Co je víno?
Víno je alkoholický nápoj vyrobený z fermentované šťávy z hroznů.
Technicky lze jakékoli ovoce použít na víno (tj. Jablka, brusinky, švestky atd.), Ale pokud je na etiketě uvedeno pouze „víno“, pak je vyrobeno z hroznů. (Mimochodem, vinné hrozny jsou jiné než stolní hrozny ).
Ace of Spades Rose recenze
Rozdíl mezi dvěma oblíbenými nápoji, vínem a pivem, spočívá v tom, že vaření piva zahrnuje fermentovaná zrna. Jednoduše se víno vyrábí z ovoce a pivo se vyrábí ze zrn. Existují výjimky - které posouvají hranice piva -, ale ten příběh je na jindy.
Související otázky:
- .. Co jsou siřičitany ve víně?
- .. Základní údaje o výživě vína
- .. Jak ochutnat víno
- .. Je víno zdravé?
Co jsou vinné hrozny?
Vinné hrozny jsou jiné než stolní hrozny: jsou menší, sladší a mají spoustu semen. Většina vín pochází z jediného druhu révy pocházející z Kavkazu volala Vitis vinifera .
Naučte se mé techniky ochutnávky vína
Užijte si online kurzy vína od Madeline z pohodlí vaší kuchyně.
Kupuj teďExistují tisíce různých odrůd v rámci Vitis vinifera druh –Nejběžnější je Cabernet Sauvignon.
Původ termínu „Vintage“
Zrání vinných hroznů trvá celou sezónu, a proto se víno vyrábí jen jednou ročně. Proto je původ pojmu ročník. Dvacet znamená „vinařství“ a Stáří za rok, kdy byl vyroben.
Když na etiketě uvidíte ročník, to je rok, kdy byly hrozny sklizeny a vyrobeno z nich víno. The období sklizně na severní polokouli (Evropa, USA) je od srpna do září a období sklizně na jižní polokouli (Argentina, Austrálie) je od února do dubna.
Non-Vintage (NV) víno
Na etiketě občas najdete víno bez ročníku. Obvykle se jedná o směs několika ročníků dohromady a v případě šampaňského bude označen „NV“, což znamená „Non-Vintage“.
Jednoodrůdové víno
Jednoodrůdové víno se vyrábí převážně z jednoho druhu hroznů. Je běžně vidět tato vína označená názvem této odrůdy. Například láhev Rieslingu je vyrobena z hroznů Rieslingu. Je užitečné si uvědomit, že každá země má jiná pravidla pro to, jak velká část odrůdy by měla být označena jako odrůdové víno.
Procento hroznů, které musí být označeny jako odrůdové víno.- 75% USA *, Chile, Jižní Afrika, Austrálie, Řecko
- 80% Argentina
- 85% Itálie, Francie, Německo, Rakousko, Portugalsko, Španělsko, Nový Zéland
* Oregon vyžaduje 90% odrůdy
Směs vín
Vinařská směs je víno vyrobené ze směsi několika odrůd vinné révy.
Míchání je tradiční metoda výroby vína a dnes existuje několik slavných směsí vín vyráběných v klasických vinařských oblastech. Většina směsí vín se mísí po dokončení fermentace (a stárnutí). Když jsou hrozny smíchány a fermentovány společně, nazývá se to polní směs. Slavným příkladem polní směsi je Portské víno.
je moscato sladké víno
Chuť vína
Několik aspektů vysvětluje jedinečnou chuť vína: kyselost, sladkost, alkohol, tanin a aromatické sloučeniny vyrobené při kvašení.
Kyselost: Víno jako nápoj leží na kyselém konci stupnice pH v rozmezí od 2,5 (citron) do 4,5 (řecký jogurt). Víno chutná koláč.
Sladkost: V závislosti na tom, jaký styl vína pijete, se sladkost vína pohybuje od bez cukru po sladkou jako javorový sirup. Termín „suché“ označuje láhev vína bez sladkosti.
Viz graf sladkosti vína
Alkohol: Chuť alkoholu je kořeněná, má chuť patra a zahřívá zadní část krku. Průměrný rozsah alkoholu u vína je přibližně 10% ABV (objemový alkohol) až 15% ABV. Samozřejmě existuje několik výjimek: Moscato d'Asti je tak nízký jako 5,5% ABV a Port je obohacen o neutrální brandy, která ho zvyšuje na 20% ABV.
Podívejte se na graf obsahu alkoholu ve víně
Tanin: Tanin se nachází v červených vínech a přispívá k adstringentní kvalitě červeného vína. Umístěte si na jazyk sáček s mokrým černým čajem, který je skvělým příkladem toho, jak tanin chutná.
Přečtěte si více o tanin ve víně
Aromatické sloučeniny: V malém množství vína (fenoly, estery, vyšší alkoholy, kyseliny atd.) Najdete složitost chutí a vůní vína. Každá odrůda vinné révy vykazuje aromatické sloučeniny na různých úrovních. Proto některá vína voní jako bobule a jiná jako květiny. Dalším faktorem, který přispívá k aroma vína, je stárnutí. Téměř všechna červená vína zrají v dubu, který přispívá k aromatickým sloučeninám dubového sudu (jako je vanillan) a slouží jako kanál pro vystavení vína kyslíku. Oxidace a stárnutí produkují řadu jedinečných příchutí vína, včetně ořechových a příchutí sušeného ovoce / květin.
Zjistěte kde aroma vína pochází z
Závěr
Víno je zdánlivě jednoduchý nápoj, který se stává komplexnějším, čím více ho studujete. Dobrá věc je, že nezáleží na tom, kolik toho víte, víno dokáže ocenit téměř každý. Stručně řečeno, víno je dobré.