Nový průvodce německými a rakouskými šumivými víny.
je to křišťál nebo sklo
Každý, kdo miluje šampaňské, potřebuje vědět o nových věcech, které se se Sektem dějí. Co je Sekt? To je termín používaný pro šumivá vína v Německu a Rakousku. A právě to může mít potenciál k opeření francouzské pevnosti temperamentní .
Pozdravte Sekt.
Seznámení s vínem Sekt
Od svého založení ve dvacátých letech 20. století si Sekt vytrval po celý život průměrnosti. Je to proto, že Sekt udržoval pouze nízké standardy kvality, což umožňovalo přílivovou vlnu levných bublin na trh. Pozitivní je, že každý pije věci.
V roce 2014 Německo spotřebovalo přes 5 lahví šumivé víno na osobu - PĚTInásobek sazby v USA! Hned za sebou přichází Rakousko, které každý rok vypije čtyři láhve sektu na osobu. Obě země představují největší trhy se sektem na světě.
Samozřejmě se vyváží jen velmi málo Sektu, protože upřímně řečeno, není to dobré ... (Představte si, co špatné děti pijí ve veřejných parcích - včetně mého minulého já.) Naštěstí některé nedávné změny ve správě vín ukazují velký příslib pro Sekt výjimečné kvality.
Základy učení o víně
Získejte všechny základní somelierské nástroje pro své vinařské vzdělávání.
Kupuj teďVše o německém víně Sekt
Všichni možná hledáme šampaňské pro bublinkovou inspiraci, ale Německo si může nárokovat tři špičkové domy se sektem. Možná jste nikdy neslyšeli jejich jména, ale společně konglomerátní značky Rotkäppchen-Mumm, Henkell a Söhnlein a Schloss Wachenheim každý rok vyrobí 575,4 milionu lahví (údaje z roku 2008). Právě tyto 3 značky produkují více sektu než celé šampaňské (které v roce 2016 dodalo 306,1 milionu lahví).
Odhaduje se, že v Německu je 2 000 výrobců Sektu, z nichž většinu tvoří malí výrobci. Samozřejmě, jak brzy zjistíte, mnoho sektů vyráběných v Německu vůbec nepochází z Německa. Řekni, co? Zde je přehled toho, jak je německý Sekt klasifikovaný a několik poznámek, jak najít kvalitu.
Sekta
Šumivá voda z téměř kdekoli jiného než z Německa.
Na rozdíl od slova „Champagne“ není „Sekt“ chráněným výrazem. V Německu mohou velcí producenti dovážet hrozny, džusy nebo víno k výrobě Sektu. Tato výhodná suterénní vína jsou označována podle minimálních norem EU a není povoleno používat chráněné označení původu ( CHOP ). Místo toho mohou tato vína na etiketě uvádět „Sekt Francie“ nebo „víno z více zemí Evropské unie“.
Většina z těchto vín Sekt se vyrábí pomocí nádrže ( Charmat ) Metoda, jako Prosecco. Tato vína jsou vyráběna pro místní spotřebu a mimo Německo byste je neměli najít.
Německý sekt
Základní model německého sektu.
(aka Deutscher Sekt) Přinejmenším tato vína pocházejí pouze z Německa a obvykle se vyrábějí ve sladko-šumivém stylu, přičemž se používají německy dostupnější odrůdy z hospodářských oblastí (jako je Müller-Thurgau). U vín není povoleno používat chráněné označení původu, ale na lahvi bude uvedena země původu.
Většina základních vzorů německých vín Sekt se vyrábí pomocí tanku ( Prosecco ) Metoda. Tato úroveň kvality Sektu je něco jako šumivý Liebfraumilch.
German Sekt b.A.
Jakostní šumivé víno z chráněného označení původu vinařské oblasti.
(aka Sekt z určitých pěstitelských oblastí nebo jakostní šumivé víno b.A.) Jakost začíná u Sekt b.A., která specifikuje jednu ze 13 oficiálních německých vinařských oblastí (Rheingau, Moselle , Pfalz atd.). Vína používají regionální odrůdy jako Riesling, Silvaner a Pinot Noir a je dokonce možné najít nějaký Sekt b.A. vyrobeno jako šampaňské pomocí Tradiční metoda a směs hroznů Chardonnay a Pinot Noir.
Protože neexistují žádná pravidla specifikující metodu vinařství (producenti používají obě Tank, přeprava nebo tradiční metoda ) je poněkud obtížné ověřit kvalitu. První věcí, kterou musíte udělat, je zkontrolovat štítek a ověřit:
- Sekt je označen podle konkrétního německého regionu
- Způsob výroby je Tradiční metoda (často označováno jako „Klasická fermentace v lahvích“)
- Láhev má číslo testu kontroly kvality (v němčině A.P.Nr.)
The nejlepší udělat by bylo podívat se na producenta a zjistit, zda uvádí podrobné informace o Sektu, včetně použitých odrůd, délky stárnutí a vinic.
Winzersekt
Výjimečná jednodruhová šumivá vína z nemovitostí.
Winzersekt je pokus Německa definovat vysoce kvalitní Sekt. Tento styl Sektu se nejčastěji vyrábí s odrůdou Riesling, i když je možné je najít z Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Blanc a dokonce i Pinot Noir (jako růžová).
- Musí být uvedena odrůda hroznů
- Vintage musí být na štítku
- Vyrobeno tradiční metodou
- Hrozny musí pocházet z kombinovaných vinic producenta nebo družstva
- Vína se musí vyrábět ve stejné oblasti, kde se pěstují
Perlwein
Poloperlivá sýtená vína.
Poslední klasifikace německého perlení je trochu divná kachna. Perlwein je víno sycené oxidem uhličitým (s tlakem přibližně 1–2,5 atmosféry), které může být buď opravdu levné a hrozné, nebo technicky slušné víno s chráněným označením původu (CHOP). Zdá se, že mezi tím není žádný. Několik výrobců vyrábí kvalitní vína, ale protože Perlwein není chráněným výrazem, je opravdu těžké ověřit, do čeho jde.
Vše o rakouském víně Sekt
I když Německo produkuje lví podíl Sektu, Rakousko nedávno stanovil standard kvality. V roce 2015 vydala rakouská komise Sekt soubor norem pro označování lahví. Nové standardy spuštěné letos 22. října 2017 - Den rakouských sektů!
Nové standardy přidávají tři úrovně kvality, z nichž dvě jsou velmi vzrušující. Zde je přehled toho, co můžete očekávat od Austrian Sekt:
Sekta
Šumivá voda z kohokoli jiného než z Rakouska.
Láhev nesmí obsahovat chráněné označení původu ( CHOP ) a na etiketě bude uvedena buď země hroznového původu, jako je „Vin de France“, nebo dokonce „víno z více zemí Evropské unie“. Zajímavé je, že tento standard je tak nízký, že ve skutečnosti nemůže být z Rakouska. Tato vína najdete pouze v Rakousku a navíc budou levná!
Rakouský sekt
Základní model rakouského sektu.
(aka „Austrian Qualitätsschaumwein“) Toto víno nesmí používat jiné regionální označení než „Produced in Austria“, pokud je požadováno, aby bylo vyrobeno z 36 úředních hroznů. Navíc musí mít rakouský Sekt minimální tlak 3,5 atmosféry (3,5 bar - stejný jako Prosecco). Může být také zobrazen ročník a odrůda.
Až do roku 2015 byl název hry základní model Austrian Sekt.
Rakouské sekt 'Classic'
Rakouská šumivá vína s chráněným označením původu.
První úroveň „seriózní“ kvality rakouského sektu začíná na „Klassik“, která musí pocházet pouze z jedné z hlavních rakouských vinařských oblastí. Co je v pohodě, je požadavek na stárnutí dalších devíti měsíců na kalu - proces, který dodává šumivému vínu krémovost. Přesto Klassik není úplně na základní úrovni šampaňského (což vyžaduje 15 měsíců stárnutí víl). Z hlediska výrobních standardů je Klassik mnohem blíže Prosecco než šampaňské.
- Devět měsíců ley stárnutí
- Vintage seznamování je povoleno
- Je povolena šumivá výroba z nádrže a metody přenosu
- Hrozny musí pocházet pouze z jedné z rakouských vinařských oblastí
- Vydáno rakouský den sektu (22. října) následujícího roku nebo později
Na Klassiku je skvělé, že mnoho vín obsahuje úžasnou rakouskou odrůdu Grüner Veltliner a je obvykle pod hranicí 20 $. Popadněte nějaké Thai vytáhnout a uspořádat večírek.
Rakouský sekt „Reserve“
Prémiová rakouská šumivá vína s chráněným označením původu.
Druhou úrovní kvalitního rakouského sektu je „Reserve“. Velký rozdíl zde je, že vína musí být vyráběna s Tradiční metoda šampaňského , což je stejná metoda jako v ... Champagne (duh)! To, co dělá bublinové hlavy nadšenými z „Reserve“, je požadavek na stárnutí v kalu ne méně než 18 měsíců. Uvedení této klasifikace na stejné úrovni jako (nebo lepší než) šampaňské bez ročníku.
- 18 měsíců stárnutí kalu
- Vintage seznamka povolena
- Pouze tradiční metoda sektu
- Hrozny musí pocházet pouze z jedné z rakouských vinařských oblastí
- Vydáno rakouský den sektu (22. října) nebo po něm, 2 roky po sklizni
- Vyrábí se pouze ve stylu Brut, Extra Brut nebo Brut Nature
- Hrozny musí být sklizeny ručně
Pro znalce vína má Reserve Sekt všechny rodokmeny excelence.
Rakouský sekt „Grosse Reserve“
Výjimečná stará rakouská šumivá vína z jedné vesnice.
které červené víno je pro vás nejlepší
Grosse Reserve („velká rezerva“) vyjde poprvé 22. října 2018 a jedná se o nejvyšší úroveň rakouského vína ze sektu. Stárnutí na kalech nesmí být kratší než 30 měsíců, což je docela podobné jako u klasického šampaňského (po 36 měsících). Na rozdíl od šampaňského však pravidla výroby vína pro Grosse Reserve dokonce omezují míchání červeného vína s bílým vínem, aby vzniklo růžové víno. Dodatečný požadavek být z malé vesnice je velmi podobný Champagne’s Klasifikační systém Premier Cru / Grand Cru.
- 30 měsíců stárnutí kalu
- Vintage seznamka povolena
- Pouze tradiční metoda sektu
- Hrozny musí pocházet z jedné obce (vesnice) a mohou mít registrované označení vinice
- Vydáno rakouský den sektu (22. října) nebo po něm, 3 roky po sklizni
- Vyrábí se pouze ve stylu Brut, Extra Brut nebo Brut Nature
- Hrozny musí být sklizeny ručně
- Lisováno pouze košem nebo pneumatickým lisem
Poslední slovo: Zde se na vás díváme, Německo
Rakousko by to nikdy neřeklo nahlas, ale myslíme si, že se snaží vylepšit svou velkou sestru Sekt, Německo. Pravdou je, že Německo vyrábí mnoho vynikajících sektových vín, prostě nemají oficiální předpisy, které jsou stejně přísné. Pro cizince, kteří se dostanou do Sektu, to jednoduše znamená, že k odhadu kvality nemůžete použít logiku štítku lahve.
Možná Německo přijme výzvu a znovu se vrátí ke svým standardům, aby nám lépe pomohlo pít ty dobré věci!