Přístav: Toto obohacené sladké víno je vyrobeno ze směsi červených hroznů z údolí řeky Douro v Portugalsku. Často si pochutnává na dezertech (zejména s čokoládou ) nebo moderněji sloužil jako aperitiv na ledě s jednoduchou oblohou. Protože vždy existuje důvod mít po ruce láhev Portu, zde je několik tipů, jak si ji užít naplno.
Jak si užít port
Rovný: Nejsofistikovanějším způsobem, jak si pochutnat na portském víně, je servírovat ho přímo nahoru nebo „čistě“ v a správné portské sklo. Samozřejmě, ne všechna portská vína jsou dost dobrá na to, abyste si je mohli vychutnat tímto způsobem. Styly, které je třeba hledat (až na několik zvláštních výjimek), jsou Vintage, Late Bottled Vintage (LBV) a Tawny Port, který je starý více než deset let.
Koktejly: Portské koktejly jsou jednoduchým, zábavným a lahodným požitkem z tohoto velmi klasického vína. K vyhledávaným koktejlům patří styly White, Pink, Ruby a Tawny Port.
Vaření: Redukční omáčka z portského vína je úžasně pokapaná steaky a pečeným masem, ale také dobře funguje, když se podává na zmrzlinu nebo se používá v bohatém vrstveném čokoládovém dortu. Ačkoli všechny styly Port fungují dobře na vaření, nejekonomičtější možností je Ruby Port, který má také dlouhou životnost.
Rovný
Vážný přístav
Nejlepší nástroje pro víno
Od začátečníka až po profesionála jsou správné vinařské nástroje zárukou toho nejlepšího pití.
Kupuj teďMalý sipper Portu je úžasný způsob, jak ukončit den nebo ukončit večerní jídlo. Nemluvě o tom, že sipper denně může držet lékaře pryč. Ve skutečnosti se říká, že matriarcha Portu, Antónia Adelaide Ferreira, každou noc vypila sklenici Portu, aby zůstala zdravá. Antónia se také dožila věku 85 let, což je mimořádně pozoruhodný výkon v 19. století.
Styly: Vintage Port, pozdní lahvový Vintage Port a Tawny Port
Klasické párování: Portugalské / španělské mandle, sýr Stilton, portugalská klobása
Porce: Portské se nejlépe podává v 3 oz (~ 75 ml) porcích při 55–68 ° F (13–20 ° C) v dezertním víně nebo v oficiálních portských sklenicích. Pokud nemáte sklenice na dezertní víno, použijte sklenky na bílé víno nebo sklenky na sekt.
jak podáváte červené víno
Slouží staršímu starému přístavu: Vintage Porty si nejlépe užijete buď během prvních 5 let od vydání, nebo po 20 a více letech stárnutí lahví. Čím déle stárnou, tím více fascinují. Samozřejmě, staré láhve Portu se otevírají obtížně kvůli křehkosti korku. Otvírák na víno Durand nebo monopol jsou možná nejlepší nástroje pro otevírání těchto vín, ale pokud nemáte tyto nástroje po ruce, použijte kamaráda běžného číšníka a nalijte jej přes nerezové sítko do karafy, abyste odstranili všechny kousky korku. Existuje ještě komplikovanější způsob, jak otevřít Port zahrnující zářící horké portské kleště a mokré peří, které je úžasné to vidět.
Jaké jsou všechny portské styly? Přečtěte si dále Základy portského vína.
Uložení otevřené láhve přístavu
Většina portských vín je naposledy otevřena asi měsíc. To znamená, že jsme byli překvapeni, že jsme vyzkoušeli 20 let starý přístav Tawny, který byl otevřen po dobu 15 let (uložený ve sklepě), což bylo docela čerstvé a živé! Ideální místo pro uložení Portu je ve sklepě (~ 53 ° F), ale pokud ho nemáte, lednička vám půjde dobře, ale před podáváním ho nechejte trochu zahřát.
Portské koktejly
Přístav předělaný
Díky našemu odklonu od velmi sladkých vín uvidíte, jak Portugalci používají portské víno novými a lahodnými způsoby. Zde je několik úžasných koktejlů připravených z portského vína:
White Port & Tonic
- 3 oz bílý port
- 3 oz Tonikum
- Nalijte led do vysoké sklenice a ozdobte oranžovým nádechem.
Ruby on the Rocks
- 3 oz Ruby Port
- Nalijte led do sklenice a ozdobte snítkou máty.
Bar Drake Manhattan od Davida Wondricha
- 2 oz Bourbon
- 1 oz Ruby Port
- 1 lžíce javorového sirupu
- 2 pomlčky Angostura Bitters
- Míchejte s ledem v míchací sklenici a poté přeceďte do koktejlové sklenice. Ozdobte značkovými třešněmi.
Koktejl David Wondrich
co vědět o vínech
Ruby Royale
- 3 oz brutální sekt
- 1 oz Ruby Port
- Nalijte Ruby Port do flétny a nahoře se sektem. Ozdobte nádechem pomeranče.
Růžový portský koktejl
- 3 oz růžový port
- 3 oz sodové vody
- 2 jahody a 4 lístky máty
- Ve sklenici míchejte jahody a mátou s růžovým portským. Nahoře s ledem, přeneste do tulipánové sklenice a nahoře soda.
Omáčka z portského vína
Dokončení
Omáčka na redukci portů na slaná jídla
Tato slaně sladká omáčka je vynikající k pečenému masu a steaku. Vyzkoušejte to například na steaku přelitý drobným sýrem. Existuje mnoho skvělých variací tohoto receptu (včetně balsamiku, rozmarýnu a máty), proto pečlivě zvažte a vyberte, co je pro vaše jídlo nejlepší.
Recept na omáčku s redukcí portů od Taylora
Omáčka na redukci portů na sladkosti
Tato velmi bobulovitá omáčka se slabými citrusovými akcenty je vynikající na obyčejné vanilkové zmrzlině nebo nalita na sušený ovocný koláč.
Omáčka na redukci portského vína Emeril Lagasse
Značky portského vína
Dnes je na světě mnoho úžasných výrobců portů. Zde jsou některé z největších a nejznámějších přístavních domů, které je třeba znát (seřazené podle abecedy):
- Burmester
- Churchill
- Cockburn's
- Políčko
- Dow je
- Ferreira
- Fonseca
- Grahamova
- Kopke
- Pátý Noval
- Quinta do Vesuvio
- Ramos Pinto
- Sandeman
- Taylor
- Warre