý VORS pro něco intenzivního a nezapomenutelného.
- STICK CUT: Jedná se o podivný, krásný a méně běžný styl Sherry, ke kterému dochází za určitých okolností, když floristické kvasnice nečekaně zemřou a víno začne přijímat kyslík. Palo Cortado má slanou povahu, ale jeho tělo je bohatší a intenzivnější. Palo Cortado se může chovat jako Amontillado na patře, ale často vykazuje velkou rovnováhu mezi bohatstvím a jemností.
Snaž se Valdespino's Palo Cortado Viejo za něco lahodného a komplexního, nebo Hidalgo's Wellington 20 let za výstavní kousek.
- OLOROSO: Oloroso nikdy nevyvíjí flor. Místo toho veškerá chuť těchto vín pochází z interakce vína a vzduchu. Obvykle je oxidované víno považováno za vadné, ale pokud se nechá po dobu pěti až dvaceti pěti let, víno ve Sherry solera se vyvine do plné, tmavé a výrazné látky, kterou si můžete vychutnat s dušeným hovězím masem, hořkou čokoládou a bleu sýr. Oloroso Sherry je aromatický a kořeněný a může pít jako jemně vyzrálý bourbon.
Snaž se Alfonso González-Byass pro archetypálního Olorosa nebo Fernando de Castilla's Antique pro něco vzácného a nezapomenutelného.
Neexistuje žádné jiné víno, které za cenu nabízí věk a složitost Sherry.
Nyní, když máte dobrý dojem ze stylů vína Sherry, je zde několik dalších věcí, díky nimž je Sherry po spojení jedinečným mezi všemi víny na světě.
červená vína v pořadí podle sladkosti
Opevněné víno ve věku zkoumání
Obchodníci posílili španělská vína brandy, aby přežili rozbouřená moře.
Když se námořníci ve zlatém věku zkoumání potulovali po oceánech, vždy s sebou nosili alkohol. Voda byla nemocná a nespolehlivá a víno nebo rum byl přidáván do vody kvůli svým antiseptickým vlastnostem. Vzhledem k tomu, že se sudy s vínem po horkém tropickém slunci po týdnech zkazily, přidali si obchodníci do svých sudů brandy, aby víno „opevnili“ a chránili. Britové začali preferovat své víno tímto způsobem a jejich obchodníci založili obchod v Jerez de la Frontera, kde začali posilovat místní vína pro přepravu. Pomohlo to, že sir Francis Drake v roce 1587 vpadl do přístavu Cádiz poblíž Jerezu a zmocnil se několika tisíc barelů Sherry. Po svém návratu do Anglie se drakovo ukradené víno rozzuřilo a dalo vínům z Jerezu oddaný trh.
Půda Albariza ve španělské Frontera. Ryan Opaz
Jerez, A Place Apart
Na světě není místo, kde by bylo možné vyrábět vína, jako jsou vína z Jerezu. Kromě bílé křídové půdy a teplého slunce pro pěstování hroznů jsou ideální i větry. Poniente a Levante foukají po celém regionu a dávají sklepům pod širým nebem správnou kombinaci vlhkosti a teploty, aby víno v sudu šetrně stárlo. V teplém přímořském podnebí Andalusie se vyskytuje jedinečný jev zvaný flor. V sudech s novým vínem se každý rok vytvoří na povrchu vína vrstva droždí a změní jeho chuť. Flor dodává vínu po dozrání lahodný, slaný charakter. A dozrávání je to, o čem Sherry je.
Sud začíná Sherry a končí ve Skotsku.
The Wine Blender’s Art
Stejně jako většina šampaňského a skotské je Sherry směsný produkt. Staré sudy s vínem ve vinárně Sherry jsou každý rok osvěžovány o něco mladším vínem, pak je nejstarší míchaný sud plněn do lahví. Toto se nazývá systém Solera a vytváří víno, které je produktem pouhých 3 nebo až 100 ročníků a stojí za tu cenu. Solera je, zjednodušeně řečeno, skupina sudů sloužících k vyzrání jediného vína a víno v těchto sudech bude každým rokem s přidáváním čerstvého vína složitější.
Sherry a duchové
Na povrchu Sherry se vyvíjí vrstva „flor“ a chrání ji. podle Deb Harkness
mapa napa, ca.
Sherry zraje v dubových sudech, které se po staletí osvědčily jako nejlepší nádoba na zrání vína i lihovin. Jakmile je sklep Sherry dokončen sudem, prodává se skotskému pálenici.
Pokud jste milovníkem hnědých lihovin, pak Sherry může být vaše oblíbené víno, které jste nikdy nezkoušeli. Mnoho skotských whisky a rumů je dokončeno v použitých sudech Sherry, které propůjčují tuto vrstvu ořechové karamelové glazury, tak ceněné ve velkém dramatu. Macallan, Glenmorangie a mnoho dalších skvělých lihovarů Speyside tvoří svůj styl kolem této praxe.
SKUTEČNOST: Během koloniálního období byly sudy Sherry příliš drahé na to, aby je bylo možné odeslat zpět, takže se používaly k uskladnění whisky. Lihovary si po skladování všimly velkého zlepšení chuti, a tak se zrodila skotská láhev Sherry.
Sherry - zejména tmavý, bohatý Oloroso nebo štiplavý Amontillado, může být stejně intenzivní jako stará whisky. Duchové ve věku 10–20 let mají vysokou cenu, ale mnoho Sherries najdete pod 20 USD. Mnoho z nich pochází ze Soleras, kde nejmladší hlaveň má 10 let a nejstarší může být 100!
Poznámka autora: Doufám, že teď máte nějaké nástroje, abyste si mohli vychutnat lahodnou suchou Sherry. Doporučuji přečíst si více o složitém, tajemném světě Jerezu a jeho vínech sherrynotes.com nebo sherry.org a zvedl fantastickou knihu Petera Liema Sherry, Manzanilla a Montilla na jeho webových stránkách sherryguide.net