Zmapovali jsme sladkost ve víně od kostnaté až po bohatě sladkou. Sladkost (a jak o ní diskutujeme) je jedním z nejčastěji nepochopených témat ve víně, ale s trochou objasnění můžete ochutnat a mluvit jako profesionál.
Doufáme, že za vás vyřešíme jakýkoli zmatek ohledně terminologie a poté vám poskytneme pohled na skutečné úrovně sladkosti různých vín. Možná vás překvapí, že mnoho vín se sladkou chutí je méně sladkých, než se zdá, a mnoho suchých vín je sladších, než si dokážete představit.
je víno silnější než pivo
Víno od suchého po sladké
Tato tabulka identifikuje vína na základě úrovně jejich sladkosti. Všimněte si, že víno se občas zcela nevejde do výše uvedených mezí, protože se liší výrobním stylem.
Podmínky, které je třeba vědět
- Zbytkový cukr (RS) Jedná se o hladinu glukózy a fruktózy (hroznové cukry), které se během fermentace nepřeměňují na alkohol. RS se nejčastěji měří v gramech / litr.
- Suchý Suchý = není sladký. Nařízení Komise EU naznačilo, že suchá vína se střední kyselostí mohou obsahovat nejvýše 9 g / l zbytkového cukru, kromě případů, kdy je kyselina vyšší než 7 g / l. Hlavní výjimkou jsou vína ve stylu šampaňského, která z nějakého důvodu používají pro relativně sladké styly vína výraz „suchý“. Ale hej, nikdo nikdy neřekl, že to není komplikované ...
Proč některá suchá vína chutnají sladce?
Řekněme, že si koupíte láhev Suchý gewürztraminer a vinař říká, že je 100% suchý. Přesto, když si ho vezmete domů a ochutnáte, chutná sladce! Co se děje?
Zmatek kolem sladkého a suchého je způsoben vůní, tj. Tím, co nám říká náš nos o víně. Pokud cítíte vůni velmi zralých vín, jako je například ostružinový džem nebo banánový jogurt, je to proto, že jste zvyklí spojovat tyto vůně se skutečnými sladkými jídly. Váš mozek spojuje aroma s jeho obvyklým souvisejícím chuťovým vjemem, mimo kontext vína, a tak říkáte, že víno je sladké, i když jste si ještě ani nedali doušek!
Naučte se mé techniky ochutnávky vína
Užijte si online kurzy vína od Madeline z pohodlí vaší kuchyně.
Kupuj teď- Téměř všechno kvalitní červené stolní víno prodávané v USA je suché, s výjimkou velmi vín s velmi vysokou produkcí, která často zakryjí jakékoli vady několika (méně než 10) gramy cukru, stejně jako vína vína, jako je Manischewitz (odhadem kolem 170 g / L RS!).
- U bílých vín vyrábějí vysoce kvalitní suchá nebo „harmonicky sladká“ stolní vína téměř pouze tři regiony v Evropě: údolí Loiry (pro Chenin Blanc), Pinot Gris, Riesling, Gewurtztraminer a Muscat z francouzského Alsaska. stejně jako velká část Rieslingu z Německa (i když existuje i suchý Riesling).
Bonbón Pinot Grigio z Itálie ? Ani náhodou. Bonbón Sancerre z Francie ? Ani náhodou. Sweet Albariño ze Španělska? Ani náhodou. Mnoho evropských vinařských zákonů vyžaduje, aby vína z oblasti byla nižší než 4 gramy na litr, a podle zákona je tedy suchá.
Prozkoumáte-li Federální předpis USA pro označování vín, zjistíte, že v Americe neexistují žádné požadavky ani označení pro suché víno. Místo toho jsme tedy odvozili základní definici sladkosti a suchosti (ve výše uvedeném grafu) z nařízení Komise EU se 2 drobnými úpravami.
Naše ústa nejsou tak chytrá
Kyselost a hořkost snižují naše vnímání sladkosti ve víně.
nejlepší víno pro čínské jídlo
Naše vnímání sladkosti je ovlivněno na základě strukturních složek vína. Vína se zvýšeným obsahem alkoholu kyselost a hořkost zakryje chuť sladkosti. Přemýšlejte o tom jako o limonádě. Nechcete pít vysoce kyselou citrónovou šťávu samostatně, ale ve správné rovnováze s cukrem získáte chutné sladkokyselé osvěžení.
Ve skutečnosti mnoho suchých kyselých vín (například suchý německý rizling a suchý Furmint z Maďarska) umožňuje proporcionálně vyšší zbytkové cukry, když je kyselost nad určitou úroveň, protože budou stále chutnat suchě. Mimochodem, sladkost je téměř vždy odvozena od zbytků přírodních hroznových cukrů, spíše než od přidání zpracovaného cukru (fíkovník!).
NÁPAD: Přidejte cukr do sklenky vína. Poté rozdělte obsah do 2 samostatných sklenic a do jedné sklenice přidejte lisování citronu, nikoli do druhé. Víno s větším obsahem kyselin (víno s citronem) bude chutnat méně sladce.U většiny suchých vín se můžete naučit identifikovat téměř nezjistitelnou sladkost. Stačí si vytvořit repertoár ve své paměti vín, která jste ochutnali a o kterých víte, že obsahují zbytkový cukr. Například téměř všechno šumivé víno obsahuje nízkou, ale znatelnou hladinu cukru. „Brut“ vína ve většině případů může být až 12 g / l RS , ale kvůli velmi agresivní kyselině, kterou tato vína často mají, se sladkost projevuje spíše jako váha a struktura středního patra, než jako sladký smysl, o kterém obvykle uvažujeme se sladkostí. Ve skutečnosti je cukr přidáván do šumivých vín záměrně, protože jinak by byl příliš chutný a skřípavý pro chuť většiny lidí.
Proč nejsou vína označena údaji o sladkosti?
Alkohol je regulovaná látka (nepovažuje se za potravinu), což znamená, že alkoholické nápoje (víno, pivo, lihoviny atd.) Nejsou povinny označovat nutriční údaje včetně sladkosti. Je obtížné identifikovat základní vlastnosti vína (např. Jak sladké je toto víno? Jak kyselé je toto víno? Kolik kalorií na sklenici? Atd.). Zjistíte však, že mnoho výrobců kvalitních vín poskytuje technické informace o svých vínech online. Musíte se jen učit jak číst technologické listy vína k určení úrovně sladkosti.
Ano, víno má kalorie ...
Alkohol má 7 kalorií na gram. Vína s vyšším obsahem alkoholu tedy obsahují více kalorií. Zjistěte přesně, kolik kalorií pijete.