Vážený doktore Vinny,
Odkud pocházejí bubliny v sektu?
—Anush, Geisenheim, Německo
Drahý Anush,
Bublinkové víno, stejně jako pivo a soda, získává svou šumivost (bubliny) z plynu oxidu uhličitého. Můžete buď přidat oxid uhličitý, nebo jej zachytit - je to vedlejší produkt kvašení po všem. Šumivé víno vyrobené v tradiční metoda prochází pracovně náročným procesem zachycování plynu, který je docela čistý.
Snad nejdůležitější součástí procesu výroby šumivého vína (část, která vytváří bubliny!), Je sekundární fermentace , který se odehrává uvnitř láhve. Vinař přidá do láhve vína roztok cukru a kvasinek a pevně jej utěsní. Když kvasinkové buňky konzumují cukr, produkuje se oxid uhličitý. Jakmile je sekundární fermentace dokončena, lahve se skladují vzhůru nohama, takže pevné vedlejší produkty sekundární fermentace (většinou mrtvé kvasinkové buňky) mohou být shromažďovány v hrdle lahve a rychle odstraněny v procesu zvaném disgorgement , což je, když je láhev uzavřena korkovou zátkou, kterou nakonec vyskočíme.
Tlak uvnitř láhve sektu může být více než dvojnásobný než tlak v pneumatikách automobilu. Proto mohou lahve sektu praskat tak výbušně, zvláště pokud nejsou správně chlazené - oxid uhličitý je rozpustnější při nižších teplotách.
Jakmile jsou ve vaší sklenici, bubliny se tvoří na „nukleačních místech“, což mohou být malé, nepostřehnutelné nepravidelnosti nebo dokonce částice prachu. Některé šampaňské flétny mají ve spodní části zabudovaný škrábanec, konkrétně pro generování té krásné korálky bublin, které se plazily k povrchu!
—Dr. Vinny