Vážený doktore Vinny,
Je víno po plnění do lahví nutné nechat několik dní stát, než ho uskladníte na boku pro dlouhodobé skladování?
—Tim, Lakehurst, Ontario, Kanada
Drahý Tim,
Mezi domácími vinaři existuje myšlenkový směr, že po plnění do lahví by měla být láhev vína několik dní udržována ve svislé poloze, aby se korek mohl plně rozšířit a vytvořit pevnou pečeť. To by nemělo trvat déle než dva dny, poté by mělo být víno uloženo na boku, aby bylo víno v kontaktu s korkem, aby se zabránilo jeho vysychání.
Dalším důvodem, proč by domácí vinaři mohli chtít nechat láhev odpočívat ve svislé poloze jeden nebo dva dny, je to, že proces ručního uzavírání láhve vyžaduje značný tlak, aby se korek tlačil do další láhve, což může způsobit nárůst tlaku uvnitř láhev. Ten tlak potřebuje čas, aby se vyrovnal, což znamená, že část toho vzduchu navíc musí uniknout - pokud je láhev na své straně, zatímco se to děje, bude to místo vzduchu unikat víno.
Chtěl jsem se ale poradit s profesionály, a tak jsem se natáhl k Top It Off Bottling, mobilní službě stáčení v Napě. Potvrdili, že na rozdíl od domácích metod uzavírání korekčních linek komerční korkové linky čerpají vakuum uvnitř láhve, což pomáhá nasávat korek do krku a eliminuje další tlak uvnitř láhve - není třeba, aby komerčně uzavřené láhve zůstávaly stát pár dnů.
'Pokud máte v láhvi tlak, aby do ní nebyl zatlačen korek,' říká Jake Lewis, ředitel mobilních operací společnosti Top It Off Bottling, '[položení láhve na bok] je potenciálně katastrofické, protože víno mohlo být protlačeno korkem jak to sedí v případě. Proto během výroby neustále kontrolujeme [vakuový tlak] v lahvi. Většina špičkových vín se plní do lahví a poté se skladuje [po jejich stranách]. “
—Dr. Vinny