„Pravděpodobně 99 procent z vás najednou vyzkoušelo šampaňské Veuve Clicquot Yellow Label bez ročníku,“ řekl Divák na víno šéfredaktorka Alison Napjus, když zahájila páteční semináře na 2017 New York Wine Experience. „Společně Moët & Chandon a Veuve Clicquot tvoří přibližně dvě třetiny trhu s 21 miliony lahví šampaňského ve Spojených státech a na straně Veuve Clicquot tvoří drtivou většinu Yellow Label.“
I když je to záviděníhodná pozice, řekla, znamená to také, že „jiné projekty nemusí mít takové fanfáry, jaké si právem zaslouží. Podle mého názoru by to nemohlo platit více pro La Grande Dame, kterou dnes prozkoumáme.`` Vinař Pierre Casenave, který pracuje s šéfkuchařem Dominique Demarville, předvedl prestižní cuvée a provedl ochutnávku čtyř lahví.
La Grande Dame je poctou Barbe-Nicole Clicquot Ponsardin, která v roce 1805 převzala vinařství jejího zesnulého manžela a díky inovacím a úsilí o kvalitu se z Veuve Clicquot stal jeden z předních domů v Champagne. Cuvée debutovalo v roce 1972 (ročník 1962), na oslavu 200. výročí vinařství, a je vyrobeno ze směsi hroznů z vinic v osmi Grand Cru vesnice.
La Grande Dame je „hedvábná, minerální, silná - ale zároveň mimořádně svěží a elegantní,“ uvedl Casenave a poukázal na důležitost vysokého procenta Pinot Noir ve směsi. Víno před vydáním zrálo nejméně sedm let.
Ochutnávka začala dvěma roky 2006, Šampaňské Veuve Clicquot Brut Rosé La Grande Dame (95, 295 $) a Brut Champagne La Grande Dame (94, 150 $). 'Jakmile vložíte nos do sklenice, ucítíte zralé ovoce, protože rok 2006 byl velmi zralým ročníkem,' řekl Casenave o páru. U dvou mladších vín převládala také „křupavá“ mineralita z výrazných vápencových a křídových půd regionu.
Během ochutnávky diskutovali Napjus a Casenave o odkazu paní Clicquotové a poznamenali, že pod jejím vedením vinařství představilo první růžové šampaňské smíchané z červeného a bílého vína . Rosé z roku 2006 - charakterizované červeným ovocem, opečeným lískovým oříškem a sladkým kořením - zahrnuje 15 procent stále červeného vína z drsný Bouzy.
„Je to docela silné šampaňské, které krásně zestárne,“ řekl Casenave, který navrhl jídlo jako bažant, kachní konfit, tuňákové sashimi nebo „dokonce něco jednoduchého jako pěkný šťavnatý, mastný hamburger.“ Pro květinové brutum roku 2006 s tóny toastové briošky doporučil Casenave rizoto s lanýži.
Jak se ochutnávka přesunula do starších ročníků, vína se stávala složitější. 'Pro mě je [staré šampaňské] jako druh závislosti,' řekl Casenave.
Elegantní Brut Champagne La Grande Dame 1989 (92, 120 $ při vydání) vykazoval tóny žlutých květů, stárnoucího medu, lanýžů a ořechové briošky, s minerální povrchovou úpravou, o které komentoval Napjus slanou kvalitu.
'Řeknu něco mimořádně technického,' zabručel Casenave: 'Mňam mňam.'
Nejstarší víno, Brut z roku 1979 (96, $ NA), bylo vyrobeno, když bylo cuvée odlišeno pouze odlišnými zakřivenými lahvemi, než byla v roce 1985 přijata značka „La Grande Dame“. „Je to velmi výrazné, velmi intenzivní. Je to něco, s čím si musíte udělat čas, “řekl Casenave a popsal profil sušeného ovoce,„ charakter ústřičné skořápky, “praženou pralinku, lanýž a med.
Když Napjus zmínil, že vína z roku 1979, která nejsou snadno dostupná na trhu, byla vyňata ze sklepa Veuve Clicquot, zejména pro Wine Experience, i Casenave byl vděčný. „Toto víno jsem ochutnal naposledy před pěti lety. Takže jsem rád, že jsem tady také! “